Officina in cucina

La Tajine, meravigliosa pentola marocchina di terracotta, l'idea giusta per variare le nostre ricettine! Si può utilizzare tranquillamente sui fornelli a gas delle nostre cucine. Io l'ho comprata in una macelleria Halal dove trovate solitamente una vasta scelta di dimensioni e colori. La cottura con la Tajine avviene sovrapponendo ai fornelli della cucina una piastra metallica forata, chiamata spargi fiamma, potete trovarla nei negozi di casalinghi o sul sito web di Amazon a prezzi davvero accessibili. Oppure si può cuocere con la Tajine utilizzando la brace del camino, un po' come le nostre nonne utilizzavano la pignatta di terracotta per cuocere i legumi.  Tra i vantaggi di cui vi accorgerete subito c'è la cottura lenta e sana che non necessita dell'aggiunta di olio. In genere sono necessarie un paio di ore per la cottura delle carne con le varie verdure di stagione. Tajine di Manzo agli Arachidi e Pomodoro 🍅 Ingredienti per 4 persone: – 800 gr di spezzatino di m

  Ecco un piatto semplice nell'esecuzione e quasi veloce 😆 per fare un figurone! Chiedete la cortesia alla vostra pescheria di fiducia di pulire il pesce, così che tolga le interiora e le squame. Rientrati a casa, sciacquate con acqua fresca il pesce e accendete il forno a 200 gradi. Stendete la trota salmonata sul foglio di carta di alluminio con cui poi lo avvolgerete. Nella pancia del pesce inserite uno spicchio d'aglio fresco, una fettina di limone e un rametto di prezzemolo fresco. A vostro gusto aggiungete sulla trota salmonata anche pepe nero, sale e olio evo. Chiudete a pacchetto il foglio di alluminio in modo che il pesce sia ben avvolto, comprese la testa e la coda. Questo consente al buonissimo profumo e al calore di rimanere imprigionato durante la cottura. Un primo vantaggio è che dopo 20 minuti di cottura, quando servirete la trota, sarà tenera e umida al punto giusto. In più, il forno non sarà costellato di inutili schizzi di cottura 😁! Servite in tavola con il

La Tajine, pentola di terracotta di origine marocchina, si può utilizzare sui fornelli a gas delle nostre cucine, sovrapponendo alla fiamma una piastra metallica forata, chiamata spargi fiamma, potete trovarlo nei negozi di casalinghi o su Amazon a prezzi davvero accessibili. Oppure si può cuocere con la Tajine utilizzando la brace del camino, un po' come le nostre nonne utilizzavano la pignatta per cuocere i legumi. Solitamente sono necessarie un paio di ore per la cottura delle carne con le varie verdure a scelta. Tajine di pollo al pomodoro 🍅 Ingredienti per 4 persone: – 800 gr di sovraccosce o fusi di pollo -600 gr di pomodori a pezzetti -2 pomodori maturi -10 foglie di basilico fresco – 1 cipolla dorata – 1 spicchio d’aglio -1 chiodo di garofano  – 100 ml di vino bianco (1/2 bicchiere) – Sale qb -170 gr di cous cous medio Procedimento : -Disponete il pollo in una ciotola per la marinatura, insieme allo spicchio d'aglio a pezzetti, irrorandolo con il vino bianco, riponete

 Ruote Garofalo con Speck, Pomodorini e Mascarpone Ingredienti  per 4 persone: -350 gr di pasta  Ruote Garofalo -100 gr di speck tagliato a fiammiferi -200 gr di Mascarpone -15 pomodorini freschi del tipo Pachino -5 foglie di basilico fresco (per dare profumo e decorare) -2 cucchiai di olio evo -sale qb Procedimento: -In una padella antiaderente facciamo dorare lo speck per 4/5 minuti, senza aggiungere olio o burro -Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e un paio di cucchiai di olio, per cuocere il pomodoro senza bruciarlo -Cuociamo per circa 10 minuti, e aggiustiamo di sale, mescoliamo spesso -Lessiamo le Ruote Garofalo in abbondante acqua salata, i tempi di cottura sono indicati sulla confezione -Dopo la scolatura dell'acqua ripassare la pasta nella padella ancora calda, per circa 3 minuti, aggiungendo il sugo fresco, il Mascarpone e alcune foglie fresche di basilico. Buon appetito!  Un primo cremoso e soddisfacente. Uno sfizio da gustare in estate con pomodorini e basilico fr

