Canederli di pane di Segale e Guanciale

 Canederli con pane di Segale 

e Guanciale in fiammiferi

Ingredienti:

- 250 gr di pane di segale raffermo

- 250 gr di latte (in questa ricetta ho usato Zymil)

- 100 gr di guanciale

- 1 cipolla dorata piccola

- 2 uova

- vino bianco qb

- prezzemolo tritato qb

- sale e olio evo qb

- fecola di patate qb

Procedimento:

-Come primo step, mettete a bollire una pentola media con il brodo di verdure o di carne a vostro piacimento, dopo vi cuoceremo i canederli

-In una ciotola mettete a bagno nel latte il pane raffermo spezzettandolo

-Nel frattempo in una padella iniziate a soffriggere la cipolla tagliata a striscioline e il guanciale nell'olio

-Dopo 5 minuti sfumate con 2 cucchiai circa di vino bianco, lasciate cuocere ancora 5 minuti

-Riprendete l'impasto con il pane lavorandolo con le mani e aggiungendo le uova, il sale e il prezzemolo. Deve risultare un impasto morbido senza liquido sul fondo.

-Aggiungete nella ciotola la cipolla e il guanciale soffritti e amalgamate bene

-Preparate un piatto piano con fecola spolverata dove adagerete i canederli

-Lavorando l'impasto con le mani realizzate i canederli delle dimensioni poco più grandi di un uovo compattandoli accuratamente. E' importante questo passaggio per evitare che si spacchino durante la cottura nel brodo

-Immergeteli nel brodo che bolle e lasciateli cuocere per circa 15 minuti

-Impiattateli in un piatto fondo con un po' di brodo e gustatevi questa bontà che scalda il corpo e l'anima 😍

Suggerimento:

N.B. Un'alternativa 😋interessante: Dopo la cottura scolateli dal brodo e ripassateli per qualche minuto in padella con burro e salvia!

Sformato di Carne macinata e Spinaci

 Sformato di Carne macinata e Spinaci, gluten free

Ingredienti:

-400 gr di carne macinata bovina

-100 gr di spinaci cotti

-2 uova

-100 gr di parmigiano grattugiato

-2 cucchiai di frumina

-basilico fresco tritato

-1 cucchiaino di curcuma o peperoncino in polvere

-olio evo qb

-vino bianco qb (circa 2 cucchiai)

-sale qb

Procedimento:

-In una ciotola capiente amalgamare con un mestolo (o con le mani se preferite) la carne con le uova egli spinaci ben strizzati della loro acqua di cottura

-Aggiungere la frumina, il sale, il basilico fresco tritato, la curcuma o il peperoncino in polvere (in base al gusto che preferite)

-Disporre l’impasto in una teglia di alluminio ben oliata e livellare uniformemente

-Aggiungere su un filo d’olio d'oliva e di vino bianco 

-Infornare per 10/15 minuti a 250 gradi

Trippa di Nonno Mino

 Trippa di Nonno Mino per un piatto della Tradizione con cui deliziare il palato.

Ingredienti per 4 persone:

• Trippa  600 g
• Patate 250 g
• Carote 2
• Sedano 1 gambo
• Cipolle 1
• Olio extravergine di oliva qb
• Vino bianco 50 ml
• Passata di pomodoro 100 g
• Alloro 2 foglie
• Brodo di carne 1 l
• Sale qb
• Parmigiano grattugiato o pecorino qb

Procedimento:

• Tagliare a fettine sottili la trippa e le patate a cubetti.
• Rosolare in 2 cucchiai di olio carote, sedano e cipolla.
• Aggiungere la trippa, sfumare col vino e fare evaporare per un paio di minuti
• Unire poi la polpa di pomodoro, l'alloro e salare.
• Cuocere per 1 oretta circa aggiungendo man mano il brodo di carne, poi versare le patate 
• Mantenere la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti.
• Spolverare con parmigiano grattugiato.

Pizzond Abruzzese con Lievito Madre

 Pizzond Abruzzese con Lievito Madre. Per una serata estiva in allegra compagnia accontentando tutti i gusti, vegetariani compresi. 

