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Idea cena veloce - settembre 2020

Riso Venere e Salmone Affumicato al Basilico

Ingredienti:(per 2 persone)

- 1 bicchiere di riso Venere, (in questa ricetta ho usato il Riso Gallo)
- 150 gr di salmone affumicato
- 8 pomodorini pachino -1 carota
- 50 gr di zenzero fresco -1 rametto di basilico fresco - 1 spicchio d'aglio - 100 ml di vino bianco
- 3 cucchiai di olio evo - sale e peperoncino
Procedimento:
-Mettiamo in ammollo in acqua il riso Venere per circa 2 ore, così poi in 18 minuti sarà ben cotto
-Mondiamo e tagliamo a fettine la carota, lo zenzero, i pomodorini e l'aglio
-Rosoliamoli con olio di oliva, sale e peperoncino per 4 minuti
-Lessiamo il riso in abbondante acqua salata e con qualche pezzetto di zenzero, poi mettiamolo da parte
-In una padella capiente rosoliamo per qualche minuto carota, zenzero,a e pomodorini, (nella stessa padella poi uniremo anche il riso cotto)
-Aggiungiamo il salmone a pezzetti facendolo cuocere per 5 minuti
-Sfumiamo con il vino bianco aggiungendo anche le foglie di basilico fresco, altri 4 minuti di cottura
-A questo punto aggiungiamo an…
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Zuppa di Soia Gialla e Cannella

Ingredienti: (per 4 persone)
-320 gr di soia gialla -8 pomodorini tipo pachino -2 carote -1 stecca di cannella -1 cipolla dorata piccola -1 ciuffo di prezzemolo -1 gambo di sedano -sale qb -peperoncino qb -olio extravergine d'oliva qb
Procedimento:
-Mettere la soia in ammollo in acqua a temperatura ambiente per circa 12 ore
-Scolare la soia dall'acqua di ammollo
-Lavare e tagliare a tocchetti le verdure
-In una pentola capiente portare ad ebollizione circa 3 litri d'acqua con le verdure, fare cuocere per 10 minuti
-Aggiungere prezzemolo, olio, sale e peperoncino secondo il proprio gusto e far cuocere 5 minuti
-Con una mestolo togliere dal brodo vegetale le verdure per servirle poi in tavola separatamente
-Aggiungere al brodo la soia e far cuocere per  un'oretta almeno, mescolando di tanto in tanto 
-Una volta servita in tavola la zuppa spolverare su a piacimento parmigiano grattugiato




Pastiera Epica di Zia Lory

Pastiera eseguita dalla Cuoca Doc Zia Lory!Ricetta pratica e chiara per la classica pastiera napoletana da preparare in casa.
*Dosi per 2 teglie tonde di circa 20 cm di diametro
Ingredienti per 12 persone:
Pasta frolla (senza lievito)1 vasetto di grano per pastiera (700 gr) 300 gr latte1 noce di burro 
700 gr ricotta700 gr zucchero semolato7 uova intere3 tuorli essenza di Fior d'arancio q.b.250 gr di Cedro candito o cubetti misti
Procedimento:
Mettere in una casseruola il grano, il latte e la noce di burro e far cuocere a fuoco basso finché il latte si è assorbito e il composto diventa cremoso.
Lasciar raffreddare
In una ciotola molto capiente mescolare con un frullino a mano o elettrico la ricotta e lo zucchero.
Poi aggiungere un po' alla volta le uova, i canditi, il fior d'arancio e per ultimo il composto di grano ormai raffreddato
Stendere la pasta frolla in una tortiera dai bordi alti avendo cura di rivestire tutto il bordo 
Versare il composto fino all'orlo e decorare con st…

Polpette di Soia e Salvia

Come cucinare la soia?Una soluzione appettitosa è semplice sono le polpette fritte!Ingredienti per 6 persone:-350 gr di soia (messa in ammollo per 12 ore)-1 uovo-100 gr di pan grattato senza glutine-2 pomodorini pachino-6 foglie di salvia fresca-1 spicchio di aglio-1 cucchiaio di semi di sesamo-sale qb-pepe nero qbPer la frittura:-2 litri di olio di semi per la frittura-200 ml di olio di olivaProcedimento:-Mettere in ammollo in acqua a temperatura ambiente la soia, per circa 12 ore. Noterete che la soia assorbendo l’acqua cambierà forma assomigliando agli arachidi, come vedete in foto.-Nel boccale del Bimby TM 31 tritate pan grattato, aglio e salvia: 7 secondi, velocità 6-Aggiungete gli altri ingredienti e mixate: 1 minuto, velocità 7/8 spatolando spesso, per assicurarvi che tutto l'impasto sia uniforme-Formate con le mani delle polpette (tonde o piatte come quelle nella foto) della dimensione di circa 4 cm di diametro
-Friggete ad immersione in olio di semi e di oliva, per circa 5…