  Frullato Detox, Ananas e Sedano arricchito con Lime e Menta fresca Per dissetarci in questo giugno 2021,  afoso e a tratti sbiadito, una ricarica di vitalità in un solo bicchiere  Se poi pensiamo alle proprietà drenanti e purificanti di ananas e sedano, viene da chiedersi perché non lo abbiamo fatto prima! Il lime e la menta danno un tocco fresco e ci illudono di sorseggiare un mojito in spiaggia sotto l'ombra di una palma... In versione più sana e decisamente   analcoolica. Provare per credere. Ingredienti per 2 persone: Si intendono porzioni per 2 bicchieri capienti di circa 250 ml l'uno -6 fette di ananas matura -1 lime fresco -2 coste di sedano fresco -1 pezzetto di zenzero di circa 30 gr    (a piacere) -5 foglioline di menta (a piacere) Procedimento normale : - Inserire nel frullatore tutti gli ingredienti -Frullare per 1 minuto a media velocità -Servire e gustare subito con aggiunta di cubetti di ghiaccio a proprio gusto Procedimento con Bimby TM31 : - Inserire nel bocc

 La Tajine , questa meraviglia! Tipica della cultura nordafricana, è una pentola in terracotta che assume varie forme e decorazioni in base alla zona di provenienza.  La sua forma conica permette di cuocere i cibi lentamente e in maniera sana grazie al calore del vapore che si sviluppa al suo interno e che viene trattenuto dalla terracotta. Si può utilizzare sui fornelli a gas delle nostre cucine,  sovrapponendo alla fiamma una piastra metallica forata, nello specifico lo spargifiamma , potete trovarlo nei negozi di casalinghi o su Amazon a prezzi davvero accessibili. Oppure si può cuocere con la Tajine utilizzando la brace del camino , un po' come le nostre nonne utilizzavano la pignatta per cuocere i legumi. Solitamente sono necessarie un paio di ore. Ingredienti per 4 persone: – 800 gr di sovraccosce o fusi di pollo -2 coste di sedano fresco -2 carote -2 pomodori maturi – 1 cipolla dorata –   1 spicchio d’aglio - 4 bacche di cardamomo verde -1 chiodo di garofano  – 100 ml di vi

  Vellutata di Cavolfiore viola e Patate   Ingredienti: Per 4 persone -1 cespo di cavolo viola (circa 500 gr) -2 patate medie a pasta gialla (circa 100 gr l'una) -1 carota -6 foglie di salvia fresca -50 gr di pistacchi -200 ml di acqua a temperatura ambiente -sale qb -paprika qb -olio extravergine di oliva qb Procedimento: -Lavare con abbondante acqua corrente il cavolo e tagliarlo a tocchetti (del cavolo eliminiamo il gambo che rimane troppo legnoso) -Stesso procedimento per le patate e la carota, tagliandole a pezzetti -Inserire le verdure e l'acqua nel boccale del Bimby TM 31, azionare: 20 minuti, 100 gradi, velocità 1, senso antiorario -A cottura ultimata frullare grossolanamente le verdure: 1 minuto, velocità 7, aggiungendo 1 misurino di acqua naturale (se è diventata troppo densa) -Se preferite una vellutata liscia, frullate ancora 1 minuto a velocità 10. Altrimenti gustate la versione di zuppa invernale con cavolo e patate a pezzetti. -Aggiungere sale, e olio evo a propr

  Insalata di Ravanelli, Finocchi, Semi di girasole e Pistacchi Ingredienti : (per 4 persone) -2 finocchi -8 ravanelli -40 gr di pistacchi -20 gr di semi di girasole -aceto balsamico (o succo di limone) -olio d'oliva -olive verdi denocciolate (facoltative) -sale qb Procedimento : -Lavate sotto l'acqua corrente il finocchio e i ravanelli -Eliminate le parti più dure come la parte finale del gambo del finocchio e le radici dei ravanelli -Tagliate a tocchetti di 5 mm -Preparate una ciotola capiente in cui aggiungerete gli altri ingredienti a vostro gusto: pistacchi, semi di girasole e/o olive verdi -Condite con olio, sale e aceto (o succo di limone) Potresti accompagnare questa insalata sfiziosa con il pollo al curry!... o i tocchetti di pollo al vino bianco!