Ingredienti per l'impasto:

-500 gr di farina 00

-150 gr di lievito madre rinfrescato da poche ore

-300 gr di acqua a temperatura ambiente

-1 cucchiaino di sale fino

-1 cucchiaio di olio evo

Per la frittura:

-1 LT di olio di arachidi

Ingredienti per la farcitura:

-2 pomodori freschi (del tipo cuore di bue che vedete in foto o il classico tondo liscio)

-origano, sale e olio di oliva qb

-mozzarelle

-salumi a piacimento

-alicette sott'olio

Procedimento:

-Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby TM31 e impastare per 3 minuti, boccale chiuso, velocità spiga. Oppure usate la planetaria con le impostazioni classiche per l'impasto da pizza, oppure ancora impastate a mano per circa 10 minuti.

-Far lievitare l’intero impasto coperto da un canovaccio umido per circa 6 ore e comunque fino al raddoppio dell'impasto.

-Formare dall'impasto 10 palline

-Lasciar lievitare coperto da un canovaccio umido, per altre 2/4 ore

-In una casseruola capiente mettere a scaldare 1,5 lt di olio di arachidi per la frittura 

-Stendere con le mani ogni pallina fino ad ottenere un cerchio dello spessore di 5 mm

-Friggere per immersione ogni pizzond per circa 3 minuti, appena si dorano sono pronte

-Appoggiate le pizzont su un piatto ricoperto di carta assorbente per farla asciugare dall'olio

-Servite calde e accompagnate da pomodori a fette e mozzarella conditi con olio, sale e origano

-Altri modi gustosissimi per gustare le vostre pizzont abruzzesi sono con alici sott'olio o salumi come mortadella, cotto e prosciutto crudo a vostro piacimento.

Tajine di Manzo agli Arachidi

La Tajine, meravigliosa pentola marocchina di terracotta, 

l'idea giusta per variare le nostre ricettine!

La TAJINE, questa pentola tradizionale nordafricana che è talmente bella da potersi usare anche solo per arredare casa, in realtà si può utilizzare tranquillamente sui fornelli a gas delle nostre cucine. L'ho comprata in una macelleria Halal, macellerie dove trovate solitamente una vasta scelta di dimensioni e colori.

La cottura con la Tajine avviene sovrapponendo ai fornelli della cucina tradizionale una piastra metallica forata, chiamata "spargi fiamma", si può reperire facilmente nei negozi di casalinghi o sul sito web di Amazon a prezzi davvero accessibili.

Un'alternativa interessante è cuocere con la Tajine utilizzando la brace calda del camino, un po' come le nostre nonne utilizzavano la pignatta di terracotta per cuocere egregiamente i legumi. 

Tra i numerosi vantaggi, di cui vi accorgerete subito, c'è la cottura lenta e sana che non necessita di grassi aggiunti. In genere ci vogliono poco più di un paio di ore per la cottura delle carne con le varie verdure di stagione.

Tajine di Manzo agli Arachidi e Pomodoro 🍅

Ingredienti per 4 persone:

– 800 gr di spezzatino di manzo

-600 gr di pomodori a pezzetti

-3 patate medie a pasta gialla

-50 gr di arachidi tostati

-50 gr di zenzero fresco a pezzetti

– 2 spicchi d’aglio fresco

-1 chiodo di garofano 

– 1 peperoncino essiccato

-basilico fresco

– Sale qb

Procedimento:

-Mondate patate, aglio, zenzero e metà dei pomodori freschi a tocchetti, disponeteli sul piatto della Tajine, saranno il letto per il nostro manzo

-Aggiungete il chiodo di garofano, il peperoncino a pezzetti e gli arachidi. Non è necessario aggiungere grassi come burro o olio

-Disponete come ultimo strato lo spezzatino di manzo e sopra l'altra metà dei pomodori a pezzetti

-Coprite con il coperchio, accendete la fiamma e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore

-Dopo circa 1 ora e mezza salate la carne e aggiungete una decina di foglie di basilico fresco che daranno un magico profumo di estate al vostro piatto completo.

