Officina in cucina

  Gustosissimi e soffici.  Adatti sia alla farcitura salata che dolce. Assaggiateli in questi freddi pomeriggi invernali, pochi minuti dopo averli sfornati, appena tiepidi, con un velo di Nutella... Ingredienti: -100 g farina di ceci   -100 g di semola di grano duro rimacinata -300 g di farina 00   -120 gr di lievito madre appena rinfrescato   -10 g di zucchero di canna -10 g di sale   -5 gr di semi di papavero -280 gr di acqua a temperatura ambiente Procedimento: -Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby TM 31: 2 minuti/boccale chiuso/velocità spiga -Lasciar lievitare l'intero impasto coperto da un canovaccio umido per circa 7 ore -Formare circa 6 pagnotte di pane e far lievitare ancora per circa 4 ore -Praticare con un coltello 3 tagli trasversali su ogni panino -Cuocere per 10 minuti in forno ventilato già caldo a 230 gradi con un pentolino d'acqua al suo interno (questo permetterà al pane di mantenere la giusta umidità all'interno ma di ottenere una crosta croccante) -A

 Cuciniamo con le verdure invernali! Ingredienti: (per 2 persone) -160 gr di riso Basmati o Thai - 4 rape rosse piccole (come in foto) -1 spicchio di salsiccia (circa 150 gr) -1 spicchio di aglio fresco -2 cucchiai di vino bianco -2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva -2 cucchiai di parmigiano grattugiato - 2 cucchiai di gorgonzola (facoltativo) -sale qb Procedimento: -Mentre l'acqua di cottura per il riso si prepara all'ebollizione, in una ciotola mettete a bagno il riso in acqua a temperatura ambiente per circa 15 minuti -Scolate dall'acqua di ammollo e cuocete il riso Basmati per 15 minuti in abbondante acqua salata -In una padella antiaderente ripassate in 2 cucchiai d'olio l'aglio a pezzetti e le rape rosse affettate sottilmente, per circa 5 minuti, le verdure dovrebbero rimanere leggermente croccanti -Nella stessa padella aggiungete la salsiccia sbriciolata grossolanamente e lasciate cuocere ancora 10 minuti, sfumando con 2 cucchiai di vino bianco -Sc

  Con il Bimby e il vassoio Varoma cuocere a vapore le Rape Rosse sarà facilissimo! Ingredienti per 4 persone: -1 cespo di Cavolfiore Romano (o cavolo romanesco) -5 rape rosse piccole -olio extravergine di oliva qb -aceto balsamico (o succo fresco di limone) -sale e pepe nero qb -pomodorini pachino o datterini (a cottura ultimata, a piacimento) Procedimento: -Puliamo con cura le verdure: eliminando foglie esterne e parti dure del gambo del cavolo, e pelando le rape rosse -Tagliamo a fettine le rape e a pezzetti il cavolo romano -Sistemiamo nel vassoio Varoma le rape rosse e il cavolo -Riempiamo con 2 lt di acqua salata il boccale Bimby TM 31 -Impostiamo il tempo a 25 minuti, a temperatura Varoma, velocità 1 *Se dopo 25 minuti ci accorgiamo che il cavolo non è abbastanza tenero riprogrammiamo altri 5 minuti al timer... e così via assaggiando di volta in volta. La dimensione di ogni singolo cespo varia sempre e questo incide notevolmente sulle tempistiche della cottura. Ci accorgeremo ch

  Crostatine senza zucchero, con eritritolo, perfette per chi segue regimi alimentari a basso indice glicemico o vuole mantenersi in linea senza rinunciare al dolce. Ingredienti per 12 crostatine: (Potete usare i pirottini colorati di carta come in foto, o gli appositi stampini in acciaio) -350 gr farina 00 - 1 uovo intero - 2 tuorli d'uovo - 125 gr burro - 180 gr di eritritolo -120 ml di latte intero - 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci -1 vasetto di marmellata senza zucchero (circa 200 ml) -scorza grattugiata di 1 limone biologico (per dare un profumo speciale alla crostata) -con il Bimby TM 31: frullare eritritolo e scorza di limone: 10 secondi, velocità 8 -inserire tutti gli altri ingredienti nel Bimby per 30 secondi a velocità 5, ripetere l'operazione se la massa non ci risulta compatta ______________________ -(senza Bimby: grattugiare la scorza di limone nell'impasto) ....si può impastare amalgamando il tutto con le mani (o usando un altro impastatore) _____

