Officina in cucina

 Pollo in salsa Teriyaki Un secondo delizioso e originale GLUTEN FREE. Con zenzero fresco, salsa di soia, miele e succo di arancia.  Per soddisfare pienamente il palato e mantenerci in salute! Ingredienti per 4 persone :  -500 g di petto di pollo -4 cucchiai di salsa di soia -3 cucchiai di miele -100 ml succo di arancia -2 spicchi di aglio  -2 cucchiai olio di oliva -zenzero fresco tritato -qb semi di sesamo  Procedimento : -Preparare la salsa Teriyaki mescolando la salsa di soia con il miele, il succo d’arancia e lo zenzero tritato  -Tagliare il petto di pollo a straccetti -Immergerlo nella marinata e rivestire con pellicola trasparente la ciotola con pollo e marinata e riporre per almeno un’ora in frigorifero. -Tostare in padella i semi di sesamo  -Scaldare il wok o una padella antiaderente e cuocere il pollo per circa 10 minuti con l'olio di oliva e due spicchi di aglio -Versare la marinata e far addensare a fuoco medio per 3/4 minuti -Servire ...

  Sformato di Carne macinata e Spinaci, gluten free Ingredienti: -400 gr di carne macinata bovina -100 gr di spinaci cotti -2 uova -100 gr di parmigiano grattugiato -2 cucchiai di frumina -basilico fresco tritato -1 cucchiaino di curcuma o peperoncino in polvere -olio evo qb -vino bianco qb (circa 2 cucchiai) -sale qb Procedimento: -In una ciotola capiente amalgamare con un mestolo (o con le mani se preferite) la carne con le uova egli spinaci ben strizzati della loro acqua di cottura -Aggiungere la frumina, il sale, il basilico fresco tritato, la curcuma o il peperoncino in polvere (in base al gusto che preferite) -Disporre l’impasto in una teglia di alluminio ben oliata e livellare uniformemente -Aggiungere su un filo d’olio d'oliva e di vino bianco  -Infornare per 10/15 minuti a 250 gradi

 Frittata alle Primule di Primavera ,  con i fiori di campo.  Una squisitezza unica da provare assolutamente in questo periodo dell'anno in cui tutti i colori e i sapori si risvegliano e risplendono! Ricettina da eseguire con primule fresche appena colte, sono fiori delicati che non mantengono a lungo la loro freschezza. Frittata con fiori e foglie di Primule fresche di campagna  appena raccolte Ingredienti: (per 4 persone) -6 uova -100 gr circa di fiori e foglie di  Primule di campagna -50 gr di parmigiano -1 spicchio d'aglio fresco -sale qb - peperoncino secco qb -olio di oliva qb Procedimento: -Lavare le verdure e selezionare solo i fiori e le foglie della pianta di primule. -In una padella antiaderente (di circa 15 cm di diametro) soffriggere per 5 minuti le foglie e i fiori con l'olio d'oliva e l'aglio tritato finemente. Fate attenzione alla dimensione della padella che non dev'essere troppo grande, vorremmo ottenere una frittata alta e morbida. -Mescolare ...

 Insalatona fresca di Fagiolini, Uova sode e Uvetta per la vostra pausa ricca di energia e benessere.

 Tagliere speciale per il vostro aperitivo, con Hummus, Ricotta fresca e Pane nero. Arricchito dal profumo di pomodorini e basilico fresco.

 Pizzond Abruzzese con Lievito Madre. Per una serata estiva in allegra compagnia accontentando tutti i gusti, vegetariani compresi.  Ingredienti per l'impasto: -500 gr di farina 00 -150 gr di lievito madre rinfrescato da poche ore -300 gr di acqua a temperatura ambiente -1 cucchiaino di sale fino -1 cucchiaio di olio evo Per la frittura: -1 LT di olio di arachidi Ingredienti per la farcitura: -2 pomodori  freschi  (del tipo cuore di bue che vedete in foto o il classico tondo liscio) -origano, sale e olio di oliva qb -mozzarelle -salumi a piacimento -alicette sott'olio Procedimento : - Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby TM31 e impastare per 3 minuti, boccale chiuso, velocità spiga. Oppure usate la planetaria con le impostazioni classiche per l'impasto da pizza, oppure ancora impastate a mano per circa 10 minuti. -Far lievitare l’intero impasto coperto da un canovaccio umido per circa 6 ore e comunque fino al raddoppio dell'impasto. -Formare dall'impasto 10 pall...