-Assaggiate la carne e regolatevi se cuocere ancora per altri 30 minuti o poco più.

Cous cous con Tajine di Pollo al Pomodoro

La Tajine, meravigliosa pentola di terracotta di origine marocchina, si può utilizzare sui fornelli a gas delle nostre cucine tradizionali, sovrapponendo alla fiamma una piastra metallica forata chiamata "spargi fiamma", potete trovarlo nei negozi di casalinghi o su Amazon a prezzi davvero accessibili.

In alternativa si può cuocere con la Tajine utilizzando la brace calda del camino, un po' come le nostre nonne utilizzavano la pignatta per cuocere a fuoco lentissimo i legumi. Solitamente sono necessarie un paio di ore per la cottura delle carne con le varie verdure a scelta.

Tajine di pollo al pomodoro 🍅

Ingredienti per 4 persone:

– 800 gr di sovraccosce o fusi di pollo

-600 gr di pomodori a pezzetti

-2 pomodori maturi grandi (del tipo cuore di bue)

-10 foglie di basilico fresco

– 1 cipolla dorata

– 1 spicchio d’aglio

-1 chiodo di garofano 

– 100 ml di vino bianco (1/2 bicchiere)

– Sale qb

-170 gr di cous cous medio

Procedimento:

-Disponete il pollo in una ciotola per la marinatura, insieme allo spicchio d'aglio a pezzetti, irrorandolo con il vino bianco, riponete in frigo per circa 2 ore in un contenitore coperto da pellicola trasparente

-Mondate la cipolla e tagliatele a fettine di circa 5 mm

-Tagliate a tocchetti anche i pomodori freschi grandi, disponeteli sul piatto della Tajine, saranno il "letto" per il nostro pollo

-Lavate e tagliate finemente i pomodori e disponeteli sopra al pollo con il basilico

-Aggiungete il chiodo di garofano e mezzo bicchiere di acqua. Non è necessario aggiungere grassi come burro o olio

-Accendete la fiamma del fornello e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore

-Salate solo a fine cottura

-In una ciotola aggiungere il cous cous, poi circa 200 ml di acqua bollente salata

-Aggiungete 1 un cucchiaio d'olio evo e mescolate velocemente

-Tenete per 5 minuti con il coperchio su

-Trascorsi i 5 minuti sgranate con 1 forchetta il cous cous che nel frattempo avrà assorbito l'acqua e sarà pronto da gustare

-Versare sul cous cous il sughetto della Tajine e disponete a fianco il pollo come in foto

Ruote Garofalo con Speck e Mascarpone

 Ruote Garofalo con Speck, Pomodorini e Mascarpone

Ingredienti per 4 persone:

-350 gr di pasta Ruote Garofalo
-100 gr di speck tagliato a fiammiferi
-200 gr di Mascarpone

-15 pomodorini freschi del tipo Pachino
-5 foglie di basilico fresco (per dare profumo e decorare)
-2 cucchiai di olio evo

-sale qb

Procedimento:

-In una padella antiaderente facciamo dorare lo speck per 4/5 minuti, senza aggiungere olio o burro

-Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e un paio di cucchiai di olio, per cuocere il pomodoro senza bruciarlo

-Cuociamo per circa 10 minuti, e aggiustiamo di sale, mescoliamo spesso

-Lessiamo le Ruote Garofalo in abbondante acqua salata, i tempi di cottura sono indicati sulla confezione

-Dopo la scolatura dell'acqua ripassare la pasta nella padella ancora calda, per circa 3 minuti, aggiungendo il sugo fresco, il Mascarpone e alcune foglie fresche di basilico.

Buon appetito!

 Un primo cremoso e soddisfacente. Uno sfizio da gustare in estate con pomodorini e basilico fresco.

Tajine di Pollo, al Cardamomo verde

 La Tajine, questa meraviglia!

Tipica della cultura nordafricana, è una pentola in terracotta che assume varie forme e decorazioni in base alla zona di provenienza. 