Come fare il Tè (a casa nostra) in perfetto Stile Indiano: Masaala Chaay मसाला चाय Diffusissimo in India, questa tipica bevanda a base di tè nero e latte (e arricchita con spezie a piacimento) è chiamata in Hindi:  “masaala chaay मसाला चाय”. Questo meraviglioso tè davvero dissetante ha 3 caratteristiche speciali a cui vi affezionerete subito: il suo colore caramellato, il suo profumo magnetico e il suo sapore aromatico. Il tè nero più adatto per questa bevanda è il tipo Assam o Darjeeling. Per una versione più delicata potete provare il tè verde del tipo Gun Powder. Ingredienti : (Per 2 persone) -300 ml di acqua naturale (1 tazza e mezza) -125 ml di latte intero (3/4 di tazza) -1 cucchiaio di tè nero in foglie (o 2 bustine di tè nero) -2 cucchiaini di zucchero (preferibilmente zucchero di canna) Procedimento : -Per preparare il tè indiano "Masala Chai", unisci tutti gli ingredienti in una casseruola antiaderente e fai bollire a fuoco medio. -Appena il composto bolle, abbassar

  Pizza di farina di mais, con lievito madre Un'alternativa sana, colorata e originale alla solita pizza! Per incuriosire con gusto familiare e amici. Ingredienti per l'impasto: -550 gr di farina di mais -150 gr di lievito madre appena rinfrescato -250 gr di latte intero -30 gr di olio evo -1 cucchiaino di zucchero -1 cucchiaino di sale fino Ingredienti per la farcitura: -200 gr di pomodorini a pezzetti (tipo pachino) -origano, sale e olio di oliva qb Procedimento: -Inserire tutti gli ingredienti per l'impasto nel Bimby TM31 e impastare per 3 minuti, boccale chiuso, velocità spiga. -Far lievitare l’intero impasto coperto da un canovaccio umido per circa 8 ore fuori dal frigo (o nel frigo fino a 15 ore) -Stendere l'impasto in due teglie ben oliate. -Lasciar lievitare l'impasto, coperto da un canovaccio umido, per altre 4/6 ore. -Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 10 minuti. -Quando la base della pizza si stacca bene dal fondo della teglia ed appare dora

  Patate, Carote e Zucchine cotte al Vapore+Zuppa di Legumi Con Bimby TM 31 e Vassoio Varoma Ingredienti: (per 4 persone) -320 gr di Zuppa di Legumi -2 carote -3 patate medie -3 zucchine piccole -5 pomodorini -1 spicchio di aglio -1 cipolle bianca piccola -1 ciuffo di prezzemolo -1 ciuffo di basilico -sale qb -peperoncino piccante qb -olio d'oliva qb - parmigiano grattugiato qb Procedimento: -Lavare e tagliare a tocchetti le verdure: patate, zucchine, carote, aglio e cipolla -Inserire nel boccale del Bimby TM 31:  aglio e cipolla, 3 minuti, 100 gradi velocità 1 -Aggiungere prezzemolo, basilico, olio, sale e peperoncino,  2 minuti, 100 gradi velocità 1 -Aggiungere il mix di legumi e 1,5 litro di acqua naturale -Cuocere nel boccale, 25  minuti, temperatura Varoma, senso antiorario, velocità mescolamento -Nei due vassoi interni del Varoma sistemare le patate e le carote a tocchetti (in quello inferiore) e le zucchine (vassoio superiore) e posizionare sopra al boccale durante la cottur

                            Ingredienti: -600 gr di farina integrale Pane Nero -150 gr di lievito madre (rinfrescato da poche ore) -250 gr di acqua a temperatura ambiente -1 cucchiaino di zucchero di canna -1 cucchiaino di sale Procedimento: -Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby TM 31 e impastare per 3 minuti, boccale chiuso, velocità spiga. -Far lievitare l’intero impasto per circa 6 ore, ben coperto e al riparo da correnti d'aria -Creare le pagnottine e porle in una teglia leggermente oliata -Lasciar lievitare altre 4 ore -Cuocere nel forno a legna già caldo per circa 50 minuti ---------------------------------------------------------------------------------------- Prova anche la  Focaccia con la Farina Integrale , soffice e gustosa!

