Torta alle Nocciole (senza Zucchero e Glutine)

 Torta Nocciole con Cioccolato, Eritritolo e Olio di Cocco. 

Senza Glutine e Senza Zucchero. 

Profumo strabiliante che rimane a lungo dopo la cottura. 

Gusto eccezionale dato  dalle nocciole tostate.

Ingredienti:

(Per una tortiera tonda dal diametro di circa 25 cm; rettangolare 21x30 cm)

-250 gr di nocciole tostate

-200 gr di cioccolato senza zucchero

-160 gr di Eritritolo (in questa ricetta Sanct Bernard)

-120 di burro

-50 gr di olio di cocco biologico (in questa ricetta Sanct Bernard)

-5 uova

-1/2 bustina di lievito in polvere per dolci (in questa ricetta Pan degli Angeli)

Procedimento:

-Tritare le nocciole nel boccale Bimby TM 31: 1 minuto velocità 9

-Mettere da parte e mescolare con il lievito in polvere

-Tritare insieme eritritolo, burro, olio di cocco e cioccolato a pezzetti: 1 minuto velocità 10

-Aggiungere con lame in movimento le uova: 2 minuti velocità 6

-Aggiungere un cucchiaio alla volta le nocciole tritate: 2 minuti velocità 6

-Infornare in forno ventilato a 140 gradi per circa 50 minuti

*In superficie si formerà una crosticina leggera ma all'interno rimarrà leggermente umida, è la caratteristica di questa torta meravigliosa. La cottura dolce permette alla torta di crescere lentamente e rimanere morbidissima per circa 3 giorni, come vedete in foto.

Panini con Farina di Ceci e Semi di Papavero

 Gustosissimi e soffici. 

Adatti sia alla farcitura salata che dolce.

Assaggiateli in questi freddi pomeriggi invernali, pochi minuti dopo averli sfornati, appena tiepidi, con un velo di Nutella...

Ingredienti:

-100 g farina di ceci

 

-100 g di semola di grano duro rimacinata

-300 g di farina 00

 

-120 gr di lievito madre appena rinfrescato

 

-10 g di zucchero di canna

-10 g di sale

 

-5 gr di semi di papavero

-280 gr di acqua a temperatura ambiente

Procedimento:

-Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby TM 31: 2 minuti/boccale chiuso/velocità spiga

-Lasciar lievitare l'intero impasto coperto da un canovaccio umido per circa 7 ore

-Formare circa 6 pagnotte di pane e far lievitare ancora per circa 4 ore

-Praticare con un coltello 3 tagli trasversali su ogni panino

-Cuocere per 10 minuti in forno ventilato già caldo a 230 gradi con un pentolino d'acqua al suo interno (questo permetterà al pane di mantenere la giusta umidità all'interno ma di ottenere una crosta croccante)

-Appena si dorano sono pronti!

-Lasciar raffreddare sulla griglia del forno.

Rape Rosse con Basmati, Salsiccia e Gorgonzola

 Cuciniamo con le verdure invernali!

Ingredienti:
(per 2 persone)

-160 gr di riso Basmati o Thai

- 4 rape rosse piccole (come in foto)
-1 spicchio di salsiccia (circa 150 gr)
-1 spicchio di aglio fresco

-2 cucchiai di vino bianco
-2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

-2 cucchiai di parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di gorgonzola (facoltativo)

-sale qb

Procedimento:

-Mentre l'acqua di cottura per il riso si prepara all'ebollizione, in una ciotola mettete a bagno il riso in acqua a temperatura ambiente per circa 15 minuti

-Scolate dall'acqua di ammollo e cuocete il riso Basmati per 15 minuti in abbondante acqua salata

-In una padella antiaderente ripassate in 2 cucchiai d'olio l'aglio a pezzetti e le rape rosse affettate sottilmente, per circa 5 minuti, le verdure dovrebbero rimanere leggermente croccanti

-Nella stessa padella aggiungete la salsiccia sbriciolata grossolanamente e lasciate cuocere ancora 10 minuti, sfumando con 2 cucchiai di vino bianco

-Scolate il riso e aggiungete nella pentola ancora calda le rape rosse e la salsiccia appena cotte (e 2 cucchiai di gorgonzola se volete un piatto dal gusto più deciso)

-Mescolate delicatamente per amalgamare bene e impiattate

-Spolverate su il parmigiano grattugiato e il piatto è pronto

Rape Rosse e Cavolo Romanesco cotti a Vapore

 Con il Bimby e il vassoio Varoma cuocere a vapore le Rape Rosse sarà facilissimo!