La sua forma conica permette di cuocere i cibi lentamente e in maniera sana grazie al calore del vapore che si sviluppa al suo interno e che viene trattenuto dalla terracotta.

Si può utilizzare sui fornelli a gas delle nostre cucine, sovrapponendo alla fiamma una piastra metallica forata, nello specifico lo spargifiamma, potete trovarlo nei negozi di casalinghi o su Amazon a prezzi davvero accessibili.

Oppure si può cuocere con la Tajine utilizzando la brace del camino, un po' come le nostre nonne utilizzavano la pignatta per cuocere i legumi. Solitamente sono necessarie un paio di ore.

Ingredienti per 4 persone:

– 800 gr di sovraccosce o fusi di pollo

-2 coste di sedano fresco

-2 carote

-2 pomodori maturi
– 1 cipolla dorata
–  1 spicchio d’aglio

- 4 bacche di cardamomo verde

-1 chiodo di garofano 

– 100 ml di vino bianco (1/2 bicchiere)
–1 cucchiaino di paprika dolce qb
– Sale qb

Procedimento:

-Disponete il pollo in una ciotola per la marinatura, irrorandolo con il vino bianco e la paprika dolce, riponete in frigo per circa 2 ore coperto da pellicola trasparente

-Mondate l'aglio, la cipolla, le carote e il sedano e tagliateli a tocchetti, disponeteli sul piatto della Tajine, saranno il letto per il nostro pollo

-Lavate e tagliate finemente i pomodori e disponeteli sopra il pollo

-Aggiungete il cardamomo e il chiodo di garofano e mezzo bicchiere di acqua. Non è necessario aggiungere grassi come burro o olio

-Accendete la fiamma del fornello e lasciate cuocere a fuoco basso  per circa 2 ore

-Salate solo a fine cottura.

-Durante la cottura il cardamomo sprigionerà il suo profumo aromatico per regalarvi un momento speciale di Cucina Etnica 😍
-Gusterete nel tepore di casa vostra un pollo tenerissimo, saporito e umido al punto giusto. 

-Servite la Tajine di Pollo, al Cardamomo con riso basmati o cous cous 👍

 

Vellutata di Cavolfiore viola e Patate

 Vellutata di Cavolfiore viola e Patate

 Ingredienti:

Per 4 persone

-1 cespo di cavolo viola (circa 500 gr)

-2 patate medie a pasta gialla (circa 100 gr l'una)

-1 carota

-6 foglie di salvia fresca

-50 gr di pistacchi

-200 ml di acqua a temperatura ambiente

-sale qb

-paprika qb

-olio extravergine di oliva qb

Procedimento:

-Lavare con abbondante acqua corrente il cavolo e tagliarlo a tocchetti (del cavolo eliminiamo il gambo che rimane troppo legnoso)

-Stesso procedimento per le patate e la carota, tagliandole a pezzetti

-Inserire le verdure e l'acqua nel boccale del Bimby TM 31, azionare: 20 minuti, 100 gradi, velocità 1, senso antiorario

-A cottura ultimata frullare grossolanamente le verdure: 1 minuto, velocità 7, aggiungendo 1 misurino di acqua naturale (se è diventata troppo densa)

-Se preferite una vellutata liscia, frullate ancora 1 minuto a velocità 10. Altrimenti gustate la versione di zuppa invernale con cavolo e patate a pezzetti.

-Aggiungere sale, e olio evo a proprio gusto

-Spolverare con Pistacchi o parmigiano grattugiato a piacimento

-Servire con crostini al burro tostati in forno

Spaghetti alla Colatura di Alici del Cilento

 Spaghetti alla colatura di alici, tipica della bellissima zona del Cilento.

La nostra ricetta la prevede arricchita con capperi, crema di ricotta fresca, pomodorini e basilico dell'orto.

Un primo piatto prezioso che sa di estate, sole torrido e Costiera Amalfitana.

