Riso Venere e Canocchie/Cicale di mare

Come cucinare il Riso Venere con le Canocchie di mare (anche dette Panocchie o Cicale di mare)?

Scopriamolo insieme!

Ingredienti:

(per 2 persone)

- 1 bicchiere di riso Venere, (in questa ricetta ho usato la marca Riso Gallo)
- 5 cicale di mare
- 8 pomodorini pachino
- 3 zucchine piccole e tenere

- 1 spicchio d'aglio fresco

- 100 ml di vino bianco
- 3 cucchiai di olio evo

- sale qb

- peperoncino qb

Procedimento:

-Laviamo, mondiamo e tagliamo a pezzettoni 2 zucchine

-Rosoliamole con olio di oliva, sale e peperoncino per 4 minuti, poi tritiamole con un mixer (questo "pesto" fresco che vediamo in foto sarà la salsa di accompagnamento per il piatto finale)

-Mettiamo in ammollo in acqua il riso Venere per circa 2 ore, così poi in 18 minuti sarà ben cotto

-Lessiamolo in abbondante acqua salata e mettiamolo da parte

-In una padella capiente rosoliamo per qualche minuto l'aglio e subito dopo i pomodorini, (nella stessa padella poi uniremo anche il riso cotto)

-Tagliamo a listarelle 1 zucchina e aggiungiamola in padella facendola cuocere per 5 minuti

-Aggiungiamo le canocchie (o cicale di mare) e sfumiamo con il vino bianco, facciamo cuocere ancora per 10 minuti con il coperchio

-A questo punto aggiungiamo anche il riso già cotto per una mantecatura veloce di circa 2 minuti

-Servite lasciando separato nel piatto di portata il pesto di zucchine, le canocchie e il riso Venere.

-Decorate con 1 pomodorino per ogni piatto!

*Cena Estiva fresca e deliziosa pronta in 1 ora.

Limoncello -ricetta perfetta-

La ricetta, tramandata nella mia famiglia da generazioni, è semplicissima.

Ingredienti:

-6 limoni maturi e freschissimi, coltivati biologicamente

-1 litro di alcool a 95 gradi

-1 kg di zucchero semolato

-1 litro di acqua naturale 

Procedimento:

-Lavare con uno spazzolino e abbondante acqua corrente i limoni, considerando che useremo proprio la buccia per il nostro limoncello

-Sbucciare i limoni in modo da ricavarne la pelle in maniera piuttosto sottile, soltanto la parte gialla in quanto quella bianca è amarognola

-Mettere le bucce di limone in infusione nell'alcool in un vaso di vetro che si può chiudere ermeticamente

-Far riposare in luogo fresco e buio per 1 settimana o poco più, agitare il vaso di vetro circa una volta al giorno. Vi accorgerete che già dopo il primo giorno l'alcool acquista il classico colore dorato del limoncello

-Trascorso questo periodo di circa una settimana, bollire 1 litro d'acqua con 1 kg di zucchero, mescolandolo spesso. Bollitura  per circa 10 minuti a fiamma media.

-Eliminare le bucce di limone dall'alcool

-Una volta che l'acqua zuccherata si è raffreddata possiamo mescolarla all'alcool che era in infusione con le bucce di limone. 

-Il limoncello è pronto, travasarlo in bottiglie di vetro ed etichettare con data e provenienza dei limoni.

*Andrebbe conservato nel freezer in bottiglie con chiusura ermetica, per gustarlo sempre freschissimo.

Cosa mangiare a Barletta-Andria-Trani: Polipo fritto!

Cosa mangiare nella provincia di Barletta-Andria-Trani?

Naturalmente il cibo locale e cioè il Polipo fritto! Dove mangiarlo?

A Pescaria, location meravigliosa sulla spiaggia di Trani.

E' un ristorantino caratteristico, incredibilmente aperto anche a pranzo!

Di fronte alla vista di un mare suggestivo assisterai alla frittura di 300 gr di Polipo Fresco.

Poco dopo ti sarà servito un panino arricchito con rape, mosto cotto di fichi, ricotta e pepe, olio alle alici, tutto da scoprire!

