Zuppa di Fagioli con Borragine

 Zuppa di Fagioli con Fiori e Foglie Borragine

Ingredienti per 4 persone:

-300 gr di fagioli borlotti

-4 patate medie a pasta gialla

-1 cipolla dorata piccola

-10 pomodorini tipo Pachino

-1 carota fresca

-1 cucchiaino di paprika dolce

-1 peperoncino piccante

-50 gr circa di foglie e fiori freschi di borragine

-sale qb

-olio evo qb

Procedimento:

-I fagioli vanno messi a bagno in acqua a temperatura ambiente per almeno 12 ore, l'ideale è metterli la sera prima del giorno in cui li cucinerete per pranzo

-In una padella soffriggete cipolla e carota tagliate a fettine sottili, per pochi minuti

-Aggiungete i fagioli con acqua e sale, fate bollire  per circa 30 minuti. L'acqua deve sempre superare il livello dei fagioli

-Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per circa 10 minuti

-Aggiungete anche la Borragine e la paprika in polvere, fate cuocere ancora 10 minuti

-Verificate la cottura assaggiando di tanto in tanto

-Servite con pane fresco, gallette di mais o meglio ancora con Tortillas messicane