  Polpette di Soia Gialla (senza uova), cotte al forno. Gluten free. Secondo vegetariano. Come cucinare la Soia Gialla? Una soluzione sana sono le polpette senza uova, al profumo di Basilico e cotte al forno ! Ingredienti per 6 persone: -350 gr di soia secca (messa in ammollo per circa 12 ore) -100 ml di latte -100 gr di pan grattato senza glutine -6 foglie di basilico fresco -30 gr di prezzemolo fresco -1 spicchio di aglio -sale qb -pepe nero o peperoncino qb -olio extravergine di oliva qb Procedimento: -Mettere in ammollo in acqua a temperatura ambiente la soia, per circa 12 ore. Noterete che la soia assorbendo l’acqua cambierà forma assomigliando agli arachidi. -Nel boccale del Bimby TM 31 tritate pan grattato, aglio, basilico e prezzemolo: 7 secondi, velocità 6 -Aggiungete gli altri ingredienti e mixate: 1 minuto, velocità 7/8 spatolando spesso, per assicurarvi che tutto l'impasto sia cremoso e uniforme -Formate con le mani delle polpette (tonde come quelle nella foto) della di

  Zuppa di Soia Gialla e Cannella, a destra la soia secca prima dell'ammollo in acqua Ingredienti : (per 4 persone) -320 gr di soia gialla -8 pomodorini tipo pachino -2 carote -1 stecca di cannella -1 cipolla dorata piccola -1 ciuffo di prezzemolo -1 gambo di sedano -sale qb -peperoncino qb -olio extravergine d'oliva qb Procedimento : -Mettere la soia in ammollo in acqua a temperatura ambiente per circa 12 ore -Scolare la soia dall'acqua di ammollo -Lavare e tagliare a tocchetti le verdure -In una pentola capiente portare ad ebollizione circa 3 litri d'acqua con le verdure, fare cuocere per 10 minuti -Aggiungere prezzemolo, olio, sale e peperoncino secondo il proprio gusto e far cuocere 5 minuti -Con una mestolo togliere dal brodo vegetale le verdure per servirle poi in tavola separatamente -Aggiungere al brodo la soia e far cuocere per  un'oretta almeno, mescolando di tanto in tanto  -Una volta servita in tavola la zuppa spolverare su a piacimento parmigiano grattu

Pastiera eseguita dalla Cuoca Doc Zia Lory! R icetta pratica e chiara per la classica pastiera napoletana da preparare in casa. *Dosi per 2 teglie tonde di circa 20 cm di diametro Ingredienti per 12 persone:   Pasta frolla (senza lievito) 1 vasetto di grano per pastiera (700 gr)  300 gr latte 1 noce di burro  700 gr ricotta 700 gr zucchero semolato 7 uova intere 3 tuorli  essenza di Fior d'arancio q.b. 250 gr di Cedro candito o cubetti misti Procedimento :   Mettere in una casseruola il grano, il latte e la noce di burro e far cuocere a fuoco basso finché il latte si è assorbito e il composto diventa cremoso. Lasciar raffreddare In una ciotola molto capiente mescolare con un frullino a mano o elettrico la ricotta e lo zucchero. Poi aggiungere un po' alla volta le uova, i canditi, il fior d'arancio e per ultimo il composto di grano ormai raffreddato Stendere la pasta frolla in una tortiera dai bordi alti avendo cura di rivestire tutto il bordo  Versare il composto fino all&#

Come cucinare la soia? Una soluzione super appetitosa è semplice sono le polpette fritte! Ingredienti per 6 persone: -350 gr di soia (precedentemente messa in ammollo per 12 ore) -1 uovo -100 gr di pan grattato senza glutine -2 pomodorini pachino -6 foglie di salvia fresca -1 spicchio di aglio -1 cucchiaio di semi di sesamo -sale qb -pepe nero qb P er la frittura: -2 litri di olio di semi per la frittura -200 ml di olio di oliva Differenza tra la soia secca (a sinistra) e la soia che è stata in ammollo per 14 ore in acqua (a destra) Procedimento: -Mettere in ammollo in acqua a temperatura ambiente la soia, per circa 12 ore. Noterete che la soia assorbendo l’acqua cambierà forma assomigliando agli arachidi, come vedete in foto. -Nel boccale del Bimby TM 31 tritate pan grattato, aglio e salvia: 7 secondi, velocità 6 -Aggiungete gli altri ingredienti e mixate: 1 minuto, velocità 7/8 spatolando spesso, per assicurarvi che tutto l'impasto sia uniforme -Formate con le mani delle polpette

