Passa ai contenuti principali

Post

Idea cena autunnale - ottobre 2020

Risotto Zucca e Pancetta Affumicata

Ingredienti per 2 persone:
-160 gr di riso carnaroli superfino
-150 gr di polpa di zucca
-80 gr di pancetta affumicata-circa 500 gr di brodo vegetale con 6 pomodorini pachino (qui trovi la ricetta base:brodo vegetale)
-1 spicchio d'aglio
-olio evo qb (4 cucchiai ca) 
-vino bianco (2 cucchiai ca)
-sale e pepe nero qb
-2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)
Procedimento:
-Iniziate subito a preparare il brodo vegetale (se lo avete già pronto saltate questo passaggio)
-Tagliare a dadini la zucca e rosolarla con lo spicchio d'aglio con 2 cucchiai d'olio per 10 minuti in una padella capiente (cuoceremo nella stessa anche il risotto)

-Aggiungere la pancetta affumicata, per 5 minuti, deve dorarsi un po'
-Spolverare con pepe nero

-Mettere da parte questo condimento

-Nella stessa padella tostare il riso con 2 cucchiai d'olio, per circa 2 minuti

-Sfumare con 1 cucchiaio di vino bianco, per circa 2 minuti

-Aggiungere il brodo vegetale man mano che si prosegue la cottura, avendo cur…
Post recenti

Zuppa di Legumi + Patate e Zucchine/Varoma

Ingredienti:
(per 4 persone)

-320 gr di Zuppa di Legumi
-2 carote
-3 patate medie
-3 zucchine piccole -5 pomodorini
-1 spicchio di aglio
-1 cipolle bianca piccola
-1 ciuffo di prezzemolo
-1 ciuffo di basilico
-sale qb
-peperoncino piccante qb
-olio d'oliva qb
-parmigiano grattugiato qb

Procedimento:
-Lavare e tagliare a tocchetti le verdure: patate, zucchine, carote, aglio e cipolla

-Inserire nel boccale del Bimby TM 31 carote, aglio e cipolla, 3 minuti, 100 gradi velocità 1

-Aggiungere prezzemolo, basilico, olio, sale e peperoncino, 2 minuti, 100 gradi velocità 1

-Aggiungere il mix di legumi e 1,5 litro di acqua naturale
-Cuocere nel boccale, 20 minuti, temperatura Varoma, senso antiorario, velocità mescolamento
-Nei due vassoi interni del Varoma sistemare le patate a tocchetti (in quello inferiore) e le zucchine (vassoio superiore) e posizionare sul boccale durante la cottura dei legumi (senza il misurino sul coperchio)


-Trascorsi i 20 minuti lasciare in caldo il tutto per altri 15 minuti
-Una volta s…

Pane Nero e Lievito Madre (cotto nel forno a legna)

Ingredienti:
-600 gr di farina integrale Pane Nero
-150 gr di lievito madre (rinfrescato da poche ore)
-250 gr di acqua a temperatura ambiente
-1 cucchiaino di zucchero di canna
-1 cucchiaino di sale
Procedimento:
-Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby TM 31 e impastare per 3 minuti, boccale chiuso, velocità spiga.
-Far lievitare l’intero impasto per circa 6 ore, ben coperto e al riparo da correnti d'aria
-Creare le pagnottine e porle in una teglia leggermente oliata
-Lasciar lievitare altre 4 ore
-Cuocere nel forno a legna già caldo per circa 50 minuti


---------------------------------------------------------------------------------------- Prova anche la Focaccia con la Farina Integrale, soffice e gustosa!


Polpette di Soia Gialla (senza uova)

Come cucinare la Soia Gialla?Una soluzione sana sono le polpette  al profumo di Basilico cotte al forno!Ingredienti per 6 persone:-350 gr di soia secca (messa in ammollo per circa 12 ore)-100 ml di latte-100 gr di pan grattato senza glutine-6 foglie di basilico fresco-30 gr di prezzemolo fresco-1 spicchio di aglio-sale qb-pepe nero o peperoncino qb-olio extravergine di oliva qbProcedimento:-Mettere in ammollo in acqua a temperatura ambiente la soia, per circa 12 ore. Noterete che la soia assorbendo l’acqua cambierà forma assomigliando agli arachidi.-Nel boccale del Bimby TM 31 tritate pan grattato, aglio, basilico e prezzemolo: 7 secondi, velocità 6-Aggiungete gli altri ingredienti e mixate: 1 minuto, velocità 7/8 spatolando spesso, per assicurarvi che tutto l'impasto sia cremoso e uniforme-Formate con le mani delle polpette (tonde come quelle nella foto) della dimensione di circa 4 cm di diametro-Disponete su una teglia e irrorate con un filo di olio d'oliva-Infornate per cir…

