Pizzoccheri di Grano Saraceno

Per 4 persone

Ingredienti per l'impasto:

-200 gr di farina di grano saraceno

-120 gr di farina 00

-160 gr di acqua

-10 gr di olio extravergine d'oliva

Ingredienti per condimento:

-150 gr di formaggio Bitto, a pezzetti

-150 gr di formaggio Casera della Valtellina, a pezzetti

-200 gr di burro

-10 foglie di salvia

-1 cucchiaino di sale

-200 di patate a pasta gialla (circa 2 patate medie)

-200 gr di verza o bieta (verdura e non cavolo verza)

-80 gr di grana padano grattugiato

-4 spicchi d'aglio

Procedimento impasto pizzoccheri:

-Nel boccale versare i due tipi di farine, l'acqua e l'olio d'oliva, impastare: 2 minuti, velocità spiga

 -Utilizzando il mattarello stendere l'impasto in una sfoglia di 2 mm di spessore

-Ricavare fettuccine larghe 1 cm e lunghe 6 cm, spolverare su un po' di farina

 -Su una spianatoia infarinata lasciare asciugare per circa 2 ore

Procedimento condimento: 

-Mettere nel boccale il Bitto a tocchetti e tritare: 5 secondi, velocità 4, mettere da parte

-Nel boccale mettere il burro con le foglie di salvia e l'aglio: 8 minuti, 90 gradi, velocità 1, mettere da parte.

-Nel boccale mettere acqua, sale, patate e verza a striscioline: 25 minuti, 100°/vel. mescolamento/con verso antiorario

-Nel boccale versare delicatamente i pizzoccheri e cuocere: 7 min./100°/vel. mescolamento/verso antiorario

- A fine cottura, scolare il tutto (utilizzando il vassoio Varoma)

 -Imburrare una pirofila capiente e alternare a strati i vari ingredienti: pizzoccheri, verdura, formaggio bitto tritato, burro aromatizzato alla salvia e una spolverata di grana grattugiato.

-Continuare la cottura in forno caldo a 200 gradi per circa 10 minuti, appena si dorano in alcuni punti sono pronti

 -Servire caldi e filanti!

*Tipico piatto meraviglioso della Valtellina ed in particolare della località Teglio.