La Tajine, meravigliosa pentola marocchina di terracotta,  l'idea giusta per variare le nostre ricettine! La TAJINE, questa pentola tradizionale nordafricana che è talmente bella da potersi usare anche solo per arredare casa, in realtà si può utilizzare tranquillamente sui fornelli a gas delle nostre cucine. L'ho comprata in una macelleria Halal, macellerie  dove trovate solitamente una vasta scelta di dimensioni e colori. La cottura con la Tajine avviene sovrapponendo ai fornelli della cucina tradizionale una piastra metallica forata, chiamata "spargi fiamma", si può reperire facilmente nei negozi di casalinghi o sul sito web di Amazon a prezzi davvero accessibili. Un'alternativa interessante è cuocere con la Tajine utilizzando la brace calda del camino, un po' come le nostre nonne utilizzavano la pignatta di terracotta per cuocere egregiamente i legumi.  Tra i numerosi vantaggi, di cui vi accorgerete subito, c'è la cottura lenta e sana che non necessita ...

  Ecco un piatto semplice nell'esecuzione e quasi veloce 😆 per fare un figurone! Chiedete la cortesia alla vostra pescheria di fiducia di pulire il pesce, così che tolga le interiora e le squame. Rientrati a casa, sciacquate con acqua fresca il pesce e accendete il forno a 200 gradi. Stendete la trota salmonata sul foglio di carta di alluminio con cui poi lo avvolgerete. Nella pancia del pesce inserite uno spicchio d'aglio fresco, una fettina di limone e un rametto di prezzemolo fresco. A vostro gusto aggiungete sulla trota salmonata anche pepe nero, sale e olio evo. Chiudete a pacchetto il foglio di alluminio in modo che il pesce sia ben avvolto, comprese la testa e la coda. Questo consente al buonissimo profumo e al calore di rimanere imprigionato durante la cottura. Un primo vantaggio è che dopo 20 minuti di cottura, quando servirete la trota, sarà tenera e umida al punto giusto. In più, il forno non sarà costellato di inutili schizzi di cottura 😁! Servite in tavola con il...

La Tajine, meravigliosa pentola di terracotta di origine marocchina, si può utilizzare sui fornelli a gas delle nostre cucine tradizionali, sovrapponendo alla fiamma una piastra metallica forata chiamata "spargi fiamma", potete trovarlo nei negozi di casalinghi o su Amazon a prezzi davvero accessibili. In alternativa si può cuocere con la Tajine utilizzando la brace calda del camino, un po' come le nostre nonne utilizzavano la pignatta per cuocere a fuoco lentissimo i legumi. Solitamente sono necessarie un paio di ore per la cottura delle carne con le varie verdure a scelta. Tajine di pollo al pomodoro 🍅 Ingredienti per 4 persone: – 800 gr di sovraccosce o fusi di pollo -600 gr di pomodori a pezzetti -2 pomodori maturi grandi (del tipo cuore di bue) -10 foglie di basilico fresco – 1 cipolla dorata – 1 spicchio d’aglio -1 chiodo di garofano  – 100 ml di vino bianco (1/2 bicchiere) – Sale qb -170 gr di cous cous medio Procedimento : -Disponete il pollo in una ciotola per ...

 La Tajine , questa meraviglia! Tipica della cultura nordafricana, è una pentola in terracotta che assume varie forme e decorazioni in base alla zona di provenienza.  La sua forma conica permette di cuocere i cibi lentamente e in maniera sana grazie al calore del vapore che si sviluppa al suo interno e che viene trattenuto dalla terracotta. Si può utilizzare sui fornelli a gas delle nostre cucine,  sovrapponendo alla fiamma una piastra metallica forata, nello specifico lo spargifiamma , potete trovarlo nei negozi di casalinghi o su Amazon a prezzi davvero accessibili. Oppure si può cuocere con la Tajine utilizzando la brace del camino , un po' come le nostre nonne utilizzavano la pignatta per cuocere i legumi. Solitamente sono necessarie un paio di ore. Ingredienti per 4 persone: – 800 gr di sovraccosce o fusi di pollo -2 coste di sedano fresco -2 carote -2 pomodori maturi – 1 cipolla dorata –   1 spicchio d’aglio - 4 bacche di cardamomo verde -1 chiodo di garo...

  Vellutata di Cavolfiore viola e Patate   Ingredienti: Per 4 persone -1 cespo di cavolo viola (circa 500 gr) -2 patate medie a pasta gialla (circa 100 gr l'una) -1 carota -6 foglie di salvia fresca -50 gr di pistacchi -200 ml di acqua a temperatura ambiente -sale qb -paprika qb -olio extravergine di oliva qb Procedimento: -Lavare con abbondante acqua corrente il cavolo e tagliarlo a tocchetti (del cavolo eliminiamo il gambo che rimane troppo legnoso) -Stesso procedimento per le patate e la carota, tagliandole a pezzetti -Inserire le verdure e l'acqua nel boccale del Bimby TM 31, azionare: 20 minuti, 100 gradi, velocità 1, senso antiorario -A cottura ultimata frullare grossolanamente le verdure: 1 minuto, velocità 7, aggiungendo 1 misurino di acqua naturale (se è diventata troppo densa) -Se preferite una vellutata liscia, frullate ancora 1 minuto a velocità 10. Altrimenti gustate la versione di zuppa invernale con cavolo e patate a pezzetti. -Aggiungere sale, e olio evo a prop...