Ingredienti:

-400 gr di spaghetti (senza glutine se preferite)

-200 gr di ricotta vaccina fresca

-100 ml di colatura di alici

-10 pomodorini datterini (pachino in alternativa)

-10 capperi

-1 spicchio d'aglio fresco

-8 foglie di basilico fresco

-olio evo qb

-sale qb

Procedimento:

-Lessare gli spaghetti in abbondante acqua (con pochissimo sale)

-Nel frattempo in una padella capiente soffriggere lo spicchio d'aglio con olio evo per pochi minuti

-Aggiungere in padella i pomodori tagliati a metà, fare cuocere per 10 minuti

-In una terrina mescolate la ricotta con un paio di cucchiai di acqua di cottura al fine di ottenere una crema senza grumi che ci servirà per guarnire la pasta. Mescolate velocemente aiutandovi con una forchetta.

-Dare un tocco di sapore aggiungendo in padella i capperi (dissalati) al nostro sugo fresco

-Subito dopo aggiungere le foglie fresche di basilico tagliate a strisce sottili

-Scolare gli spaghetti al dente e mantecarli nella padella con il sugo e aggiungendo la colatura di alici

-Servite distribuendo su ogni piatto la crema di ricotta e altre foglioline di basilico fresco

Gulasch ungherese

 

Gulash Ungherese

Ingredienti per 6 persone:

-1 costa di sedano

-3 carote

-7 patate a pasta gialla (1 per il sugo e le altre di accompagnamento)

-4 peperoni freschi

-4 pomodori ben maturi dell'orto

-2 cipolle dorate

-800 gr di spezzatino di manzo (tagli di carne come girello o spalla vanno bene)

-4 cucchiaini di paprika

-olio evo qb

-sale qb

Procedimento:

-Lavare, e tagliare a pezzettini sedano e cipolle, lasciar andare sul fuoco in padella con un filo d'olio per 5 minuti, mescolando spesso

-Aggiungere carote tagliate a rondelle e pomodori a pezzetti, rosolare per una decina di minuti

-Aggiungere la carne a tocchetti e la paprika, ricoprire di acqua bollente, lasciando cuocere per circa un'ora, mescolando spesso

-Aggiustare di sale

-A seconda del taglio di carne usato controllare la cottura, la carne del gulasch deve risultare tenerissima

-Quando la carne è tenera, quasi pronta, aggiungere i peperoni e la patata tagliate a dadini, e cuocere per 20 minuti

-Servire con patate lesse come accompagnamento

Zuppa di Fagioli con Borragine

 Zuppa di Fagioli con Fiori e Foglie Borragine

Ingredienti per 4 persone:

-300 gr di fagioli borlotti

-4 patate medie a pasta gialla

-1 cipolla dorata piccola

-10 pomodorini tipo Pachino

-1 carota fresca

-1 cucchiaino di paprika dolce

-1 peperoncino piccante

-50 gr circa di foglie e fiori freschi di borragine

-sale qb

-olio evo qb

Procedimento:

-I fagioli vanno messi a bagno in acqua a temperatura ambiente per almeno 12 ore, l'ideale è metterli la sera prima del giorno in cui li cucinerete per pranzo

-In una padella soffriggete cipolla e carota tagliate a fettine sottili, per pochi minuti

-Aggiungete i fagioli con acqua e sale, fate bollire  per circa 30 minuti. L'acqua deve sempre superare il livello dei fagioli

-Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per circa 10 minuti

-Aggiungete anche la Borragine e la paprika in polvere, fate cuocere ancora 10 minuti

-Verificate la cottura assaggiando di tanto in tanto

-Servite con pane fresco, gallette di mais o meglio ancora con Tortillas messicane

Pesto Fresco di Finocchietto selvatico e Mandorle

 Pesto Fresco di Finocchietto selvatico dell'orto, con mandorle tostate e parmigiano.

Se siete alla ricerca di una piatto veloce, fresco e leggero questa ricetta fa per voi!

