Frullato Detox: Ananas, Lime e Sedano

 Frullato Detox, Ananas e Sedano arricchito con Lime e Menta fresca

Per dissetarci in questo giugno 2021, afoso e a tratti sbiadito, una ricarica di vitalità in un solo bicchiere 

Se poi pensiamo alle proprietà drenanti e purificanti di ananas e sedano, viene da chiedersi perché non lo abbiamo fatto prima!

Il lime e la menta danno un tocco fresco e ci illudono di sorseggiare un mojito in spiaggia sotto l'ombra di una palma... In versione più sana e decisamente analcoolica.

Provare per credere.

Ingredienti per 2 persone:

Si intendono porzioni per 2 bicchieri capienti di circa 250 ml l'uno

-6 fette di ananas matura

-1 lime fresco

-2 coste di sedano fresco

-1 pezzetto di zenzero di circa 30 gr  (a piacere)

-5 foglioline di menta (a piacere)

Procedimento normale:

-Inserire nel frullatore tutti gli ingredienti

-Frullare per 1 minuto a media velocità

-Servire e gustare subito con aggiunta di cubetti di ghiaccio a proprio gusto

Procedimento con Bimby TM31:

-Inserire nel boccale tutti gli ingredienti

-Frullare per 40 secondi a velocità 6

-Frullare per 40 secondi a velocità 9

-Versare nei bicchieri facendosi aiutare dalla spatola per raccogliere bene il frullato sui bordi del boccale

-Gustare subito, con aggiunta di cubetti di ghiaccio a proprio gusto

Tajine di Pollo, al Cardamomo verde

 La Tajine, questa meraviglia!

Tipica della cultura nordafricana, è una pentola in terracotta che assume varie forme e decorazioni in base alla zona di provenienza. 

La sua forma conica permette di cuocere i cibi lentamente e in maniera sana grazie al calore del vapore che si sviluppa al suo interno e che viene trattenuto dalla terracotta.

Si può utilizzare sui fornelli a gas delle nostre cucine, sovrapponendo alla fiamma una piastra metallica forata, nello specifico lo spargifiamma, potete trovarlo nei negozi di casalinghi o su Amazon a prezzi davvero accessibili.

Oppure si può cuocere con la Tajine utilizzando la brace del camino, un po' come le nostre nonne utilizzavano la pignatta per cuocere i legumi. Solitamente sono necessarie un paio di ore.

Ingredienti per 4 persone:

– 800 gr di sovraccosce o fusi di pollo

-2 coste di sedano fresco

-2 carote

-2 pomodori maturi
– 1 cipolla dorata
–  1 spicchio d’aglio

- 4 bacche di cardamomo verde

-1 chiodo di garofano 

– 100 ml di vino bianco (1/2 bicchiere)
–1 cucchiaino di paprika dolce qb
– Sale qb

Procedimento:

-Disponete il pollo in una ciotola per la marinatura, irrorandolo con il vino bianco e la paprika dolce, riponete in frigo per circa 2 ore coperto da pellicola trasparente

-Mondate l'aglio, la cipolla, le carote e il sedano e tagliateli a tocchetti, disponeteli sul piatto della Tajine, saranno il letto per il nostro pollo

-Lavate e tagliate finemente i pomodori e disponeteli sopra il pollo

-Aggiungete il cardamomo e il chiodo di garofano e mezzo bicchiere di acqua. Non è necessario aggiungere grassi come burro o olio

-Accendete la fiamma del fornello e lasciate cuocere a fuoco basso  per circa 2 ore

-Salate solo a fine cottura.

-Durante la cottura il cardamomo sprigionerà il suo profumo aromatico per regalarvi un momento speciale di Cucina Etnica 😍
-Gusterete nel tepore di casa vostra un pollo tenerissimo, saporito e umido al punto giusto. 

-Servite la Tajine di Pollo, al Cardamomo con riso basmati o cous cous 👍

 

Vellutata di Cavolfiore viola e Patate

 Vellutata di Cavolfiore viola e Patate

 Ingredienti:

Per 4 persone

-1 cespo di cavolo viola (circa 500 gr)

-2 patate medie a pasta gialla (circa 100 gr l'una)

-1 carota

-6 foglie di salvia fresca

-50 gr di pistacchi

-200 ml di acqua a temperatura ambiente

-sale qb

-paprika qb

-olio extravergine di oliva qb

Procedimento:

-Lavare con abbondante acqua corrente il cavolo e tagliarlo a tocchetti (del cavolo eliminiamo il gambo che rimane troppo legnoso)

-Stesso procedimento per le patate e la carota, tagliandole a pezzetti

-Inserire le verdure e l'acqua nel boccale del Bimby TM 31, azionare: 20 minuti, 100 gradi, velocità 1, senso antiorario

-A cottura ultimata frullare grossolanamente le verdure: 1 minuto, velocità 7, aggiungendo 1 misurino di acqua naturale (se è diventata troppo densa)

-Se preferite una vellutata liscia, frullate ancora 1 minuto a velocità 10. Altrimenti gustate la versione di zuppa invernale con cavolo e patate a pezzetti.