Per saperne di più visita il loro sito:

https://www.pescaria.it/menu/it/

Innamoratevi anche voi della Puglia! :)

Decotto di Malva Fresca

Procedimento per 6 tazze di decotto:

-Lavate accuratamente sotto acqua corrente circa 200 gr di malva fresca

-Lasciate in ammollo con una puntina di bicarbonato per circa 15 minuti

-Risciacquate accuratamente

-In un pentolino con circa 1,5 l di acqua sistemate steli, foglie e fiori di Malva, coprite con il coperchio 

-Dopo che l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa

-Lasciate in infusione, con il coperchio, per almeno 2 ore, così che tutte le sostanze nutritive si disciolgano lentamente

-Il decotto sarà denso e color oro, valutate a vostro gusto se filtrarlo prima di berlo

*Il decotto di malva fresca é molto buono addolcito con un cucchiaino di miele e aromatizzato con una fettina di limone.

*Sollievo naturale per dolori da cistite, infiammazioni alle vie respiratorie e dolori muscolari diffusi causati da febbre o influenza.

*Vi siete mai chiesti la differenza tra tisana, infuso e decotto? 

A questo link il sito Valverbe dà una risposta chiara e precisa.

Granchio surgelato ai pomodorini

Procedimento:

-Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente il granchio per qualche minuto

-In una padella antiaderente rosolare aglio, olio e peperoncino per 5 minuti

-Unire il granchio tagliato in grossi pezzi e far cuocere 5 minuti coperto con il coperchio

-Tagliate a metà i pomodorini e uniteli nella padella mescolando delicatamente, far cuocere 10 minuti

-Sfumate con il vino bianco, far cuocere ancora 5 minuti

-Spolverate con prezzemolo fresco tritato finemente (possibilmente tritatelo meglio di me :)

*Accompagnatelo con Riso Basmati e un calice di vino bianco Pinot grigio 

per una cena veloce e romantica!

*Per un pasto più ricco provate un contorno di Cipolle al Vino Bianco!

Alette di Pollo al Pangrattato

Ingredienti:

(per 4 persone)

-16 alette di pollo

-200 ml di vino bianco

-3 rametti di rosmarino fresco

-pangrattato senza glutine

-sale qb

-pepe nero qb

-timo (a vostro gusto)

Procedimento:

-Preparate una marinatura leggera di vino bianco, rosmarino, pepe e timo

-Lasciate le alette a marinare per circa 2 ore

-Impanate le alette di pollo in un mix di pangrattato, sale e pepe

-Infornate in forno caldo per circa 25 minuti

-Appena si dorano sono pronte

Cipolle Bianche al Vino Bianco

Ingredienti:

(per 4 persone)

-8 cipolle bianche

-200 ml di vino bianco

-sale qb

-peperoncino rosso qb

-olio di oliva qb (circa 6 cucchiai)

Procedimento:

-Mondate e tagliate a striscioline le cipolle. Per evitare "l'effetto lacrime" pulite e tagliate le cipolle sotto acqua corrente fredda.

-In una padella di ghisa (o comunque dal fondo spesso perché la pietanza richiede una media cottura) rosolate nell'olio le cipolle per 5 minuti. Il tempo di cottura varia in base alla grandezza delle cipolle, tenete a mente che in questa fase i bordi degli anelli delle cipolle devono arrivare al punto di scurirsi leggermente.

-Aggiungete il vino bianco lasciando cuocere per circa 10 minuti, a questo punto vedrete le cipolle caramellarsi, mescolate spesso.

-Aggiustate di sale e peperoncino

-Guarnite con prezzemolo o menta fresca e godetevi il piatto! Buonissimo con Riso Basmati!

