Salvia in cucina

Nelle nostre ricette:

Per i Pizzoccheri di Grano Saraceno insaporiti dal magnifico profumo di Salvia clicca qui!

http://officinaincucina.blogspot.com/2019/02/pizzoccheri-di-grano-saraceno.html

Panzerotti/Calzoni fritti - Bimby

Ingredienti per l'impasto di 12 panzerotti:

-150 gr di acqua a temperatura ambiente
-130 gr di latte intero
-450 gr di farina 00
-80 gr di farina 0
-10 gr (2 cucchiaini) di sale
-5 gr (1 cucchiaino) di zucchero
-150 gr di lievito madre rinfrescato da poche ore

Per la farcia: 

(il tutto a pezzetti)

-15 pomodorini pachino
-200 gr di mortadella (oppure prosciutto cotto)
-100 gr di mozzarella o scamorza affumicata
oppure:
-100 gr di bieta già lessata

Per friggere:
-1 litro di olio di semi

-500 ml di olio di oliva

Procedimento:

-Impastiamo inserendo nel boccale prima gli ingredienti liquidi e poi tutti gli altri, azioniamo nel boccale del Bimby TM 31 :
4 minuti / boccale chiuso/ velocità spiga.

-Possiamo anche impastare a mano o con altro impastatore meccanico, usiamo le stesse impostazioni che utilizziamo di solito per l'impasto della pizza

-Dividiamo l'impasto in 12 palline e poniamole in una teglia, o sulla spianatoia di legno, ricoprendole con un canovaccio umido (in questo modo non si formerà sopra una crosticina), mettiamo il tutto in un posto caldo e al riparo da correnti d'aria fredda

-Lasciamo lievitare per circa 8 ore (il volume dell'impasto dovrebbe raddoppiare). 

Tenete conto che la temperatura esterna influisce tantissimo sulla lievitazione, il nostro parametro da monitorare sarà il raddoppio del volume dell'impasto.

 In una calda giornata estiva probabilmente anche  solo 4 ore saranno sufficienti.

-A fine lievitazione schiacciamo la pallina dell'impasto con i polpastrelli  ottenendo un cerchio di pochi millimetri di spessore, in alternativa adoperiamo un mattarello per questo passaggio.

-Aggiungiamo al centro del nostro disco la farcia di pomodorini, formaggio e mortadella. Consideriamo un cucchiaio di ripieno per ogni panzerotto.

-Richiudiamo il cerchio ottenendo la classica forma a mezzaluna

-E' importante chiudere bene i bordi ripiegandoli su se stessi e schiacciando ancora con i polpastrelli o con una forchetta solo sui bordi, lasciando uscire l'aria che potrebbe essersi formata all'interno. 

Solo così saremo certi che non si apriranno durante la cottura!

-Lasciar lievitare 20 minuti, al massimo mezz'ora, (se aumentiamo i tempi di seconda lievitazione rischiamo che i panzerotti si aprano durante la cottura)

-Assicurarsi nuovamente che i bordi siano ben sigillati in quanto durante la fase di lievitazione si potrebbero "scollare".

-Mettere a scaldare l'olio in un tegame capiente

-Immergere completamente i panzerotti nell'olio solo quando sarà bollente e cuocere per circa 4 minuti l'uno girandoli spesso con  un mestolo di legno, assolutamente da evitare forchette in metallo che rischiano di bucare l'impasto

-Appena si dorano sono pronti!

*L'accortezza che dobbiamo avere è di non usare ingredienti troppo liquidi nella farcia.

*Se usiamo la mozzarella dobbiamo tagliarla con sufficiente anticipo e metterla a scolare in uno scolapasta circa un'ora prima.

*Alternative gustose per il ripieno o farcia:

1. zucchine fresche dell'orto con prosciutto cotto e galbanino
2. funghetti sott'olio e provolone
3. salsiccia e friarelli cotti in padella
4.  broccoletti ripassati con peperoncino, pomodorini freschi e scamorza dolce

Per la versione dei Panzerotti Bimby cotti in forno clicca qui!