-Aggiungere sale, e olio evo a proprio gusto

-Spolverare con Pistacchi o parmigiano grattugiato a piacimento

-Servire con crostini al burro tostati in forno

Insalata di Ravanelli, Finocchi e Pistacchi

 Insalata di Ravanelli, Finocchi, Semi di girasole e Pistacchi

Ingredienti:

(per 4 persone)

-2 finocchi

-8 ravanelli

-40 gr di pistacchi

-20 gr di semi di girasole

-aceto balsamico (o succo di limone)

-olio d'oliva

-olive verdi denocciolate (facoltative)

-sale qb

Procedimento:

-Lavate sotto l'acqua corrente il finocchio e i ravanelli

-Eliminate le parti più dure come la parte finale del gambo del finocchio e le radici dei ravanelli

-Tagliate a tocchetti di 5 mm

-Preparate una ciotola capiente in cui aggiungerete gli altri ingredienti a vostro gusto: pistacchi, semi di girasole e/o olive verdi

-Condite con olio, sale e aceto (o succo di limone)

Potresti accompagnare questa insalata sfiziosa con il pollo al curry!... o i tocchetti di pollo al vino bianco!

Spaghetti alla Colatura di Alici del Cilento

 Spaghetti alla colatura di alici, tipica della bellissima zona del Cilento.

La nostra ricetta la prevede arricchita con capperi, crema di ricotta fresca, pomodorini e basilico dell'orto.

Un primo piatto prezioso che sa di estate, sole torrido e Costiera Amalfitana.

Ingredienti:

-400 gr di spaghetti (senza glutine se preferite)

-200 gr di ricotta vaccina fresca

-100 ml di colatura di alici

-10 pomodorini datterini (pachino in alternativa)

-10 capperi

-1 spicchio d'aglio fresco

-8 foglie di basilico fresco

-olio evo qb

-sale qb

Procedimento:

-Lessare gli spaghetti in abbondante acqua (con pochissimo sale)

-Nel frattempo in una padella capiente soffriggere lo spicchio d'aglio con olio evo per pochi minuti

-Aggiungere in padella i pomodori tagliati a metà, fare cuocere per 10 minuti

-In una terrina mescolate la ricotta con un paio di cucchiai di acqua di cottura al fine di ottenere una crema senza grumi che ci servirà per guarnire la pasta. Mescolate velocemente aiutandovi con una forchetta.

-Dare un tocco di sapore aggiungendo in padella i capperi (dissalati) al nostro sugo fresco

-Subito dopo aggiungere le foglie fresche di basilico tagliate a strisce sottili

-Scolare gli spaghetti al dente e mantecarli nella padella con il sugo e aggiungendo la colatura di alici

-Servite distribuendo su ogni piatto la crema di ricotta e altre foglioline di basilico fresco

Aperitivo analcolico all'Arancia 🍊

 Aperitivo analcolico all'Arancia 🍊, con Scheweppes, Limone e Ginger rosso.

Per rinfrescare la tua estate e le tue vacanze appena iniziate.

Ingredienti per 6 persone 

Circa 1200 ml di aperitivo:

-400 ml di succo di arancia appena spremuta

-100 ml di succo di limone appena spremuto

-400 ml di Scheweppes

-200 ml di Ginger o bitter rosso

-100 gr di Ghiaccio a cubetti

-1 arancia a fettine🍊

-10 foglie di menta fresca

Procedimento:

-Miscelate in una brocca di vetro succo di arancia, di limone, Bitter e Scheweppes

-Aggiungete fettine di arancia e foglie di menta

-Versate nei bicchieri da portata o in una brocca di vetro

-Aggiungete il ghiaccio tritato... E portate in tavola cannucce colorate!

Super dissetante!