Ingredienti per la salsa fresca. Dose per condire un primo per 6 persone:

• 100 gr di foglie di finocchietto selvatico
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• 60 gr di mandorle tostate
• Olio evo qb (circa 5 cucchiai)
• sale qb
• pepe nero qb

-Mondare il finocchietto scartando il gambo e i rametti più duri, selezionare solo le parti tenere e fresche

-Frullare insieme tutti gli ingredienti tranne l'olio d'oliva, per 2 minuti circa

-Emulsionare con l'olio d'oliva e mescolare nuovamente con il frullatore o a mano

*Potete aggiungere al pesto per un gusto più ricco qualche pomodoro secco o un peperoncino piccante.

*Questa salsina può accompagnare anche i vostri piatti di carne, in particolare il manzo e il pollo.

P.S. Grazie Sara, quasi siciliana, per le idee, l'incoraggiamento e l'aiuto! 👧 E alla prossima ricettina con il finocchietto selvatico della zia!

Focaccia Tarantina con Lievito Madre

Grande classico della Puglia. 

Da gustare calda al naturale o tagliata a metà e farcita con formaggi freschi e salumi.

 Ingredienti per l'impasto:

(per una focaccia in teglia tonda di circa 25 cm di diametro)

-125 gr di semola di grano duro rimacinata

-125 gr di farina 00

-170 gr di acqua a temperatura ambiente

-2 cucchiai di olio evo

-70 gr di lievito madre

-1 patata piccola a pasta gialla (circa 80 gr)

-1/2 cucchiaino di sale fino

-1/2 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per la farcitura:

-10 pomodorini classici (o 3 pomodori grandi)

-10 olive verdi

-olio evo

-origano essiccato qb

Procedimento:

-lessare la patata senza buccia

-schiacciarla con una forchetta quando è ancora tiepida

-mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare velocemente aiutandosi con una spatola, infatti questo tipo di impasto è morbido e cremoso

-coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciar lievitare per circa 4 ore

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-versare l'impasto in una teglia precedentemente ben oliata e lasciar lievitare nuovamente per circa 4 ore

-farcire con olio evo, olive verdi, origano e pomodorini tagliati a metà (i pomodori affonderanno, è normale😁)

-cuocere per circa 15 minuti a 200 gr in forno statico

-appena diventa dorata e croccante, sia sulla superficie che sul fondo, è pronta!

*Se andate di fretta potete utilizzare la patata cruda, invece che lessa. Dovrete tritarla finemente prima di unirla all'impasto. Otterrete una focaccia leggermente meno soffice ma in ogni caso buonissima.

Uova al forno con Arachidi fresche e Verdurine dell'Orto

 Uova al forno con Arachidi fresche e Verdurine allegre. 

Ricettina semplice da eseguire, Gluten free e vegetariana.

Decorate il vostro piatto bianco come se fosse la base di una tavolozza.

Ingredienti per 4 persone:

-4 zucchine fresche

-4 carote fresche

-3 cipolle viola piccole

-3 peperoncini essiccati o freschi

-5 pomodorini freschi tipo Datterini

-1 cucchiaino di paprika dolce (curcuma o curry)

-30 gr di arachidi fresche

-10 foglie fresche di salvia fresca

-4 uova

-sale qb

-olio evo qb

Procedimento:

-Preriscaldate il forno a 200 gradi (statico o ventilato)

-Lavate, mondate e tagliate a fettine tutte le verdure. Le foglie di salvia potete lasciarle intere.

-Disponetele in una pirofila o teglia da forno a strisce di colore, anche l'occhio vuole la sua parte!

-Salate e condite con un filo di olio evo. 

-In questa fase se volete aromatizzare tutte le verdure o solo alcune (ad esempio solo le zucchine), potete mescolare con l'olio di oliva un cucchiaino raso di curcuma (paprika o curry) e mescolare nella teglia.

-Fate cuocere per circa 15 minuti, verificate la cottura assaggiando dopo 10 minuti.

-Tirate la teglia fuori dal forno e adagiate sopra le carote e le cipolle le uova crude. Questa operazione richiede particolare delicatezza per non far aprire il tuorlo prima della cottura. Salate le uova.