Brodo vegetale allo Zenzero

Il brodo vegetale allo Zenzero è una base perfetta e neutra adatta a tutti i risotti e zuppe a base di cereali come orzo e farro.

Ingredienti:
(per 2 litri di brodo)

-1 costa di sedano (privata delle foglie e della parte estrema del gambo)
-1 patata
-2 carote
-1 rametto di prezzemolo

-4 foglie di basilico
-5 pomodorini pachino

-50 gr di zenzero fresco

-1 spicchio di aglio (o cipolla dorata se si preferisce)
-olio evo

-sale e pepe nero qb

Procedimento:
-Immergere nell'acqua bollente e salata  patate, carote e zenzero, pelate e tagliate a tocchetti delle stesse dimensioni (in questo modo avranno una cottura uniforme e più rapida)
-Far cuocere circa 30 minuti

-Aggiungere prezzemolo, basilico e pomodorini tagliati a metà e far cuocere altri 30 minuti
-Irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva e pepe nero a piacimento

L'aggiunta dello Zenzero conferisce al brodo un gusto leggermente piccante e speciale.

E' l'ideale per alleviare il mal di gola.

Provalo per cucinare il risotto con radicchio e zucca!

Mozzarelle di bufala affumicate

Per un Aperitivo Gluten Free, velocissimo ma squisito: 
bocconcini di mozzarelle di bufala affumicata, 
servite in ciotoline di ceramica con bevande a base di menta fresca e limone.

Potreste accompagnare questa pietanza con le Alette di Pollo al Pangrattato!

Insalata originale di Songino e Tarassaco

Ingredienti:

- 300 gr di Insalata di Songino

-15 Fiori freschi di Tarassaco

-olio di oliva qb

-sale qb

-aceto balsamico qb

Procedimento:

- Lavate sotto acqua corrente e poi asciugate delicatamente una decina di fiori freschi appena raccolti

-In una insalatiera per 4 persone aggiungete l'insalata e i fiori freschi

-Condire come di consueto con olio di oliva, aceto balsamico e sale q.b.

-Lasciate marinare 10 minuti... Bon Apetit!

Tarassaco in cucina

Per rendere una ricetta allegra, sana e colorata usate i fiori!

Nelle nostre ricette:

*Insalata di Songino e Tarassaco:

http://officinaincucina.blogspot.com/2020/07/insalata-di-songino-e-tarassaco.html

*Frittata di Tarassaco

http://officinaincucina.blogspot.com/2020/07/frittata-ai-fiori-di-tarassaco.html

*Se avete voglia di raccoglierlo voi stessi nei campi i mesi più adatti sono da fine marzo ai primi di giugno, in piena primavera. E' un'avventura scacciapensieri che vi consiglio.

*Il Tarassaco ha ottime proprietà diuretiche e disintossicanti, potrete scoprirne di più sul sito della Treccani:

http://www.treccani.it/enciclopedia/tarassaco_%28Dizionario-di-Medicina%29/

Alloro in cucina

Per rendere una ricetta digeribile, profumata e irresistibile.

L'Alloro nelle nostre ricette:

*Se avete voglia di polipo clicca qui: 

http://officinaincucina.blogspot.com/2020/07/polipo-al-sugo-con-bieta.html

*...oppure con fagioli e salsiccia: 

http://officinaincucina.blogspot.com/2020/07/fagioli-con-alloro-e-pancetta-affumicata.html

*Potrete scoprirne di più sulle sue proprietà diuretiche e digestive vai al link della Treccani:

http://www.treccani.it/enciclopedia/alloro/

Polipo al Pomodoro & Bieta

Ingredienti:

(per 4 persone)

-1 polipo di circa 700 g
-5 foglie di alloro
-1 spicchio di aglio fresco
-peperoncino q.b.

-mezzo bicchiere di vino bianco
-sale, olio evo q.b.

-200 gr di pomodori a pezzetti

-300 gr di bieta già lessata

Procedimento:
(Se acquistate il polipo decongelato ricordate di usarlo entro le 24 ore dall'acquisto.)

