Officina in cucina

*Inutile a dirsi, gli arrosticini (di pecora!) più buoni in assoluto li trovate in Abruzzo, zona Atri (TE)... arrivando fino alla zona di Silvi Marina. Qui li chiamano "ARRUSTELL"... (con la pronuncia di ST molto impastata :) *Ne esistono di diversi tipi e peso, quelli che vedete in queste foto sono la "taglia media" cioè 40 gr l'uno. Questa misura consente alla carne di mantenersi particolarmente succosa e tenera fino a cottura ultimata. *Fuori dall'Abruzzo solitamente hanno un peso di 20 gr l'uno e si vendono in confezioni di cartone da 5 kg per un totale di circa 250 arrosticini. Ad esempio a Roma c'è questa azienda che ne vende di ottima qualità: GEBA carni -Per cuocerli a dovere, non esiste né forno né padella né griglia (sopratutto elettrica) di nessun tipo! Vanno arrostiti nella "rostelliera" d'acciaio specifica! In questo modo la parte in legno dell'arrosticino non si annerisce né si brucia, e avrete la possibilità di girarl

Insalata con Indivia belga e Mandorle tostate, con aggiunta rinfrescante di cubetti mela gialla e foglie di basilico. Ingredienti: (per 4 persone) -4 gambi di indivia belga -40 gr di mandorle (vanno bene anche quelle pelate) -1 mela gialla -4 foglie di basilico fresco - succo di limone -aceto balsamico -olio d'oliva -sale qb Procedimento: -Lavate sotto l'acqua corrente indivia, basilico e mela -Eliminate le parti più dure come la parte finale del gambo dell'indivia, sbucciate la mela -Tagliate indivia e mela a tocchetti di 5 mm, subito con succo di limone così che la mela non scurisca -Tostate in padella per 10 minuti le mandorle, in questo modo saranno più croccanti e profumate -Preparate 4 piccole ciotole in cui aggiungerete tutti gli ingredienti -Se le foglie di basilico sono piccole e tenere potete aggiungerle così come sono, altrimenti tagliatele a striscioline -Condite con olio, sale e aceto balsamico (o succo di limone)

Procedimento: -Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente il granchio per qualche minuto -In una padella antiaderente rosolare aglio, olio e peperoncino per 5 minuti -Unire il granchio tagliato in grossi pezzi e far cuocere 5 minuti coperto con il coperchio -Tagliate a metà i pomodorini e uniteli nella padella mescolando delicatamente, far cuocere 10 minuti -Sfumate con il vino bianco, far cuocere ancora 5 minuti -Spolverate con prezzemolo fresco tritato finemente (possibilmente tritatelo meglio di me :) *Accompagnatelo con Riso Basmati  e un calice di vino bianco  Pinot grigio  per una cena veloce e romantica ! *Per un pasto più ricco provate un contorno di  Cipolle al Vino Bianco!

Ingredienti: (per 4 persone) -16 alette di pollo -200 ml di vino bianco -3 rametti di rosmarino fresco -pangrattato senza glutine -sale qb -pepe nero qb -timo (a vostro gusto) Procedimento: -Preparate una marinatura leggera di vino bianco, rosmarino, pepe e timo -Lasciate le alette a marinare per circa 2 ore -Impanate le alette di pollo in un mix di pangrattato, sale e pepe -Infornate in forno caldo per circa 25 minuti -Appena si dorano sono pronte

Ingredienti: (per 4 persone) -8 cipolle bianche -200 ml di vino bianco -sale qb -peperoncino rosso qb -olio di oliva qb (circa 6 cucchiai) Procedimento: -Mondate e tagliate a striscioline le cipolle. Per evitare "l'effetto lacrime" pulite e tagliate le cipolle sotto acqua corrente. -In una padella di ghisa (o comunque dal fondo spesso perché la pietanza richiede una media cottura) rosolate nell'olio le cipolle per 5 minuti. Il tempo di cottura varia in base alla grandezza delle cipolle, tenete a mente che in questa fase i bordi degli anelli delle cipolle devono arrivare al punto di scurirsi leggermente. -Aggiungete il vino bianco lasciando cuocere per circa 10 minuti, a questo punto vedrete le cipolle caramellarsi, mescolate spesso. -Aggiustate di sale e peperoncino -Guarnite con prezzemolo o menta fresca e godetevi il piatto!  Buonissimo con Riso Basmati!