-Aggiungete qualche peperoncino sopra l'albume. Darà un gusto forte al vostro piatto e un bell'effetto scenico.

-Aggiungete anche le arachidi e i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere ancora per circa 10 minuti. La pietanza è pronta quando i bordi dell'albume e delle verdure iniziano a bronzarsi.

-Servite tiepido con grissini ai semi di sesamo o riso Thai.

Fagioli Neri e Carne in stile Chili

 Fagioli neri in stile Chili, divertiamoci con un po' di TEX MEX, all'insegna del Gluten free!

Fagioli neri stile Chili, con pomodorini e carne macinata

Ingredienti per 4 persone:

-250 gr di fagioli neri

-300 gr di carne macinata magra

-1 cipolla viola piccola

-10 pomodorini tipo Pachino

-1 carota fresca

-1 cucchiaino di paprika dolce (o piccante a proprio piacimento)

-2 cucchiai di vino bianco

-5 foglie fresche di salvia

-sale qb

-olio evo qb

Procedimento:

-I fagioli vanno messi a bagno in acqua a temperatura ambiente per almeno 12 ore, l'ideale è metterli la sera prima del giorno in cui li cucinerete per pranzo

-In una casseruola capiente bollite i fagioli in abbondante acqua salata per circa 40/50 minuti, verificate la cottura assaggiando di tanto in tanto

-Nel frattempo in una padella bassa e larga soffriggete cipolla e carota, tagliati a fettine sottili, per pochi minuti

-Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per circa 5 minuti

-Aggiungere il macinato e mescolando spesso fate cuocere per circa 10 minuti

-Sfumate la carne con il vino bianco e aggiungete anche la salvia e la paprika in polvere

-Scolate i fagioli e amalgamateli nella padella con la carne

-Con il coperchio su fate andare a fiamma medio/bassa per 10 minuti così che i fagioli assorbano tutto il gusto del vostro ragù

-Servite con pane fresco, gallette di mais o meglio ancora con Tortillas messicane

Zuppa di Cavolo Nero e Fagioli

 Come cucinare il Cavolo Nero - 2/2!

Zuppa di Cavolo Nero e Fagioli Cannellini

Cavolo nero fresco

    Ingredienti:

Per 4 persone

-1 cespo di cavolo nero (circa 700 gr)

-1 lattina di fagioli cannellini precotti

-4 pomodori datterini

-2 carote fresche

-1 cipolla viola piccola

-500 ml di acqua a temperatura ambiente

-sale e peperoncino piccante qb

-olio extravergine di oliva qb (circa 2 cucchiai)

-2 chiodi di garofano essiccati

Procedimento:

-Lavare con abbondante acqua corrente il cavolo e tagliarlo a striscioline (del cavolo eliminiamo il gambo centrale che rimane troppo legnoso anche in cottura)

-Mondiamo tutte le altre verdure e tagliamole a pezzetti

-Inserire le verdure, i chiodi di garofano e l'acqua nel boccale del Bimby TM 31, azionare: 30 minuti, 100 gradi, velocità 1, senso antiorario

-Aggiungere sale, peperoncino e olio evo a proprio gusto

-Durante la cottura controllate ogni tanto il livello dell'acqua che evapora man mano, le verdure dovrebbero essere sempre appena coperte dall'acqua

-Aggiungere i fagioli scolati dall'acqua di conservazione, azionare: 3 minuti, 100 gradi, velocità 1, senso antiorario

-Spolverare con Parmigiano grattugiato a piacimento

-Servire con Pane Nero tostato in forno

Zuppa di Cavolo Nero fresco e Fagioli Cannellini

Zuppa di Cavolo Nero fresco e Fagioli Borlotti

Minestra invernale di Broccolo Verde e Cavolfiore

 Ingredienti per 4 persone:

-1 cespo di cavolfiore bianco (circa 400 gr)

-1 cespo di broccolo verde (circa 400 gr)

-3 patate piccole a pasta gialla (circa 70 gr l'una)