-Portate ad ebollizione una pentola d'acqua con le foglie di alloro

- Afferrando il polipo per la testa immergetelo a metà e tiratelo 3/4 volte fuori dalla pentola, così i tentacoli si arricceranno

-Poi immergetelo completamente e fatelo cuocere per una mezzoretta circa a fiamma media.

-Quando la cottura sarà ultimata spegnete la fiamma e lasciate il polipo nella sua acqua, coperto. 

In questo modo si intenerirà al punto giusto e non perderà la sua pelle, come dice il proverbio salentino:

"u' purp si cuce inta all'acqua soa" o qualcosa del genere :))

-Dopo un'oretta tiratelo fuori e delicatamente tagliatelo a tocchetti e condite  e olio, sale

-In un tegame soffriggete nell'olio l'aglio a pezzetti con il peperoncino per circa 2 minuti

-Aggiungete il pomodoro e fate cuocere a fiamma viva per circa 10 minuti, dopo di ché aggiungete il vino bianco e la bieta

-Aggiungete il polipo e mescolate facendo cuocere per altri 2 minuti.

*Buonissimo accompagnato da riso Basmati o bruschette!

Fagioli borlotti con alloro e pancetta affumicata

L'alloro in cucina conferisce un profumo unico e rende il piatto più digeribile.

Ingredienti:

(per 4 persone

-300 gr di fagioli borlotti già cotti (potete usare quelli in lattina)

-10 pomodorini pachino

-80 gr dadini di pancetta affumicata

-2 spicchi di aglio

-8 foglie di alloro fresco

-peperoncino, sale e olio evo qb

Procedimento:

-Nella padella rosolate nell'olio di oliva: l'aglio con peperoncino, alloro e pancetta, per circa 10 minuti

-Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, cuocete per 5 minuti

-Aggiungete  infine i fagioli  (con circa metà della loro acqua di conservazione se usate quelli in lattina) o con circa 100 gr dell'acqua di cottura

*Potete sostituire la pancetta con 200 gr di salsiccia fresca da cuocere 10 minuti in padella.

*Servite con riso Basmati.

Torta Rustica di Broccoletti e Mascarpone

Cuciniamo i Broccolettiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Ingredienti:

(per 6 persone)

Per il ripieno:

-500 g di broccoletti freschi
-1 uovo
-50 g di Parmigiano reggiano grattugiato 
-250 g di Mascarpone

-100 g di Philadelphia

-1 spicchio d'aglio

-olio extravergine d'oliva qb

-peperoncino qb

-sale qb 
-pepe nero qb

Per completare:

-2 rotoli di pasta brisée
-3 uova

Procedimento:

-Lessiamo i broccoletti in abbondante acqua salata: dopo l'ebollizione facciamo cuocere per 5 minuti

-Nel frattempo accendiamo il forno a 180 gradi, (funzione ventilata se presente nel nostro forno)

-Ripassiamo nel tegame i broccoletti insieme ad aglio, olio extravergine d'oliva e peperoncino, per circa 5 minuti

 -Stendiamo il primo rotolo di pasta brisée nella teglia e con i rebbi della forchetta bucherelliamo in più punti, facciamo cuocere in forno per circa 10 minuti

-In una terrina mescoliamo i broccoletti tiepidi con 1 uovo, il mascarpone, il parmigiano e il Philadelphia

-Tiriamo fuori dal forno la teglia con la pasta brisèe e adagiamo in maniera uniforme il ripieno di verdura 

-Creiamo nel ripieno 3 "fossette" abbastanza larghe per inserire le altre 3 uova crude (si cuoceranno  in forno)

-Ricopriamo con il secondo rotolo di pasta e anche in questo caso con i rebbi della forchetta bucherelliamo la superficie in più punti 

-Sigilliamo bene i bordi dei 2 rotoli di pasta ripiegandoli su sé stessi

-Cuociamo in forno ventilato a 180 gradi per circa 25 minuti

Perfetta da portare ai picnic 

o per la pausa pranzo lavorativa.