  Spaghetti alla colatura di alici, tipica del Cilento. Arricchita con capperi, crema di ricotta, pomodorini e basilico fresco. Un primo prezioso che sa di estate e costiera Amalfitana. Ingredienti : - 400 gr di spaghetti (senza glutine se preferite) - 200 gr di ricotta fresca -100 ml di colatura di alici -10 pomodorini datterini -10 capperi -1 spicchio d'aglio fresco -8 foglie di basilico fresco - sale qb Procedimento : -Lessare gli spaghetti in abbondante acqua (con pochissimo sale) -Nel frattempo in una padella capiente soffriggere lo spicchio d'aglio con olio per pochi minuti -Aggiungere in padella i pomodori tagliati a metà, fare cuocere per 10 minuti - In una terrina mescolate la ricotta con un paio di cucchiai di acqua di cottura per ottenere una crema senza grumi che guarnira la pasta -Dare un tocco di sapore aggiungendo in padella i capperi al nostro sugo fresco e subito dopo le foglie fresche di basilico -Scolare gli spaghetti al dente e mantecarli nella padella con i

  Aperitivo analcolico all'Arancia 🍊, con Scheweppes, Limone e Ginger rosso. Per rinfrescare la tua estate e le tue vacanze appena iniziate. Ingredienti per 6 persone  Circa 1200 ml di aperitivo: -400 ml di succo di arancia appena spremuta -100 ml di succo di limone appena spremuto -400 ml di Scheweppes -200 ml di Ginger o bitter rosso -100 gr di Ghiaccio a cubetti -1 arancia a fettine🍊 -10 foglie di menta fresca Procedimento : -Miscelate in una brocca di vetro succo di arancia, di limone, Bitter e Scheweppes -Aggiungete fettine di arancia e foglie di menta -Versate nei bicchieri da portata o in una brocca di vetro -Aggiungete il ghiaccio tritato... E portate in tavola cannucce colorate! Super dissetante!

  Smoothie di Fragole, Zenzero, Banane e Mele rosse Ingredienti per 2 persone: Si intendono porzioni per 2 bicchieri capienti di circa 250 ml l'uno -16 fragole rosse -1 banana grande matura -1 mela rossa -1 pezzetto di zenzero di circa 30 gr -1 yogurt magro alla ciliegia 🍒 (o ai gusti vaniglia o banana) -5 foglioline di menta (a piacere) *Se ci piace l'effetto gelato, possiamo mettere nel frezeer lo yogurt e la banana a pezzetti, per circa 3/4 ore prima della preparazione Procedimento normale : - Inserire nel frullatore tutti gli ingredienti -Frullare per 15 secondi a media velocità -Servire e gustare subito Procedimento Bimby TM31 : - Inserire nel boccale tutti gli ingredienti -Frullare per 10 secondi a velocità 6 -Versare nei bicchieri facendosi aiutare dalla spatola per raccogliere bene il frullato sui bordi del boccale -Gustare subito

  Lo Spritz fatto  in casa! Senza attrezzatura professionale o robot da cucina! Quando hai dei vicini fantastici non puoi fare altro che essere grata per questo dono e lodare ai quattro venti le loro abilità tra le quali... quella di preparare i cocktails! Grazie Sara e Simone per questo gioiellino ambrato. Ingredienti per 2 cocktails da 300 ml: -300 ml di Prosecco -200 ml di Aperol -100 ml di Soda (o Scheweppes) -100 gr di Ghiaccio a cubetti molto piccoli -1 arancia 🍊 Procedimento: -Miscelate in una brocca di vetro Prosecco, Aperol e Soda -Versate nei 2 bicchieri da portata -Aggiungete 1 o 2 fettine di arancia per ogni bicchiere, per un gusto più particolare scegliete un'arancia rossa -Aggiungete il ghiaccio tritato... E 2 cannucce! La serata inizia ora! *In diversi supermercati trovate il ghiaccio già tritato, quasi una granita, adatto proprio a bibite e cocktail. In alternativa potete ottenere cubetti piccoli di ghiaccio riempendo solo a metà gli incavi del vostro contenitore p