Ingredienti per 4 persone:

-1 cespo di Cavolfiore Romano (o cavolo romanesco)

-5 rape rosse piccole

-olio extravergine di oliva qb

-aceto balsamico (o succo fresco di limone)

-sale e pepe nero qb

-pomodorini pachino o datterini (a cottura ultimata, a piacimento)

Procedimento:

-Puliamo con cura le verdure: eliminando foglie esterne e parti dure del gambo del cavolo, e pelando le rape rosse

-Tagliamo a fettine le rape e a pezzetti il cavolo romano

-Sistemiamo nel vassoio Varoma le rape rosse e il cavolo

-Riempiamo con 2 lt di acqua salata il boccale Bimby TM 31

-Impostiamo il tempo a 25 minuti, a temperatura Varoma, velocità 1

*Se dopo 25 minuti ci accorgiamo che il cavolo non è abbastanza tenero riprogrammiamo altri 5 minuti al timer... e così via assaggiando di volta in volta.

La dimensione di ogni singolo cespo varia sempre e questo incide notevolmente sulle tempistiche della cottura. Ci accorgeremo che è pronto quando provando a tagliarlo con i rebbi di una forchetta si taglierà con facilità.

-A cottura ultimata condiamo con abbondante olio extravergine di oliva, aceto balsamico (o succo di limone) e pepiamo a piacimento. Completare con pomodorini freschi per un gusto più dolce.

*In alternativa, dopo la cottura a vapore possiamo ripassare in padella rape rosse e cavolo romanesco, con due spicchi di aglio e olio evo. Dieci minuti saranno sufficienti per insaporire le verdure.

Questo passaggio renderà più sfiziosa e ricca la vostra pietanza.

*Contorno vegetariano, light e gluten free pronto in meno di 1 ora.

*Il cavolo romanesco cotto a vapore può diventare all'istante la base perfetta delle vostre insalate invernali. E' buonissimo l'abbinamento con peperoni rossi grigliati, o pomodori datterini freschi e tocchetti di Philadelphia.

Crostatine senza zucchero

 Crostatine senza zucchero, con eritritolo, perfette per chi segue regimi alimentari a basso indice glicemico o vuole mantenersi in linea senza rinunciare al dolce.

Ingredienti per 12 crostatine:

(Potete usare i pirottini colorati di carta come in foto, o gli appositi stampini in acciaio)

-350 gr farina 00

- 1 uovo intero

- 2 tuorli d'uovo

- 125 gr burro

- 180 gr di eritritolo

-120 ml di latte intero

- 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

-1 vasetto di marmellata senza zucchero (circa 200 ml)

-scorza grattugiata di 1 limone biologico (per dare un profumo speciale alla crostata)

-con il Bimby TM 31: frullare eritritolo e scorza di limone: 10 secondi, velocità 8

-inserire tutti gli altri ingredienti nel Bimby per 30 secondi a velocità 5, ripetere l'operazione se la massa non ci risulta compatta

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-(senza Bimby: grattugiare la scorza di limone nell'impasto)

....si può impastare amalgamando il tutto con le mani (o usando un altro impastatore)

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-Lasciar riposare in frigo la pasta frolla coperta da pellicola trasparente per 20 minuti

-Stendere un dischetto di pasta frolla nel pirottino

-Farcire con marmellata o nutella

-Creare listarelle con cui formare i riquadri delle crostatine o sbriciolate l'impasto sopra per un effetto più rustico

-Infornare a 150 gradi in forno ventilato per 35 minuti 

*Nel fornetto Whirpool, usate la funzione CRISP, cuocendo le crostatine per 14/15 minuti, (ricordate di usare l'apposito piatto CRISP, l'ideale è foderarlo con la carta forno)

Come fare il Tè "Masala Chai"

Come fare il Tè (a casa nostra) in perfetto Stile Indiano:

Masaala Chaay मसाला चाय

Diffusissimo in India, questa tipica bevanda a base di tè nero e latte (e arricchita con spezie a piacimento) è chiamata in Hindi: 

“masaala chaay मसाला चाय”.