*Per la versione della Torta Rustica con "Bietola e Brie" 

clicca qui:

http://officinaincucina.blogspot.com/2015/03/torta-rustica-bietola-bimby.html?q=bietola

*-In alternativa all'ebollizione si possono stufare le verdure nella padella con un filo d'olio e l'aglio per circa 20 minuti. Poi sono pronte per essere usate come ripieno.

Come fare l'impasto pasta all'uovo/Video Tutorial

Video Tutorial della versione casereccia Abruzzese:

"Pasta all'uovo di Nonna Rosaria"

Focaccia bianca con Lievito Madre, ai Semi di Papavero

Ingredienti per l'impasto:

-400 gr di farina 00

-150 gr di farina di semola di grano duro rimacinata

-170 gr di lievito madre rinfrescato da poche ore

-150 gr di acqua a temperatura ambiente

-150 gr di latte intero

-1 cucchiaino di miele

-1 cucchiaino di sale fino

-1 cucchiaino di olio evo

-1 cucchiaio di semi di papavero

Ingredienti per la farcitura alternativa al pomodoro:

-200 gr di pomodori a pezzetti fresco o in lattina

-origano, sale e olio di oliva qb

Procedimento:

-Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby TM31 e impastare per 3 minuti, boccale chiuso, velocità spiga.

-Far lievitare l’intero impasto coperto da un canovaccio umido per circa 8 ore.

-Stendere l'impasto in due teglie ben oliate.

-Lasciar lievitare l'impasto, coperto da un canovaccio umido, per altre 6 ore.

-In una terrina creare un'emulsione di acqua e olio in uguali quantità, nel nostro caso dovrebbero bastare 4 cucchiai di olio e 4 di acqua più un pizzico di sale fino; quindi spennellare la superficie della focaccia poco prima di infornare. Questo permetterà di mantenere la giusta umidità in cottura e la morbidezza una volta pronta.

-Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 10 minuti.

-Quando la base della pizza si stacca bene dal fondo della teglia ed appare appena dorata in superficie tirare fuori dal forno.

-Appena sfornata completare con salame o mortadella e formaggio tipo provolone.

Se volete provare l'alternativa al pomodoro il procedimento è identico, basta sostituire l'emulsione di olio e acqua con pomodoro a pezzetti, origano, sale e olio

Pizza ai Semi di Zucca & Peperoncino

Pizza con lievito naturale, ai semi di zucca e peperoncino

Ingredienti per l'impasto:

-430 gr di farina 0

-120 gr di farina di semola rimacinata

-140 gr di lievito madre (o lievito naturale)

-300 gr di acqua a temperatura ambiente

-1 cucchiaino di zucchero

-1 cucchiaino di sale fino

-1 cucchiaino di olio evo

-1 cucchiaio di semi di zucca

-1 cucchiaio di peperoncino secco

Ingredienti per la farcitura:

-300 gr di mortadella o prosciutto crudo

-300 gr di scamorza dolce

Procedimento:

-Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby e impastare per 4 minuti, boccale chiuso, velocità spiga.

-Far lievitare l’intero impasto coperto da un canovaccio umido per circa 8 ore. Tenete conto che la temperatura esterna influisce tantissimo sulla lievitazione, il nostro parametro da monitorare sarà il raddoppio del volume dell'impasto. In una giornata estiva, con temperatura interna alla casa di 28 gradi o più, probabilmente anche solo 4 ore saranno sufficienti.

-Creare 4 pagnottine per realizzare 4 pizze tonde in teglie di circa 15 cm

-Stenderle in teglie ben oliate

-Lasciar lievitare altre 6 ore

-Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 10 minuti

-Quando la base della pizza si stacca bene dal fondo della teglia ed appare dorata in superficie tiriamo un attimo fuori dal forno

-Aggiungere la scamorza e infornare di nuovo per 3 minuti

-Appena tirata fuori dal forno completare con mortadella o crudo!