  Gulash Ungherese Ingredienti per 6 persone: -1 costa di sedano -3 carote -7 patate a pasta gialla (1 per il sugo e le altre di accompagnamento) -4 peperoni freschi -4 pomodori ben maturi dell'orto -2 cipolle dorate -800 gr di spezzatino di manzo (tagli di carne come girello o spalla vanno bene) -4 cucchiaini di paprika -olio evo qb -sale qb Procedimento: -Lavare, e tagliare a pezzettini sedano e cipolle, lasciar andare sul fuoco in padella con un filo d'olio per 5 minuti, mescolando spesso -Aggiungere carote tagliate a rondelle e pomodori a pezzetti, rosolare per una decina di minuti -Aggiungere la carne a tocchetti e la paprika, ricoprire di acqua bollente, lasciando cuocere per circa un'ora, mescolando spesso -Aggiustare di sale -A seconda del taglio di carne usato controllare la cottura, la carne del gulasch deve risultare tenerissima -Quando la carne è tenera, quasi pronta, aggiungere i peperoni e la patata tagliate a dadini, e cuocere per 20 minuti -Servire con patat

  Zuppa di Fagioli con Fiori e Foglie Borragine Ingredienti per 4 persone: -300 gr di fagioli borlotti -4 patate medie a pasta gialla -1 cipolla dorata piccola -10 pomodorini tipo Pachino -1 carota fresca -1 cucchiaino di paprika dolce -1 peperoncino piccante -50 gr circa di foglie e fiori freschi di borragine -sale qb -olio evo qb Procedimento : -I fagioli vanno messi a bagno in acqua a temperatura ambiente per almeno 12 ore, l'ideale è metterli la sera prima del giorno in cui li cucinerete per pranzo -In una padella soffriggete cipolla e carota tagliate a fettine sottili, per pochi minuti -Aggiungete i fagioli con acqua e sale, fate bollire  per circa 30 minuti. L'acqua deve sempre superare il livello dei fagioli -Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per circa 10 minuti -A ggiungete anche la Borragine e la paprika in polvere, fate cuocere ancora 10 minuti -Ve rificate la cottura assaggiando di tanto in tanto -Servite con pane fresco, gallette di mais o

  Frittata con fiori e foglie di Borragine Ingredienti: (per 4 persone) -5 uova -100 gr circa di fiori e foglie di Borragine -50 gr di pecorino romano -sale qb -pepe nero qb (se preferite peperoncino qb) -olio di oliva qb Procedimento: -Lavare le verdure e selezionare solo i fiori e le foglie della pianta di borragine, eliminando gambi e steli. -In una padella antiaderente (di circa 15 cm di diametro) soffriggere per 5 minuti le foglie e i fiori con l'olio d'oliva. Fate attenzione alla dimensione della padella che non dev'essere troppo grande, vogliamo ottenere una frittata alta e soffice. -Mescolare in una ciotola uova, pecorino, sale e pepe  -Aggiungere questo mix nella padella e mescolare rapidamente durante la cottura, per circa 1 minuto. In questo modo ci assicuriamo che sia ben cotta anche all'interno. -Dopo 5 minuti girare la frittata e cuocere ancora 2 minuti, quando avrà l'aspetto dorato come in foto vuol dire che è pronta! *Potreste accompagnare questa pi

 Pesto Fresco di Finocchietto selvatico dell'orto, con mandorle tostate e parmigiano. Se siete alla ricerca di una piatto veloce, fresco e leggero questa ricetta fa per voi! Ingredienti per la salsa fresca. Dose per condire un primo per 6 persone: 100 gr di foglie di finocchietto selvatico 80 gr di parmigiano grattugiato 60 gr di mandorle tostate Olio evo qb (circa 5 cucchiai) sale qb pepe nero qb -Mondare il finocchietto scartando il gambo e i rametti più duri, selezionare solo le parti tenere e fresche -Frullare insieme tutti gli ingredienti tranne l'olio d'oliva, per 2 minuti circa -Emulsionare con l'olio d'oliva e mescolare nuovamente con il frullatore o a mano *Potete aggiungere al pesto per un gusto più ricco qualche pomodoro secco o un peperoncino piccante. *Questa salsina può accompagnare anche i vostri piatti di carne, in particolare il manzo e il pollo. P.S. Grazie Sara, quasi siciliana, per le idee, l'incoraggiamento e l'aiuto! 👧 E alla prossima