Insalata di Sedano e Mirtilli Rossi

Ingredienti:

(per 4 persone)

-4 gambi di sedano

-40 gr di mirtilli rossi (vanno bene quelli disidratati)

-aceto balsamico (o succo di limone)

-olio d'oliva

-fiori di malva

-olive verdi denocciolate

-sale qb

Procedimento:

-Lavate sotto l'acqua corrente il sedano

-Eliminate le parti più dure come la parte finale del gambo ed eventuali foglie

-Tagliate a tocchetti di 5 mm

-Preparate una ciotola capiente in cui aggiungerete al sedano gli altri ingredienti a vostro gusto: fiori di malva, mirtilli o olive verdi

-Condite con olio, sale e aceto (o succo di limone)

Potresti accompagnare questa insalata sfiziosa con il pollo al curry!... o i tocchetti di pollo al vino bianco!

Zuppa di Lenticchie, Farro e Orzo

Zuppa di legumi veloce, adatta ad una cena proteica.

Ingredienti:
(per 4 persone)

-320 gr di lenticchie, farro e orzo (mix di zuppa rustica)
-3 carote
-3 patate
-1 pezzetto di zenzero
-1 spicchio di aglio
-2 cipolle dorate piccole
-1 ciuffo di prezzemolo
-1 ciuffo di basilico
-sale qb
-peperoncino qb
-olio d'oliva qb

Procedimento:
-Lavare e tagliare a tocchetti le verdure: patate, zenzero, carote, aglio e cipolla

-In una pentola capiente portare ad ebollizione circa 3 litri d'acqua con patate, zenzero, carote, aglio e cipolla, per 10 minuti

-Aggiungere prezzemolo, basilico, olio, sale e peperoncino secondo il proprio gusto e far cuocere 5 minuti

-Con una mestolo togliere dal brodo vegetale le verdure per servirle poi in tavola separatamente

-Aggiungere al brodo il mix di legumi e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto 

-Una volta servita in tavola la zuppa spolverare su a piacimento parmigiano grattugiato

 In meno di un'ora la cena è servita!

Frittata ai Fiori di Tarassaco

Ingredienti:

(per 4 persone)

-5 uova

-100 gr circa di fiori e foglie di tarassaco

-50 gr di parmigiano reggiano

-sale qb

-pepe nero qb (se preferite peperoncino qb)

-olio di oliva qb

Procedimento:

-Lavare accuratamente le verdure e selezionare solo i fiori e le foglie della pianta, eliminando gambi e steli.

-In una padella antiaderente (di circa 15 cm di diametro) soffriggere per 2 minuti le foglie e i fiori con l'olio d'oliva. Fate attenzione alla dimensione della padella che non dev'essere troppo grande, vogliamo ottenere una frittata alta e soffice.

-Mescolare in una ciotola uova, parmigiano, sale e pepe 

-Aggiungere questo mix nella padella e mescolare rapidamente durante la cottura, per circa 1 minuto. In questo modo ci assicuriamo che sia ben cotta anche all'interno.

-Dopo 5 minuti girare la  frittata e cuocere ancora 2 minuti, quando avrà l'aspetto dorato come in foto vuol dire che è pronta!

*Potreste accompagnare questa pietanza con le Alette di Pollo al Pangrattato!

*Se vi piacciono i fiori commestibili non perdetevi l'Insalata Originale con i Fiori di Malva!

Salvia in cucina

Nelle nostre ricette:

Per i Pizzoccheri di Grano Saraceno insaporiti dal magnifico profumo di Salvia clicca qui!

http://officinaincucina.blogspot.com/2019/02/pizzoccheri-di-grano-saraceno.html

Panzerotti/Calzoni fritti - Bimby

Ingredienti per l'impasto di 12 panzerotti:

-150 gr di acqua a temperatura ambiente
-130 gr di latte intero
-450 gr di farina 00
-80 gr di farina 0
-10 gr (2 cucchiaini) di sale
-5 gr (1 cucchiaino) di zucchero
-150 gr di lievito madre rinfrescato da poche ore

Per la farcia: 

(il tutto a pezzetti)

-15 pomodorini pachino
-200 gr di mortadella (oppure prosciutto cotto)
-100 gr di mozzarella o scamorza affumicata
oppure:
-100 gr di bieta già lessata

Per friggere:
-1 litro di olio di semi

-500 ml di olio di oliva

Procedimento:

-Impastiamo inserendo nel boccale prima gli ingredienti liquidi e poi tutti gli altri, azioniamo nel boccale del Bimby TM 31 :
4 minuti / boccale chiuso/ velocità spiga.