Smoothie di Fragole, Menta e Zenzero

 Smoothie di Fragole, Zenzero, Banane e Mele rosse

Ingredienti per 2 persone:

Si intendono porzioni per 2 bicchieri capienti di circa 250 ml l'uno

-16 fragole rosse

-1 banana grande matura

-1 mela rossa

-1 pezzetto di zenzero di circa 30 gr

-1 yogurt magro alla ciliegia 🍒 (o ai gusti vaniglia o banana)

-5 foglioline di menta (a piacere)

*Se ci piace l'effetto gelato, possiamo mettere nel frezeer lo yogurt e la banana a pezzetti, per circa 3/4 ore prima della preparazione

Procedimento normale:

-Inserire nel frullatore tutti gli ingredienti

-Frullare per 15 secondi a media velocità

-Servire e gustare subito

Procedimento Bimby TM31:

-Inserire nel boccale tutti gli ingredienti

-Frullare per 10 secondi a velocità 6

-Versare nei bicchieri facendosi aiutare dalla spatola per raccogliere bene il frullato sui bordi del boccale

-Gustare subito

Lo Spritz... di S. & S.

 Lo Spritz fatto in casa!

Senza attrezzatura professionale o robot da cucina!

Quando hai dei vicini fantastici non puoi fare altro che essere grata per questo dono e lodare ai quattro venti le loro abilità tra le quali... quella di preparare i cocktails!

Grazie Sara e Simone per questo gioiellino ambrato.

Ingredienti per 2 cocktails da 300 ml:

-300 ml di Prosecco

-200 ml di Aperol

-100 ml di Soda (o Scheweppes)

-100 gr di Ghiaccio a cubetti molto piccoli

-1 arancia 🍊

Procedimento:

-Miscelate in una brocca di vetro Prosecco, Aperol e Soda

-Versate nei 2 bicchieri da portata

-Aggiungete 1 o 2 fettine di arancia per ogni bicchiere, per un gusto più particolare scegliete un'arancia rossa

-Aggiungete il ghiaccio tritato... E 2 cannucce!

La serata inizia ora!

*In diversi supermercati trovate il ghiaccio già tritato, quasi una granita, adatto proprio a bibite e cocktail. In alternativa potete ottenere cubetti piccoli di ghiaccio riempendo solo a metà gli incavi del vostro contenitore per il ghiaccio.

*A vs gusto... O quando è veramente caldo aumentate la quantità di ghiaccio

Gulasch ungherese

 

Gulash Ungherese

Ingredienti per 6 persone:

-1 costa di sedano

-3 carote

-7 patate a pasta gialla (1 per il sugo e le altre di accompagnamento)

-4 peperoni freschi

-4 pomodori ben maturi dell'orto

-2 cipolle dorate

-800 gr di spezzatino di manzo (tagli di carne come girello o spalla vanno bene)

-4 cucchiaini di paprika

-olio evo qb

-sale qb

Procedimento:

-Lavare, e tagliare a pezzettini sedano e cipolle, lasciar andare sul fuoco in padella con un filo d'olio per 5 minuti, mescolando spesso

-Aggiungere carote tagliate a rondelle e pomodori a pezzetti, rosolare per una decina di minuti

-Aggiungere la carne a tocchetti e la paprika, ricoprire di acqua bollente, lasciando cuocere per circa un'ora, mescolando spesso

-Aggiustare di sale

-A seconda del taglio di carne usato controllare la cottura, la carne del gulasch deve risultare tenerissima

-Quando la carne è tenera, quasi pronta, aggiungere i peperoni e la patata tagliate a dadini, e cuocere per 20 minuti

-Servire con patate lesse come accompagnamento

Zuppa di Fagioli con Borragine

 Zuppa di Fagioli con Fiori e Foglie Borragine

Ingredienti per 4 persone:

-300 gr di fagioli borlotti

-4 patate medie a pasta gialla

-1 cipolla dorata piccola

-10 pomodorini tipo Pachino

-1 carota fresca

-1 cucchiaino di paprika dolce

-1 peperoncino piccante

-50 gr circa di foglie e fiori freschi di borragine

-sale qb

-olio evo qb

Procedimento:

-I fagioli vanno messi a bagno in acqua a temperatura ambiente per almeno 12 ore, l'ideale è metterli la sera prima del giorno in cui li cucinerete per pranzo

-In una padella soffriggete cipolla e carota tagliate a fettine sottili, per pochi minuti

-Aggiungete i fagioli con acqua e sale, fate bollire  per circa 30 minuti. L'acqua deve sempre superare il livello dei fagioli

-Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per circa 10 minuti

-Aggiungete anche la Borragine e la paprika in polvere, fate cuocere ancora 10 minuti

-Verificate la cottura assaggiando di tanto in tanto

-Servite con pane fresco, gallette di mais o meglio ancora con Tortillas messicane

Frittatina ai Fiori di Borragine

 

Frittata con fiori e foglie di Borragine

Ingredienti:

(per 4 persone)

-5 uova

-100 gr circa di fiori e foglie di Borragine

-50 gr di pecorino romano

-sale qb

-pepe nero qb (se preferite peperoncino qb)

-olio di oliva qb

Procedimento:

-Lavare le verdure e selezionare solo i fiori e le foglie della pianta di borragine, eliminando gambi e steli.

-In una padella antiaderente (di circa 15 cm di diametro) soffriggere per 5 minuti le foglie e i fiori con l'olio d'oliva. Fate attenzione alla dimensione della padella che non dev'essere troppo grande, vogliamo ottenere una frittata alta e soffice.

-Mescolare in una ciotola uova, pecorino, sale e pepe 

-Aggiungere questo mix nella padella e mescolare rapidamente durante la cottura, per circa 1 minuto. In questo modo ci assicuriamo che sia ben cotta anche all'interno.

-Dopo 5 minuti girare la frittata e cuocere ancora 2 minuti, quando avrà l'aspetto dorato come in foto vuol dire che è pronta!

*Potreste accompagnare questa pietanza con le Alette di Pollo al Pangrattato!

*Se vi piacciono i fiori commestibili non perdetevi l'Insalata Originale con i Fiori di Malva!

Pesto Fresco di Finocchietto selvatico e Mandorle

 Pesto Fresco di Finocchietto selvatico dell'orto, con mandorle tostate e parmigiano.

Se siete alla ricerca di una piatto veloce, fresco e leggero questa ricetta fa per voi!

Ingredienti per la salsa fresca. Dose per condire un primo per 6 persone:

• 100 gr di foglie di finocchietto selvatico
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• 60 gr di mandorle tostate
• Olio evo qb (circa 5 cucchiai)
• sale qb
• pepe nero qb

-Mondare il finocchietto scartando il gambo e i rametti più duri, selezionare solo le parti tenere e fresche

-Frullare insieme tutti gli ingredienti tranne l'olio d'oliva, per 2 minuti circa

-Emulsionare con l'olio d'oliva e mescolare nuovamente con il frullatore o a mano

*Potete aggiungere al pesto per un gusto più ricco qualche pomodoro secco o un peperoncino piccante.

*Questa salsina può accompagnare anche i vostri piatti di carne, in particolare il manzo e il pollo.

P.S. Grazie Sara, quasi siciliana, per le idee, l'incoraggiamento e l'aiuto! 👧 E alla prossima ricettina con il finocchietto selvatico della zia!

Focaccia Tarantina con Lievito Madre

Grande classico della Puglia. 

Da gustare calda al naturale o tagliata a metà e farcita con formaggi freschi e salumi.

 Ingredienti per l'impasto:

(per una focaccia in teglia tonda di circa 25 cm di diametro)

-125 gr di semola di grano duro rimacinata

-125 gr di farina 00

-170 gr di acqua a temperatura ambiente

-2 cucchiai di olio evo

-70 gr di lievito madre

-1 patata piccola a pasta gialla (circa 80 gr)

-1/2 cucchiaino di sale fino

-1/2 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per la farcitura:

-10 pomodorini classici (o 3 pomodori grandi)

-10 olive verdi

-olio evo

-origano essiccato qb

Procedimento:

-lessare la patata senza buccia

-schiacciarla con una forchetta quando è ancora tiepida

-mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare velocemente aiutandosi con una spatola, infatti questo tipo di impasto è morbido e cremoso

-coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciar lievitare per circa 4 ore

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-versare l'impasto in una teglia precedentemente ben oliata e lasciar lievitare nuovamente per circa 4 ore

-farcire con olio evo, olive verdi, origano e pomodorini tagliati a metà (i pomodori affonderanno, è normale😁)

-cuocere per circa 15 minuti a 200 gr in forno statico

-appena diventa dorata e croccante, sia sulla superficie che sul fondo, è pronta!

*Se andate di fretta potete utilizzare la patata cruda, invece che lessa. Dovrete tritarla finemente prima di unirla all'impasto. Otterrete una focaccia leggermente meno soffice ma in ogni caso buonissima.