  Gulash Ungherese Ingredienti per 6 persone: -1 costa di sedano -3 carote -7 patate a pasta gialla (1 per il sugo e le altre di accompagnamento) -4 peperoni freschi -4 pomodori ben maturi dell'orto -2 cipolle dorate -800 gr di spezzatino di manzo (tagli di carne come girello o spalla vanno bene) -4 cucchiaini di paprika -olio evo qb -sale qb Procedimento: -Lavare, e tagliare a pezzettini sedano e cipolle, lasciar andare sul fuoco in padella con un filo d'olio per 5 minuti, mescolando spesso -Aggiungere carote tagliate a rondelle e pomodori a pezzetti, rosolare per una decina di minuti -Aggiungere la carne a tocchetti e la paprika, ricoprire di acqua bollente, lasciando cuocere per circa un'ora, mescolando spesso -Aggiustare di sale -A seconda del taglio di carne usato controllare la cottura, la carne del gulasch deve risultare tenerissima -Quando la carne è tenera, quasi pronta, aggiungere i peperoni e la patata tagliate a dadini, e cuocere per 20 minuti -Servire con patat...

  Zuppa di Fagioli con Fiori e Foglie Borragine Ingredienti per 4 persone: -300 gr di fagioli borlotti -4 patate medie a pasta gialla -1 cipolla dorata piccola -10 pomodorini tipo Pachino -1 carota fresca -1 cucchiaino di paprika dolce -1 peperoncino piccante -50 gr circa di foglie e fiori freschi di borragine -sale qb -olio evo qb Procedimento : -I fagioli vanno messi a bagno in acqua a temperatura ambiente per almeno 12 ore, l'ideale è metterli la sera prima del giorno in cui li cucinerete per pranzo -In una padella soffriggete cipolla e carota tagliate a fettine sottili, per pochi minuti -Aggiungete i fagioli con acqua e sale, fate bollire  per circa 30 minuti. L'acqua deve sempre superare il livello dei fagioli -Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per circa 10 minuti -A ggiungete anche la Borragine e la paprika in polvere, fate cuocere ancora 10 minuti -Ve rificate la cottura assaggiando di tanto in tanto -Servite con pane fresco, gallette di mais o...

  Frittata con fiori e foglie di Borragine Ingredienti: (per 4 persone) -5 uova -100 gr circa di fiori e foglie di Borragine -50 gr di pecorino romano -sale qb -pepe nero qb (se preferite peperoncino qb) -olio di oliva qb Procedimento: -Lavare le verdure e selezionare solo i fiori e le foglie della pianta di borragine, eliminando gambi e steli. -In una padella antiaderente (di circa 15 cm di diametro) soffriggere per 5 minuti le foglie e i fiori con l'olio d'oliva. Fate attenzione alla dimensione della padella che non dev'essere troppo grande, vogliamo ottenere una frittata alta e soffice. -Mescolare in una ciotola uova, pecorino, sale e pepe  -Aggiungere questo mix nella padella e mescolare rapidamente durante la cottura, per circa 1 minuto. In questo modo ci assicuriamo che sia ben cotta anche all'interno. -Dopo 5 minuti girare la frittata e cuocere ancora 2 minuti, quando avrà l'aspetto dorato come in foto vuol dire che è pronta! *Potreste accompagnare questa pi...

Grande classico della Puglia.  Da gustare calda al naturale o tagliata a metà e farcita con formaggi freschi e salumi.  Ingredienti per l'impasto: (per una focaccia in teglia tonda di circa 25 cm di diametro) -125 gr di semola di grano duro rimacinata -125 gr di farina 00 -170 gr di acqua a temperatura ambiente -2 cucchiai di olio evo -70 gr di lievito madre -1 patata piccola a pasta gialla (circa 80 gr) -1/2 cucchiaino di sale fino -1/2 cucchiaino di zucchero Ingredienti per la farcitura: -10 pomodorini classici (o 3 pomodori grandi) -10 olive verdi -olio evo -origano essiccato qb Procedimento: -lessare la patata senza buccia -schiacciarla con una forchetta quando è ancora tiepida -mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare velocemente aiutandosi con una spatola, infatti questo tipo di impasto è morbido e cremoso -coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciar lievitare per circa 4 ore --------- -versare l'impasto in una teglia precedentemente ben oliata...