  Ingredienti: (per una tortiera dal diametro di 30 cm) -100 gr di mandorle -100 gr di nocciole -100 gr di noci -180 gr di cioccolato fondente (Lindt o Novi, minimo al 70%) -180 di burro                          -180 di zucchero di canna -6 uova medie (circa 60 gr l'una) -4 cucchiai di cacao amaro -1/2 bustina di lievito  (in questa ricetta Pan degli Angeli)   Procedimento c on il Bimby TM 31: -tritare mandorle, nocciole e noci, 15 sec vel. 6, a me piace lasciare qualche granella… non completamente fina, mettere da parte -tritare zucchero e cioccolato: 50 sec vel. 7/8 -aggiungere il burro: 20 sec vel. 6 -aggiungere con lame in movimento le uova: 1 minuto vel. 6 - aggiungere delicatamente trito di mandorle, nocciole e noci, cacao e lievito: 1 minuto vel. 6 -Infornare a 150 gradi per 50/60 minuti (forno ventilato) -Spegnete il forno e tenete il dolce al suo interno per circa 10 minuti, con lo sportello aperto, questo contribuisce ad evitare bruschi cali

Ingredienti per 2 persone: -160 gr di riso carnaroli superfino -150 gr di polpa di zucca -80 gr di pancetta affumicata -circa 500 gr di brodo vegetale  con 6 pomodorini pachino (qui trovi la ricetta base:   brodo vegetale ) -1 spicchio d'aglio fresco -olio evo qb (4 cucchiai ca)  -vino bianco (2 cucchiai ca) -sale e pepe nero qb -2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo) Procedimento: -Iniziate subito a preparare il brodo vegetale (se lo avete già pronto saltate al passaggio successivo) -Tagliare a dadini la zucca e rosolarla con lo spicchio d'aglio e 2 cucchiai d'olio per 10 minuti in una padella capiente (poi cuoceremo nella stessa anche il risotto) -Aggiungere la pancetta affumicata, la rosoliamo per 5 minuti, deve dorarsi un po' -Spolverare con pepe nero qb -Mettere da parte questo condimento -Nella stessa padella tostare il riso con 2 cucchiai d'olio, per circa 2 minuti -Sfumare con 1 cucchiaio di vino bianco, per circa 2 minuti -Aggiungere il brodo ve

Per un Aperitivo ricco senza glutine e senza uova (Ricetta Bimby TM 31 e classico frullatore) Ingredienti: -500 gr di arachidi -150 gr di zucchero di canna Procedimento: -Accendete il forno a 180 gradi per t ostare le arachidi fresche (se le vostre sono già tostate saltate questo passaggio) -Tostare le arachidi fresche (come quelle nella foto), per circa 10 minuti -Aspettate che si raffreddino (ci vorranno almeno un paio di ore) -Mixate arachidi e zucchero nel Bimby TM 31: 3 minuti, velocità 6 -Mescolate con la spatola, poi: 1 minuto, velocità 8  -Con un qualsiasi mixer o frullatore 4 minuti sono sufficienti Deve risultare un mix denso e privo di grumi. ___________________________________________________________________________________

Come cucinare l' Okra ( Gombo o Lady Finger ) ? Un'ottima idea è la  Zuppa di Okra! Ingredienti: (per 4 persone) -350 gr di  Okra (Gombo o Lady Finger) -3 carote -1 pezzetto di zenzero -1 spicchio di aglio -2 cipolle dorate piccole -6 pomodorini del tipo Pachino -1 ciuffo di prezzemolo -1 ciuffo di basilico -sale qb -peperoncino piccante qb -olio extravergine d'oliva qb Procedimento: -Lavare con abbondante acqua corrente e tagliare a tocchetti le verdure:  Okra,  zenzero, carote, pomodorini, aglio e cipolla *Per pulire l'Okra è sufficiente eliminare un tocchetto delle parti esterne come se fossero dei peperoni piccoli -In un tegame soffriggere con olio evo:  Okra,  zenzero, carote, aglio e cipolla, per 10 minuti -Aggiungere prezzemolo, basilico, olio, sale e peperoncino secondo il proprio gusto e far cuocere ancora 5 minuti con il coperchio su *Una caratteristica peculiare di questo ortaggio è il suo "succo filamentoso", noterete durante la cottura che sece