-1 cipolla dorata piccola

-150 ml di acqua naturale

-1 bustina di zafferano

-sale qb

-olio extravergine di oliva qb

Minestra invernale di Broccolo Verde e Cavolfiore Bianco

Procedimento:

-Lavare con abbondante acqua corrente i cavoli e tagliarli a pezzettoni

-Stesso procedimento per le patate e la cipolla, spellandole e tagliandole a pezzetti

-Inserire tutte le verdure e l'acqua nel boccale del Bimby TM 31, azionare: 20 minuti, 100 gradi, velocità 2

-Aggiungere sale e olio evo a proprio gusto, e assaggiare per verificare la cottura delle verdure

-A cottura ultimata mescolate bene le verdure: 30 secondi, velocità 3, aggiungendo lentamente lo zafferano in polvere e 5 gr (un cucchiaio ca) di olio evo

-Con questa velocità otteniamo una minestra come potete vedere in foto, se invece preferite una crema omogenea tipo vellutata, azionate ancora: 1 minuto, velocità 8/9

-Servite con riso bianco tipo parboiled o basmati a piacimento

Caraco' Abruzzesi al Pomodoro

 Caraco', lumachine di mare al sugo, 

ricetta teramana.

Termine di origine spagnola che definisce le meravigliose lumache di mare della costa adriatica che potete ammirare nelle foto del post. 

Da mangiare stuzzicadenti alla mano ... E bruschetta nell'altra mano :)

Ingredienti per 4 persone:

-1kg di lumachine di mare fresche

-500 gr di pomodori a pezzetti

-1 spicchio d'aglio fresco

-sale qb

-olio evo qb

Procedimento:

-Sciacquare con accuratezza le caraco' sotto acqua corrente

-Mettere a bollire una casseruola d'acqua naturale

-Mettere in una ciotola separata le lumachine con un cucchiaio di sale, in questo modo inizieranno a uscire lentamente dal loro guscio

-Appena bolle l'acqua buttiamo le lumachine di mare nella pentola

-Dopo 4/5 minuti scolarle (conservando l'acqua di cottura)

-Smuoverle parecchio nello scolapasta in modo da fare uscire la linguetta all'estremità di ogni mollusco. Se necessario passarle ancora qualche minuto sotto acqua tiepida corrente per pulirle bene

-Cuocerle in una padella con olio, aglio e pomodoro fresco a pezzetti per 10/15 minuti

-Aggiungere al sugo in cottura 1 o 2 mestoli dell'acqua di cottura delle caraco' per dare il gusto speciale di mare

-Assaggiare e servire in tavola con pane bruschettato!

Rape Rosse con Basmati, Salsiccia e Gorgonzola

 Cuciniamo con le verdure invernali!

Ingredienti:
(per 2 persone)

-160 gr di riso Basmati o Thai

- 4 rape rosse piccole (come in foto)
-1 spicchio di salsiccia (circa 150 gr)
-1 spicchio di aglio fresco

-2 cucchiai di vino bianco
-2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

-2 cucchiai di parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di gorgonzola (facoltativo)

-sale qb

Procedimento:

-Mentre l'acqua di cottura per il riso si prepara all'ebollizione, in una ciotola mettete a bagno il riso in acqua a temperatura ambiente per circa 15 minuti

-Scolate dall'acqua di ammollo e cuocete il riso Basmati per 15 minuti in abbondante acqua salata

-In una padella antiaderente ripassate in 2 cucchiai d'olio l'aglio a pezzetti e le rape rosse affettate sottilmente, per circa 5 minuti, le verdure dovrebbero rimanere leggermente croccanti

-Nella stessa padella aggiungete la salsiccia sbriciolata grossolanamente e lasciate cuocere ancora 10 minuti, sfumando con 2 cucchiai di vino bianco

-Scolate il riso e aggiungete nella pentola ancora calda le rape rosse e la salsiccia appena cotte (e 2 cucchiai di gorgonzola se volete un piatto dal gusto più deciso)

-Mescolate delicatamente per amalgamare bene e impiattate

-Spolverate su il parmigiano grattugiato e il piatto è pronto