Questo meraviglioso tè davvero dissetante ha 3 caratteristiche speciali a cui vi affezionerete subito: il suo colore caramellato, il suo profumo magnetico e il suo sapore aromatico.

Il tè nero più adatto per questa bevanda è il tipo Assam o Darjeeling. Per una versione più delicata potete provare il tè verde del tipo Gun Powder.

Ingredienti:

(Per 2 persone)

-300 ml di acqua naturale (1 tazza e mezza)

-125 ml di latte intero (3/4 di tazza)

-1 cucchiaio di tè nero in foglie (o 2 bustine di tè nero)

-2 cucchiaini di zucchero (preferibilmente zucchero di canna)

Procedimento:

-Per preparare il tè indiano "Masala Chai", unisci tutti gli ingredienti in una casseruola antiaderente e fai bollire a fuoco medio.

-Appena il composto bolle, abbassare la fiamma per evitare che fuoriesca e continuare a fiamma minima per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

-Filtrare utilizzando un colino e scartare il tè in foglie (o semplicemente estrarre le bustine di tè).

-Servire caldo e gustare al momento

Ricetta originale in lingua inglese:

https://www.tarladalal.com/How-To-Make-Indian-Tea-Recipe-%28-Perfect-Homemade-Chai-Recipe%29-42492r

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*Versione Masala Chai (tè indiano) con cannella:

Ingredienti:

(Per 2 persone)

-300 ml di acqua (1 tazza e mezza)

-125 ml di latte intero (3/4 di tazza)

-1 cucchiaio di tè nero in foglie (o 2 bustine di tè nero)

-2 cucchiaini di zucchero (preferibilmente di canna)

-1 stecca di cannella

-In un pentolino unisci l'acqua, lo zucchero di canna e la stecca di cannella

-Copri e fai bollire per 20 minuti.

-Togli la pentola dal fuoco, aggiungi le foglie di tè e lascia in infusione per 10 minuti.

-Aggiungi il latte nella miscela di tè e porta a ebollizione per un paio di minuti.

-Filtra con un colino il tè indiano e servi bollente nelle tazze da tè o nei tipici bicchierini di vetro.

Per gustare appieno questo tipo di tè è necessario usare le spezie intere come le stecche cannella o i semi di cardamomo verde.

Le spezie in polvere che comunemente si usano in cucina non danno gli stessi risultati eccellenti.

Pizza di Farina di Mais con lievito madre

 Pizza di farina di mais, con lievito madre

Un'alternativa sana, colorata e originale alla solita pizza! Per incuriosire con gusto familiare e amici.

Ingredienti per l'impasto:

-550 gr di farina di mais

-150 gr di lievito madre appena rinfrescato

-250 gr di latte intero

-30 gr di olio evo

-1 cucchiaino di zucchero

-1 cucchiaino di sale fino

Ingredienti per la farcitura:

-200 gr di pomodorini a pezzetti (tipo pachino)

-origano, sale e olio di oliva qb

Procedimento:

-Inserire tutti gli ingredienti per l'impasto nel Bimby TM31 e impastare per 3 minuti, boccale chiuso, velocità spiga.

-Far lievitare l’intero impasto coperto da un canovaccio umido per circa 8 ore fuori dal frigo (o nel frigo fino a 15 ore)

-Stendere l'impasto in due teglie ben oliate.

-Lasciar lievitare l'impasto, coperto da un canovaccio umido, per altre 4/6 ore.

-Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 10 minuti.

-Quando la base della pizza si stacca bene dal fondo della teglia ed appare dorata in superficie vuol dire che è pronta e croccante al punto giusto.