Ingredienti: (per 4 persone) -4 gambi di sedano -40 gr di mirtilli rossi (vanno bene quelli disidratati) -aceto balsamico (o succo di limone) -olio d'oliva -fiori di malva -olive verdi denocciolate -sale qb Procedimento: -Lavate sotto l'acqua corrente il sedano -Eliminate le parti più dure come la parte finale del gambo ed eventuali foglie -Tagliate a tocchetti di 5 mm -Preparate una ciotola capiente in cui aggiungerete al sedano gli altri ingredienti a vostro gusto: fiori di malva, mirtilli o olive verdi -Condite con olio, sale e aceto (o succo di limone) Potresti accompagnare questa insalata sfiziosa con il  pollo al curry! ... o i tocchetti di  pollo al vino bianco !

Ingredienti: (per 4 persone) -5 uova -100 gr circa di fiori e foglie di tarassaco -50 gr di parmigiano reggiano -sale qb -pepe nero qb (se preferite peperoncino qb) -olio di oliva qb Procedimento: -Lavare accuratamente le verdure e selezionare solo i fiori e le foglie della pianta, eliminando gambi e steli. -In una padella antiaderente (di circa 15 cm di diametro) soffriggere per 2 minuti le foglie e i fiori con l'olio d'oliva. Fate attenzione alla dimensione della padella che non dev'essere troppo grande, vogliamo ottenere una frittata alta e soffice. -Mescolare in una ciotola uova, parmigiano, sale e pepe  -Aggiungere questo mix nella padella e mescolare rapidamente durante la cottura, per circa 1 minuto. In questo modo ci assicuriamo che sia ben cotta anche all'interno. -Dopo 5 minuti girare la  frittata e cuocere ancora 2 minuti, quando avrà l'aspetto dorato come in foto vuol dire che è pronta! *Potreste accompagnare questa pietanza con le  Alette di Pollo al Pa

Ingredienti per l'impasto di 12 panzerotti: -150 gr di acqua a temperatura ambiente -130 gr di latte intero -450 gr di farina 00 -80 gr di farina 0 -10 gr (2 cucchiaini) di sale -5 gr (1 cucchiaino) di zucchero -150 gr di lievito madre rinfrescato da poche ore Per la farcia:  (il tutto a pezzetti) -15 pomodorini pachino -200 gr di mortadella (oppure prosciutto cotto) -100 gr di mozzarella o scamorza affumicata oppure: -100 gr di bieta già lessata Per friggere: -1 litro di olio di semi -500 ml di olio di oliva Procedimento: -Impastiamo inserendo nel boccale prima gli ingredienti liquidi e poi tutti gli altri, azioniamo nel boccale del Bimby TM 31 : 4 minuti / boccale chiuso/ velocità spiga. -Possiamo anche impastare a mano o con altro impastatore meccanico, usiamo le stesse impostazioni che utilizziamo di solito per l'impasto della pizza -Dividiamo l'impasto in 12 palline e poniamole in una teglia, o sulla spianatoia di legno, ricoprendole con un canovaccio umido (in questo

Per un Aperitivo Gluten Free, velocissimo ma squisito:  bocconcini di mozzarelle di bufala affumicata,  servite in ciotoline di ceramica  con bevande a base di menta fresca e limone. Potreste accompagnare questa pietanza con le  Alette di Pollo al Pangrattato !

Per rendere una ricetta allegra, sana e colorata usate i fiori! Nelle nostre ricette: *Insalata di Songino e Tarassaco: http://officinaincucina.blogspot.com/2020/07/insalata-di-songino-e-tarassaco.html *Frittata di Tarassaco http://officinaincucina.blogspot.com/2020/07/frittata-ai-fiori-di-tarassaco.html *Se avete voglia di raccoglierlo voi stessi nei campi i mesi più adatti sono da fine marzo ai primi di giugno, in piena primavera. E' un'avventura scacciapensieri che vi consiglio. *Il Tarassaco ha ottime proprietà diuretiche e disintossicanti, potrete scoprirne di più sul sito della Treccani: http://www.treccani.it/enciclopedia/tarassaco_%28Dizionario-di-Medicina%29/