Ingredienti per 6 persone: -600 gr di ceci secchi, ammollati in acqua per 14 ore -70 gr di prezzemolo tritato -2 cucchiai di coriandolo tritato -1 cipolla bianca piccola -1 cucchiaino di semi di sesamo e cumino -2 cucchiai di pangrattato senza glutine -1 cucchiaio di paprika -sale e pepe nero qb -4 spicchi d'aglio fresco, tritati  -olio di semi per friggere -1 cucchiaio di bicarbonato di sodio -6 foglioline di basilico fresco (a proprio gusto) Procedimento: -Sciacquare e scolare i ceci e metterli nel robot da cucina con le spezie. -Frullare fino a ottenere una pasta grossa e umida. Se necessario, aggiungere dell'acqua. -Mettere in una ciotola, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. -Coprire e lasciare in frigo da mezz'ora a un'ora. -Scaldare l'olio, aggiungere il bicarbonato di sodio alla pasta e mescolare bene. -Fare delle palline schiacciate e friggere fino a che i falafel non diventano dorati. Ricetta originale acquistata in Israele, in lingua inglese

 Come cucinare l' Okra ( Gombo o Lady Finger ) ? *Un modo semplicissimo per gustare questa specialità vegetariana è cuocere l'Okra a vapore con il Bimby e in particolare utilizzando il vassoio Varoma. Ingredienti per 4 persone: -16 pezzi di Okra -olio extravergine di oliva qb -succo di limone (o aceto balsamico) -sale qb -peperoncino qb Procedimento per cottura a vapore: -Laviamo sotto abbondante acqua corrente l'Okra -Riempiamo con 1,5 lt d'acqua salata il  boccale del Bimby TM 31 -Mettiamo nel  vassoio Varoma  l'Okra -Impostiamo  10 minuti, temperatura Varoma, velocità 1. Controlliamo la cottura tagliando l'Okra con una forchetta, quando è pronta diventa tenera e si taglia facilmente. *Se dopo 10 minuti ci accorgiamo che  l'Okra  non è abbastanza tenero aggiungiamo 5 minuti di cottura al timer ...e così via assaggiando di volta in volta, la dimensione e la "tenerezza" dell'ortaggio può variare e questo incide sui tempi di cottura. -Appena s

  Ingredienti per 2 persone: -500 ml di brodo vegetale  (qui trovi la ricetta base:   brodo vegetale ) -160 gr di riso parboiled -2 patate piccole a pasta gialla -2 salsicce fresche -1 carota -1 cipolla piccola -olio evo -1 cucchiaio di amaro (o vino bianco) -parmigiano grattugiato -sale qb -pepe nero qb (perfetto se macinato al momento) Procedimento: -Lavare sotto acqua corrente carota, cipolla e patate  -Sbucciare gli ortaggi e tagliarli a rondelle -Eliminare la pellicina delle salsicce e stufare la carne con 1 cucchiaio d'olio per 5 minuti in un tegame capiente (nello stesso tegame si cuocerà anche il riso) -Aggiungere carote e cipolla, far soffriggere 2 minuti -Nella stessa pentola aggiungere le patate a pezzetti, far soffriggere 2 minuti -Aggiungere e tostare il riso con l'olio evo per 2 minuti -Sfumare con l'amaro per 1 minuto -Aggiungere il brodo vegetale e mescolando spesso far cuocere per circa 15 minuti -Spolverare di pepe nero e mantecare un paio di minuti con 2

  Per un Aperitivo senza glutine e senza uova Baba Ganousch ( 2 Ricette: Bimby TM 31 e classico frullatore) Ingredienti: -3 melanzane medie -succo di 1 limone -2 cucchiai di Salsa Tahina -10 foglie di menta fresca -1 spicchio d'aglio -olio evo qb -sale qb Procedimento: - Accendere il forno a 180 gradi per arrostire le melanzane -Nel frattempo lavare sotto acqua corrente le melanzane -Dividerle a metà e fare delle incisioni sulla parte interna, quindi cospargerle con un po' di sale -Dopo 10/15 minuti il sale avrà fatto venir fuori l'acqua della melanzane che ha un gusto amarognolo, strizzarle bene -Quindi infornare per circa 30 minuti -Le melanzane saranno cotte quando la loro polpa sarà molto morbida e facilmente estraibile con un cucchiaio di acciaio -Estrarre tutta la polpa delle melanzane con l'aiuto di uno scovolino o di un cucchiaio di acciaio -Mixare la polpa, con il succo di limone, tahina, aglio e un pizzico di sale, nel Bimby: 2 minuti, velocità 6. -Con un qual