Caprese Mandorle, Noci e Nocciole

Ingredienti:(per una tortiera dal diametro di 30 cm)-100 gr di mandorle-100 gr di nocciole-100 gr di noci-180 gr di cioccolato fondente (Lindt o Novi, almeno al 70%)-180 di burro                          -180 di zucchero di canna-6 uova medie (circa 60 gr l'una)-4 cucchiai di cacao amaro-1/2 bustina di lievito (in questa ricetta Pan degli Angeli)Procedimento con il Bimby TM 31:-tritare mandorle, nocciole e noci, 15 sec vel. 6, a me piace lasciare qualche granella… non completamente fina, mettere da parte-tritare zucchero e cioccolato: 50 sec vel. 7/8-aggiungere il burro: 20 sec vel. 6-aggiungere con lame in movimento le uova: 1 minuto vel. 6- aggiungere delicatamente trito di mandorle, nocciole e noci, cacao e lievito: 1 minuto vel. 6-Infornare a 150 gradi per 40 minuti (forno ventilato)-Spegnete il forno e tenete il dolce al suo interno per circa 10 minuti, con lo sportello aperto, questo contribuisce ad evitare bruschi cali di temperatura e il conseguente sgonfiamento della tort…

Risotto Zucca e Pancetta Affumicata

Ingredienti per 2 persone:
-160 gr di riso carnaroli superfino
-150 gr di polpa di zucca
-80 gr di pancetta affumicata-circa 500 gr di brodo vegetale con 6 pomodorini pachino (qui trovi la ricetta base:brodo vegetale)
-1 spicchio d'aglio
-olio evo qb (4 cucchiai ca) 
-vino bianco (2 cucchiai ca)
-sale e pepe nero qb
-2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)
Procedimento:
-Iniziate subito a preparare il brodo vegetale (se lo avete già pronto saltate questo passaggio)
-Tagliare a dadini la zucca e rosolarla con lo spicchio d'aglio con 2 cucchiai d'olio per 10 minuti in una padella capiente (cuoceremo nella stessa anche il risotto)

-Aggiungere la pancetta affumicata, per 5 minuti, deve dorarsi un po'
-Spolverare con pepe nero

-Mettere da parte questo condimento

-Nella stessa padella tostare il riso con 2 cucchiai d'olio, per circa 2 minuti

-Sfumare con 1 cucchiaio di vino bianco, per circa 2 minuti

-Aggiungere il brodo vegetale man mano che si prosegue la cottura, avendo cur…

Burro di Arachidi fatto in casa/Peanuts Butter Homemade

Per un Aperitivo ricco senza glutine e senza uova (Ricetta Bimby TM 31 e classico frullatore)Ingredienti: -500 gr di arachidi -150 gr di zucchero di canna
Procedimento:
-Accendete il forno a 180 gradi per tostare le arachidi fresche (se le vostre sono già tostate saltate questo passaggio) -Tostare le arachidi fresche (come quelle nella foto), per circa 10 minuti-Aspettate che si raffreddino (ci vorranno almeno un paio di ore)-Mixate arachidi e zucchero nel Bimby TM 31: 3 minuti, velocità 6-Mescolate con la spatola, poi: 1 minuto, velocità 8 -Con un qualsiasi mixer o frullatore 4 minuti sono sufficienti
Deve risultare un mix denso e privo di grumi.
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Zuppa di Okra (Gombo o Lady Finger)

Come cucinare l'Okra(Gombo o Lady Finger)?Un'ottima idea è la Zuppa di Okra!
Ingredienti:

(per 4 persone)

-350 gr di Okra (Gombo o Lady Finger)
-3 carote
-1 pezzetto di zenzero
-1 spicchio di aglio
-2 cipolle dorate piccole-6 pomodorini del tipo Pachino
-1 ciuffo di prezzemolo
-1 ciuffo di basilico
-sale qb
-peperoncino piccante qb
-olio extravergine d'oliva qb

Procedimento:
-Lavare con abbondante acqua corrente e tagliare a tocchetti le verdure: Okra, zenzero, carote, pomodorini, aglio e cipolla
*Per pulire l'Okra è sufficiente eliminare un tocchetto delle parti esterne come se fossero dei peperoni piccoli

-In un tegame soffriggere con olio evo: Okra, zenzero, carote, aglio e cipolla, per 10 minuti

-Aggiungere prezzemolo, basilico, olio, sale e peperoncino secondo il proprio gusto e far cuocere ancora 5 minuti con il coperchio su
*Una caratteristica peculiare di questo ortaggio è il suo "succo filamentoso", noterete durante la cottura che secerne questa mucillaggine. Comunque…