-Possiamo anche impastare a mano o con altro impastatore meccanico, usiamo le stesse impostazioni che utilizziamo di solito per l'impasto della pizza

-Dividiamo l'impasto in 12 palline e poniamole in una teglia, o sulla spianatoia di legno, ricoprendole con un canovaccio umido (in questo modo non si formerà sopra una crosticina), mettiamo il tutto in un posto caldo e al riparo da correnti d'aria fredda

-Lasciamo lievitare per circa 8 ore (il volume dell'impasto dovrebbe raddoppiare). 

Tenete conto che la temperatura esterna influisce tantissimo sulla lievitazione, il nostro parametro da monitorare sarà il raddoppio del volume dell'impasto.

 In una calda giornata estiva probabilmente anche  solo 4 ore saranno sufficienti.

-A fine lievitazione schiacciamo la pallina dell'impasto con i polpastrelli  ottenendo un cerchio di pochi millimetri di spessore, in alternativa adoperiamo un mattarello per questo passaggio.

-Aggiungiamo al centro del nostro disco la farcia di pomodorini, formaggio e mortadella. Consideriamo un cucchiaio di ripieno per ogni panzerotto.

-Richiudiamo il cerchio ottenendo la classica forma a mezzaluna

-E' importante chiudere bene i bordi ripiegandoli su se stessi e schiacciando ancora con i polpastrelli o con una forchetta solo sui bordi, lasciando uscire l'aria che potrebbe essersi formata all'interno. 

Solo così saremo certi che non si apriranno durante la cottura!

-Lasciar lievitare 20 minuti, al massimo mezz'ora, (se aumentiamo i tempi di seconda lievitazione rischiamo che i panzerotti si aprano durante la cottura)

-Assicurarsi nuovamente che i bordi siano ben sigillati in quanto durante la fase di lievitazione si potrebbero "scollare".

-Mettere a scaldare l'olio in un tegame capiente

-Immergere completamente i panzerotti nell'olio solo quando sarà bollente e cuocere per circa 4 minuti l'uno girandoli spesso con  un mestolo di legno, assolutamente da evitare forchette in metallo che rischiano di bucare l'impasto

-Appena si dorano sono pronti!

*L'accortezza che dobbiamo avere è di non usare ingredienti troppo liquidi nella farcia.

*Se usiamo la mozzarella dobbiamo tagliarla con sufficiente anticipo e metterla a scolare in uno scolapasta circa un'ora prima.

*Alternative gustose per il ripieno o farcia:

1. zucchine fresche dell'orto con prosciutto cotto e galbanino
2. funghetti sott'olio e provolone
3. salsiccia e friarelli cotti in padella
4.  broccoletti ripassati con peperoncino, pomodorini freschi e scamorza dolce

Per la versione dei Panzerotti Bimby cotti in forno clicca qui!

Brodo vegetale allo Zenzero

Il brodo vegetale allo Zenzero è una base perfetta e neutra adatta a tutti i risotti e zuppe a base di cereali come orzo e farro.

Ingredienti:
(per 2 litri di brodo)

-1 costa di sedano (privata delle foglie e della parte estrema del gambo)
-1 patata
-2 carote
-1 rametto di prezzemolo

-4 foglie di basilico
-5 pomodorini pachino

-50 gr di zenzero fresco

-1 spicchio di aglio (o cipolla dorata se si preferisce)
-olio evo

-sale e pepe nero qb

Procedimento:
-Immergere nell'acqua bollente e salata  patate, carote e zenzero, pelate e tagliate a tocchetti delle stesse dimensioni (in questo modo avranno una cottura uniforme e più rapida)
-Far cuocere circa 30 minuti

-Aggiungere prezzemolo, basilico e pomodorini tagliati a metà e far cuocere altri 30 minuti
-Irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva e pepe nero a piacimento

L'aggiunta dello Zenzero conferisce al brodo un gusto leggermente piccante e speciale.

E' l'ideale per alleviare il mal di gola.

Provalo per cucinare il risotto con radicchio e zucca!