Ingredienti: (per 4 persone) -1 polipo di circa 700 g -5 foglie di alloro -1 spicchio di aglio fresco -peperoncino  q.b. -mezzo bicchiere di vino bianco -sale, olio evo q.b. -200 gr di pomodori a pezzetti -300 gr di bieta già lessata Procedimento: (Se acquistate il polipo  decongelato  ricordate di usarlo entro le 24 ore dall'acquisto.) -Portate ad ebollizione una pentola d'acqua con le foglie di alloro - Afferrando il polipo per la testa immergetelo a metà e tiratelo 3/4 volte fuori dalla pentola, così i tentacoli si arricceranno -Poi immergetelo completamente e fatelo cuocere per una mezzoretta circa a fiamma media. -Quando la cottura sarà ultimata spegnete la fiamma e lasciate il polipo nella sua acqua, coperto.  In questo modo si intenerirà al punto giusto e non perderà la sua pelle, come dice il proverbio salentino: "u' purp si cuce inta all'acqua soa" o qualcosa del genere :)) -Dopo un'oretta tiratelo fuori e delicatamente tagliatelo a tocchetti e co

Cuciniamo i Broccolettiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Ingredienti: (per 6 persone) Per il ripieno: -500 g di broccoletti freschi -1 uovo -50 g di Parmigiano reggiano grattugiato  -250 g di Mascarpone -100 g di Philadelphia -1 spicchio d'aglio -olio extravergine d'oliva qb -peperoncino qb -sale qb  -pepe nero qb Per completare: -2 rotoli di pasta  brisée -3 uova Procedimento: -Lessiamo i broccoletti in abbondante acqua salata: dopo l'ebollizione facciamo cuocere per 5 minuti -Nel frattempo accendiamo il forno a 180 gradi, (funzione ventilata se presente nel nostro forno) -Ripassiamo nel tegame i broccoletti insieme ad aglio, olio extravergine d'oliva e peperoncino, per circa  5 minuti  -Stendiamo il primo rotolo di pasta brisée nella teglia e con i rebbi della forchetta bucherelliamo in più punti, facciamo cuocere in forno per circa 10 minuti -In una terrina mescoliamo i broccoletti tiepidi con 1 uovo, il mascarpone, il parmigiano e il Philadelphia -Tiriamo fuori dal

Ingredienti per l'impasto: -400 gr di farina 00 -150 gr di farina di semola di grano duro rimacinata -170 gr di lievito madre rinfrescato da poche ore -150 gr di acqua a temperatura ambiente -150 gr di latte intero -1 cucchiaino di miele -1 cucchiaino di sale fino -1 cucchiaino di olio evo -1 cucchiaio di semi di papavero Ingredienti per la farcitura alternativa al pomodoro: -200 gr di pomodori a pezzetti fresco o in lattina -origano, sale e olio di oliva qb Procedimento : - Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby TM31 e impastare per 3 minuti, boccale chiuso, velocità spiga. -Far lievitare l’intero impasto coperto da un canovaccio umido per circa 8 ore. -Stendere l'impasto in due teglie ben oliate. -Lasciar lievitare l' impasto, coperto da un canovaccio umido, per altre 6 ore. -In una terrina creare un'emulsione di acqua e olio in uguali quantità, nel nostro caso dovrebbero bastare 4 cucchiai di olio e 4 di acqua più un pizzico di sale fino; quindi spennellare la supe

Pizza con lievito naturale, ai semi di zucca e peperoncino Ingredienti per l'impasto: -430 gr di farina 0 -120 gr di farina di semola rimacinata -140 gr di lievito madre (o lievito naturale) -300 gr di acqua a temperatura ambiente -1 cucchiaino di zucchero -1 cucchiaino di sale fino -1 cucchiaino di olio evo -1 cucchiaio di semi di zucca -1 cucchiaio di peperoncino secco Ingredienti per la farcitura: -300 gr di mortadella o prosciutto crudo -300 gr di  s camorza dolce Procedimento : -Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby e impastare per 4 minuti, boccale chiuso, velocità spiga. -Far lievitare l’intero impasto coperto da un canovaccio umido per circa 8 ore.  Tenete conto che la temperatura esterna influisce tantissimo sulla li