Zuppa di Soia Gialla e Cannella

Ingredienti: (per 4 persone)
-320 gr di soia gialla -8 pomodorini tipo pachino -2 carote -1 stecca di cannella -1 cipolla dorata piccola -1 ciuffo di prezzemolo -1 gambo di sedano -sale qb -peperoncino qb -olio extravergine d'oliva qb
Procedimento:
-Mettere la soia in ammollo in acqua a temperatura ambiente per circa 12 ore
-Scolare la soia dall'acqua di ammollo
-Lavare e tagliare a tocchetti le verdure
-In una pentola capiente portare ad ebollizione circa 3 litri d'acqua con le verdure, fare cuocere per 10 minuti
-Aggiungere prezzemolo, olio, sale e peperoncino secondo il proprio gusto e far cuocere 5 minuti
-Con una mestolo togliere dal brodo vegetale le verdure per servirle poi in tavola separatamente
-Aggiungere al brodo la soia e far cuocere per  un'oretta almeno, mescolando di tanto in tanto 
-Una volta servita in tavola la zuppa spolverare su a piacimento parmigiano grattugiato




Pastiera Epica di Zia Lory

Pastiera eseguita dalla Cuoca Doc Zia Lory!Ricetta pratica e chiara per la classica pastiera napoletana da preparare in casa.
*Dosi per 2 teglie tonde di circa 20 cm di diametro
Ingredienti per 12 persone:
Pasta frolla (senza lievito)1 vasetto di grano per pastiera (700 gr) 300 gr latte1 noce di burro 
700 gr ricotta700 gr zucchero semolato7 uova intere3 tuorli essenza di Fior d'arancio q.b.250 gr di Cedro candito o cubetti misti
Procedimento:
Mettere in una casseruola il grano, il latte e la noce di burro e far cuocere a fuoco basso finché il latte si è assorbito e il composto diventa cremoso.
Lasciar raffreddare
In una ciotola molto capiente mescolare con un frullino a mano o elettrico la ricotta e lo zucchero.
Poi aggiungere un po' alla volta le uova, i canditi, il fior d'arancio e per ultimo il composto di grano ormai raffreddato
Stendere la pasta frolla in una tortiera dai bordi alti avendo cura di rivestire tutto il bordo 
Versare il composto fino all'orlo e decorare con st…

Polpette di Soia e Salvia

Come cucinare la soia?Una soluzione appetitosa è semplice sono le polpette fritte!Ingredienti per 6 persone:-350 gr di soia (messa in ammollo per 12 ore)-1 uovo-100 gr di pan grattato senza glutine-2 pomodorini pachino-6 foglie di salvia fresca-1 spicchio di aglio-1 cucchiaio di semi di sesamo-sale qb-pepe nero qbPer la frittura:-2 litri di olio di semi per la frittura-200 ml di olio di olivaProcedimento:-Mettere in ammollo in acqua a temperatura ambiente la soia, per circa 12 ore. Noterete che la soia assorbendo l’acqua cambierà forma assomigliando agli arachidi, come vedete in foto.-Nel boccale del Bimby TM 31 tritate pan grattato, aglio e salvia: 7 secondi, velocità 6-Aggiungete gli altri ingredienti e mixate: 1 minuto, velocità 7/8 spatolando spesso, per assicurarvi che tutto l'impasto sia uniforme-Formate con le mani delle polpette (tonde o piatte come quelle nella foto) della dimensione di circa 4 cm di diametro
-Friggete ad immersione in olio di semi e di oliva, per circa 5 …

Caprese Mandorle, Noci e Nocciole

Ingredienti:(per una tortiera dal diametro di 30 cm)-100 gr di mandorle-100 gr di nocciole-100 gr di noci-180 gr di cioccolato fondente (Lindt o Novi, almeno al 70%)-180 di burro                          -180 di zucchero di canna-6 uova medie (circa 60 gr l'una)-4 cucchiai di cacao amaro-1/2 bustina di lievito (in questa ricetta Pan degli Angeli)Procedimento con il Bimby TM 31:-tritare mandorle, nocciole e noci, 15 sec vel. 6, a me piace lasciare qualche granella… non completamente fina, mettere da parte-tritare zucchero e cioccolato: 50 sec vel. 7/8-aggiungere il burro: 20 sec vel. 6-aggiungere con lame in movimento le uova: 1 minuto vel. 6- aggiungere delicatamente trito di mandorle, nocciole e noci, cacao e lievito: 1 minuto vel. 6-Infornare a 150 gradi per 40 minuti (forno ventilato)-Spegnete il forno e tenete il dolce al suo interno per circa 10 minuti, con lo sportello aperto, questo contribuisce ad evitare bruschi cali di temperatura e il conseguente sgonfiamento della tort…