Grande classico della Puglia.  Da gustare calda al naturale o tagliata a metà e farcita con formaggi freschi e salumi.  Ingredienti per l'impasto: (per una focaccia in teglia tonda di circa 25 cm di diametro) -125 gr di semola di grano duro rimacinata -125 gr di farina 00 -170 gr di acqua a temperatura ambiente -2 cucchiai di olio evo -70 gr di lievito madre -1 patata piccola a pasta gialla (circa 80 gr) -1/2 cucchiaino di sale fino -1/2 cucchiaino di zucchero Ingredienti per la farcitura: -10 pomodorini classici (o 3 pomodori grandi) -10 olive verdi -olio evo -origano essiccato qb Procedimento: -lessare la patata senza buccia -schiacciarla con una forchetta quando è ancora tiepida -mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare velocemente aiutandosi con una spatola, infatti questo tipo di impasto è morbido e cremoso -coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciar lievitare per circa 4 ore --------- -versare l'impasto in una teglia precedentemente ben oliata

  Cercate un aperitivo speciale ma poco complicato? Ecco la soluzione: Platani Fritti per immersione, pronti in soli 15 minuti. Ingredienti per 4 persone: -2 platani maturi (come in foto) -1 litro di olio di semi di arachidi -sale fino qb Procedimento: -Eliminate la buccia come se fosse una banana -Tagliate il platano a fettine sottili di un paio di millimetri, in questo modo vi verranno croccanti tipo Chips -Appena l'olio è bollente immergete le fettine di platani e friggete per 10 minuti circa  -Salate a volontà e servite caldo il vostro aperitivo Grazie ad Emily per questa idea ghanese e regalo graditissimo!

 Panini al Latte, Fiocchi di Avena, Semi di Papavero e Lievito Madre Ingredienti: -150 g fiocchi di avena   -350 g di farina 00   -140 gr di lievito madre rinfrescato -280 gr di latte intero   -10 g di zucchero semolato -10 g di sale   -5 gr di semi di papavero Procedimento: -Inserire tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby TM 31: 2 minuti/boccale chiuso/velocità spiga o impastare a mano per 10 minuti o con planetaria -Lasciar lievitare l'intero impasto coperto da un canovaccio umido per circa 7 ore -Formare circa 8 pagnotte di pane e far lievitare ancora per circa 4 ore -Cuocere per 15 minuti in forno statico già caldo a 200 gradi con un pentolino d'acqua al suo interno (questo permetterà al pane di mantenere la giusta umidità all'interno e nello stesso tempo di ottenere una crosta croccante) -Appena si dorano in superficie sono pronti! -Lasciar raffreddare avvolti in canovacci di cotone così da preservare fragranza e morbidezza. Una volta raffreddati consumare subito

  Conserva di Lampascioni sott'olio.  Un classico della cucina pugliese e lucana. Lampascioni sott'olio aromatizzati con menta e aglio freschi -Vengono puliti togliendo le bucce esterne e facendo un taglio a croce nella parte inferiore, per cuocerli meglio soprattutto se sono sopra ai 3 cm di diametro -Messi a bagno dalle 12 alle 24 ore cambiando un paio di volte l'acqua.  -Vengono bolliti 2 volte con acqua.  -Nel primo caso senza sale, dai 5 ai 10 minuti a seconda della dimensione.  -Per la seconda bollitura, nelle proporzioni di 1:1 (ad esempio 1 l di acqua e 1 l di aceto) aggiungendo un pizzico di sale si bollono dai 5 ai 20 minuti, sempre in base alla dimensione. -Si fanno scolare alcune ore (meglio se tutta la notte) -Si ripongono nei vasetti con olio,  menta fresca e aglio, come da tradizione locale Grazie Nonna Rosie per questa ricettina doc (e a tutti i collaboratori...)❤️🍃🌹🌻🌺💋🌹🍃🌹