  Cercate un aperitivo speciale ma poco complicato? Ecco la soluzione: Platani Fritti per immersione, pronti in soli 15 minuti. Ingredienti per 4 persone: -2 platani maturi (come in foto) -1 litro di olio di semi di arachidi -sale fino qb Procedimento: -Eliminate la buccia come se fosse una banana -Tagliate il platano a fettine sottili di un paio di millimetri, in questo modo vi verranno croccanti tipo Chips -Appena l'olio è bollente immergete le fettine di platani e friggete per 10 minuti circa  -Salate a volontà e servite caldo il vostro aperitivo Grazie ad Emily per questa idea ghanese e regalo graditissimo!

 Panini al Latte, Fiocchi di Avena, Semi di Papavero e Lievito Madre Ingredienti: -150 g fiocchi di avena   -350 g di farina 00   -140 gr di lievito madre rinfrescato -280 gr di latte intero   -10 g di zucchero semolato -10 g di sale   -5 gr di semi di papavero Procedimento: -Inserire tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby TM 31: 2 minuti/boccale chiuso/velocità spiga o impastare a mano per 10 minuti o con planetaria -Lasciar lievitare l'intero impasto coperto da un canovaccio umido per circa 7 ore -Formare circa 8 pagnotte di pane e far lievitare ancora per circa 4 ore -Cuocere per 15 minuti in forno statico già caldo a 200 gradi con un pentolino d'acqua al suo interno (questo permetterà al pane di mantenere la giusta umidità all'interno e nello stesso tempo di ottenere una crosta croccante) -Appena si dorano in superficie sono pronti! -Lasciar raffreddare avvolti in canovacci di cotone così da preservare fragranza e morbidezza. Una volta raffreddati ...

  Conserva di Lampascioni sott'olio.  Un classico della cucina pugliese e lucana. Lampascioni sott'olio aromatizzati con menta e aglio freschi -Vengono puliti togliendo le bucce esterne e facendo un taglio a croce nella parte inferiore, per cuocerli meglio soprattutto se sono sopra ai 3 cm di diametro -Messi a bagno dalle 12 alle 24 ore cambiando un paio di volte l'acqua.  -Vengono bolliti 2 volte con acqua.  -Nel primo caso senza sale, dai 5 ai 10 minuti a seconda della dimensione.  -Per la seconda bollitura, nelle proporzioni di 1:1 (ad esempio 1 l di acqua e 1 l di aceto) aggiungendo un pizzico di sale si bollono dai 5 ai 20 minuti, sempre in base alla dimensione. -Si fanno scolare alcune ore (meglio se tutta la notte) -Si ripongono nei vasetti con olio,  menta fresca e aglio, come da tradizione locale Grazie Nonna Rosie per questa ricettina doc (e a tutti i collaboratori...)❤️🍃🌹🌻🌺💋🌹🍃🌹

 Uova al forno con Arachidi fresche e Verdurine allegre.  Ricettina semplice da eseguire, Gluten free e vegetariana. Decorate il vostro piatto bianco come se fosse la base di una tavolozza. Ingredienti per 4 persone: -4 zucchine fresche -4 carote fresche -3 cipolle viola piccole -3 peperoncini essiccati o freschi -5 pomodorini freschi tipo Datterini -1 cucchiaino di paprika dolce (curcuma o curry) -30 gr di arachidi fresche -10 foglie fresche di salvia fresca -4 uova -sale qb -olio evo qb Procedimento: -Preriscaldate il forno a 200 gradi (statico o ventilato) -Lavate, mondate e tagliate a fettine tutte le verdure. Le foglie di salvia potete lasciarle intere. -Disponetele in una pirofila o teglia da forno a strisce di colore, anche l'occhio vuole la sua parte! -Salate e condite con un filo di olio evo.  -In questa fase se volete aromatizzare tutte le verdure o solo alcune (ad esempio solo le zucchine), potete mescolare con l'olio di oliva un cucchiaino raso di curcuma (pap...

 Fagioli neri in stile Chili, divertiamoci con un po' di TEX MEX, all'insegna del  Gluten free! Fagioli neri stile Chili, con pomodorini e carne macinata Ingredienti per 4 persone: -250 gr di fagioli neri -300 gr di carne macinata magra -1 cipolla viola piccola -10 pomodorini tipo Pachino -1 carota fresca -1 cucchiaino di paprika dolce (o piccante a proprio piacimento) -2 cucchiai di vino bianco -5 foglie fresche di salvia -sale qb -olio evo qb Procedimento: -I fagioli vanno messi a bagno in acqua a temperatura ambiente per almeno 12 ore, l'ideale è metterli la sera prima del giorno in cui li cucinerete per pranzo -In una casseruola capiente bollite i fagioli in abbondante acqua salata per circa 40/50 minuti, verificate la cottura assaggiando di tanto in tanto -Nel frattempo in una padella bassa e larga soffriggete cipolla e carota, tagliati a fettine sottili, per pochi minuti -Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per circa 5 minuti -Aggiungere il maci...