Patate, Carote e Zucchine cotte al Vapore+Zuppa di Legumi

 Patate, Carote e Zucchine cotte al Vapore+Zuppa di Legumi

Con Bimby TM 31e Vassoio Varoma

Ingredienti:
(per 4 persone)

-320 gr di Zuppa di Legumi
-2 carote
-3 patate medie
-3 zucchine piccole

-5 pomodorini
-1 spicchio di aglio
-1 cipolle bianca piccola
-1 ciuffo di prezzemolo
-1 ciuffo di basilico
-sale qb
-peperoncino piccante qb
-olio d'oliva qb

-parmigiano grattugiato qb

Procedimento:
-Lavare e tagliare a tocchetti le verdure: patate, zucchine, carote, aglio e cipolla

-Inserire nel boccale del Bimby TM 31: aglio e cipolla, 3 minuti, 100 gradi velocità 1

-Aggiungere prezzemolo, basilico, olio, sale e peperoncino, 2 minuti, 100 gradi velocità 1

-Aggiungere il mix di legumi e 1,5 litro di acqua naturale

-Cuocere nel boccale, 25 minuti, temperatura Varoma, senso antiorario, velocità mescolamento

-Nei due vassoi interni del Varoma sistemare le patate e le carote a tocchetti (in quello inferiore) e le zucchine (vassoio superiore) e posizionare sopra al boccale durante la cottura dei legumi (senza il misurino sul coperchio). Vedi foto.

-Trascorsi i 25 minuti lasciare in caldo il tutto nel Bimby per altri 15 minuti

-Una volta servita in tavola la zuppa spolverare su a piacimento parmigiano grattugiato e servire le verdure a parte.

Pane Nero e Lievito Madre (cotto nel forno a legna)

                           

Ingredienti:

-600 gr di farina integrale Pane Nero

-150 gr di lievito madre (rinfrescato da poche ore)

-250 gr di acqua a temperatura ambiente

-1 cucchiaino di zucchero di canna

-1 cucchiaino di sale

Procedimento:

-Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby TM 31 e impastare per 3 minuti, boccale chiuso, velocità spiga.

-Far lievitare l’intero impasto per circa 6 ore, ben coperto e al riparo da correnti d'aria

-Creare le pagnottine e porle in una teglia leggermente oliata

-Lasciar lievitare altre 4 ore

-Cuocere nel forno a legna già caldo per circa 50 minuti

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Prova anche la Focaccia con la Farina Integrale, soffice e gustosa!

Polpette di Soia Gialla (senza uova)

 Polpette di Soia Gialla (senza uova), cotte al forno. Gluten free. Secondo vegetariano.

Come cucinare la Soia Gialla?

Una soluzione sana sono le polpette senza uova, al profumo di Basilico e cotte al forno!

Ingredienti per 6 persone:

-350 gr di soia secca (messa in ammollo per circa 12 ore)

-100 ml di latte

-100 gr di pan grattato senza glutine

-6 foglie di basilico fresco

-30 gr di prezzemolo fresco

-1 spicchio di aglio

-sale qb

-pepe nero o peperoncino qb

-olio extravergine di oliva qb

Procedimento:

-Mettere in ammollo in acqua a temperatura ambiente la soia, per circa 12 ore. Noterete che la soia assorbendo l’acqua cambierà forma assomigliando agli arachidi.

-Nel boccale del Bimby TM 31 tritate pan grattato, aglio, basilico e prezzemolo: 7 secondi, velocità 6

-Aggiungete gli altri ingredienti e mixate: 1 minuto, velocità 7/8 spatolando spesso, per assicurarvi che tutto l'impasto sia cremoso e uniforme

-Formate con le mani delle polpette (tonde come quelle nella foto) della dimensione di circa 4 cm di diametro

-Disponete su una teglia e irrorate con un filo di olio d'oliva

-Infornate per circa 10 minuti, a 180 gradi, appena si dorano sono pronte

*Accompagnatele con salse come la sesame tahina, patè di olive o mousse di philadelphia e prosciutto cotto.