I suoi fiori freschi sono perfetti nelle insalate estive. Ingredienti: - 300 gr di Insalata iceberg -50 gr Olive verdi denocciolate -10 Fiori freschi di malva -olio di oliva qb -sale qb -succo di limone qb Procedimento: - Lavate sotto acqua corrente e poi asciugate delicatamente una decina di fiori freschi di malva appena raccolti -In una insalatiera per 4 persone aggiungete l'insalata iceberg, le olive verdi e i fiori freschi di malva  -Condire come di consueto con olio di oliva, limone e sale q.b. *Se volete essere proprio originali vi consiglio l'aggiunta di Salicornia sott'olio , un'erbetta spontanea squisita  che potete ammirare in foto. Il suo gusto speciale ricorda quello dei capperi, in questo caso è quella raccolta e conservata con amore da Capitan Tempesta, in zona Salento! *Il decotto di fiori, foglie, stelo e radici di malva è un ottimo sollievo da raffreddore, tosse e infezioni come la cistite. Potreste accompagnare questa insalata speciale con le  Alette d

Ingredienti per 4 persone: -4 peperoni di stagione -400 gr di tonno sott'olio -2 ciuffi di prezzemolo fresco -2 spicchi di aglio fresco -capperi q.b. -olio di oliva e sale q.b. Procedimento: -Lavare i peperoni e disporli interi in una teglia abbastanza profonda da raccogliere anche l'acqua di vegetazione che si formerà durante la cottura. -Infornare in forno già caldo a 200 gradi per circa 15/20 minuti. Il tempo di cottura varia in base alla loro dimensione. -I peperoni saranno pronti quando inizieranno a scurirsi, in alcuni punti appariranno quasi "bruciati". -Lasciarli raffreddare in forno per circa 1 oretta. -Appena saranno abbastanza tiepidi da poter essere maneggiati spellarli ed eliminare gambo e semi. -Tagliarli a striscioline larghe circa 2 cm. -Condire in una terrina con sale, olio e capperi. -Aggiungere l'aglio a pezzetti e il tonno sgocciolato e mescolare delicatamente. -Riporre in frigo e lasciar insaporire  per almeno 2 ore.

Ingredienti: (T ortiera di circa 30 cm) -250 gr di farina 00 -50 gr di farina integrale -150 gr di patate -100 gr di olio di semi di girasole -70 gr di latte intero -200 gr di parmigiano grattugiato -3 uova -1 bustina di lievito di birra disidratato (in questo caso Mastro Fornaio) -1 cucchiaino di sale -1 pizzico di pepe nero -100 g di Prosciutto cotto -100 g di speck in fiammiferi Procedimento: -Inserire la patata cruda a pezzetti e frullare, 1 minuto a velocità  gradualmente da 3 a 9 -Mettere le uova nel Bimby, 1 minuto velocità 5 -Aggiungere il latte, l’olio, 1 minuto velocità 6 -Aggiungere farina e poi lievito, pepe e sale, 1 minuto velocità 6 -Lasciar lievitare per 2/3 ore in una terrina coperta da un canovaccio umido -Foderare di carta da forno la teglia e versare all'interno metà dell’impasto, unire una parte di formaggio e metà quantità di cotto e speck -Infornare per 10 minuti in forno caldo a 180° -Poi aggiungere il restante formaggio, cotto e speck, la seconda parte di i

Ingredienti: -600 gr di farina di semola rimacinata -140 gr di lievito madre -280 gr di acqua a temperatura ambiente -1 cucchiaino di miele -1 cucchiano di sale fino -1 cucchiaino di curcuma -1 cucchiaino di olio evo -a piacere si può aggiungere un cucchiaio di semi di girasole o di papavero                                   -Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby e impastare per 3 minuti, boccale chiuso, velocità spiga. -Far lievitare l’intero impasto per circa 8 ore -Creare 6 pagnottine e con un coltello tracciare dei tagli trasversali -Porle in una teglia ben oliata -Lasciar lievitare altre 6/7 ore -Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 10 minuti Quando la base delle pagnottine si stacca bene dalla teglia ed appare di colore ambrato sono pronte! Il pane rimarrà soffice e fragrante per circa 5 giorni, conservandolo in contenitori ermetici.