Zuppa di Soia Gialla e Cannella

 

Zuppa di Soia Gialla e Cannella, a destra la soia secca prima dell'ammollo in acqua

Ingredienti:

(per 4 persone)

-320 gr di soia gialla

-8 pomodorini tipo pachino

-2 carote

-1 stecca di cannella

-1 cipolla dorata piccola

-1 ciuffo di prezzemolo

-1 gambo di sedano

-sale qb

-peperoncino qb

-olio extravergine d'oliva qb

Procedimento:

-Mettere la soia in ammollo in acqua a temperatura ambiente per circa 12 ore

-Scolare la soia dall'acqua di ammollo

-Lavare e tagliare a tocchetti le verdure

-In una pentola capiente portare ad ebollizione circa 3 litri d'acqua con le verdure, fare cuocere per 10 minuti

-Aggiungere prezzemolo, olio, sale e peperoncino secondo il proprio gusto e far cuocere 5 minuti

-Con una mestolo togliere dal brodo vegetale le verdure per servirle poi in tavola separatamente

-Aggiungere al brodo la soia e far cuocere per  un'oretta almeno, mescolando di tanto in tanto 

-Una volta servita in tavola la zuppa spolverare su a piacimento parmigiano grattugiato

Pastiera Epica di Zia Lory

Pastiera eseguita dalla Cuoca Doc Zia Lory!

Ricetta pratica e chiara per la classica pastiera napoletana da preparare in casa.

*Dosi per 2 teglie tonde di circa 20 cm di diametro

Ingredienti per 12 persone: 

• Pasta frolla (senza lievito)
• 1 vasetto di grano per pastiera (700 gr) 
• 300 gr latte
• 1 noce di burro 
  
• 700 gr ricotta
• 700 gr zucchero semolato
• 7 uova intere
• 3 tuorli 
• essenza di Fior d'arancio q.b.
• 250 gr di Cedro candito o cubetti misti

Procedimento: 

• Mettere in una casseruola il grano, il latte e la noce di burro e far cuocere a fuoco basso finché il latte si è assorbito e il composto diventa cremoso.
  
• Lasciar raffreddare
  
• In una ciotola molto capiente mescolare con un frullino a mano o elettrico la ricotta e lo zucchero.
  
• Poi aggiungere un po' alla volta le uova, i canditi, il fior d'arancio e per ultimo il composto di grano ormai raffreddato
  
• Stendere la pasta frolla in una tortiera dai bordi alti avendo cura di rivestire tutto il bordo 
  
• Versare il composto fino all'orlo e decorare con strisce spesse di pasta frolla. Di solito 3 in orizzontale e 3 a incrocio (come in foto)
  
• Infornare a 175 gradi per almeno 1 ora e comunque finché il composto è rassettato e dorato
  
• Spegnere il forno e lasciare la pastiera al suo interno finché il forno raffredda, meglio ancora se fino a sera o al giorno dopo

*A piacere si può spolverare con zucchero a velo prima di servirla

Come cucinare la Soia: polpette di Soia e Salvia

Come cucinare la soia?

Una soluzione super appetitosa è semplice sono le polpette fritte!

Ingredienti per 6 persone:

-350 gr di soia (precedentemente messa in ammollo per 12 ore)

-1 uovo

-100 gr di pan grattato senza glutine

-2 pomodorini pachino

-6 foglie di salvia fresca

-1 spicchio di aglio

-1 cucchiaio di semi di sesamo

-sale qb

-pepe nero qb

Per la frittura:

-2 litri di olio di semi per la frittura

-200 ml di olio di oliva

Differenza tra la soia secca (a sinistra) e la soia che è stata in ammollo per 14 ore in acqua (a destra)

Procedimento:

-Mettere in ammollo in acqua a temperatura ambiente la soia, per circa 12 ore. Noterete che la soia assorbendo l’acqua cambierà forma assomigliando agli arachidi, come vedete in foto.

-Nel boccale del Bimby TM 31 tritate pan grattato, aglio e salvia: 7 secondi, velocità 6

-Aggiungete gli altri ingredienti e mixate: 1 minuto, velocità 7/8 spatolando spesso, per assicurarvi che tutto l'impasto sia uniforme

-Formate con le mani delle polpette (tonde o piatte come quelle nella foto) della dimensione di circa 4 cm di diametro

-Friggete ad immersione in olio di semi e di oliva, per circa 5 minuti, appena si dorano sono pronte!

Polpette o Falafel di Soia e Salvia