Officina in cucina

  Pizza di farina di mais, con lievito madre Un'alternativa sana, colorata e originale alla solita pizza! Per incuriosire con gusto familiare e amici. Ingredienti per l'impasto: -550 gr di farina di mais -150 gr di lievito madre appena rinfrescato -250 gr di latte intero -30 gr di olio evo -1 cucchiaino di zucchero -1 cucchiaino di sale fino Ingredienti per la farcitura: -200 gr di pomodorini a pezzetti (tipo pachino) -origano, sale e olio di oliva qb Procedimento: -Inserire tutti gli ingredienti per l'impasto nel Bimby TM31 e impastare per 3 minuti, boccale chiuso, velocità spiga. -Far lievitare l’intero impasto coperto da un canovaccio umido per circa 8 ore fuori dal frigo (o nel frigo fino a 15 ore) -Stendere l'impasto in due teglie ben oliate. -Lasciar lievitare l'impasto, coperto da un canovaccio umido, per altre 4/6 ore. -Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 10 minuti. -Quando la base della pizza si stacca bene dal fondo della teglia ed appare dora

  Patate, Carote e Zucchine cotte al Vapore+Zuppa di Legumi Con Bimby TM 31 e Vassoio Varoma Ingredienti: (per 4 persone) -320 gr di Zuppa di Legumi -2 carote -3 patate medie -3 zucchine piccole -5 pomodorini -1 spicchio di aglio -1 cipolle bianca piccola -1 ciuffo di prezzemolo -1 ciuffo di basilico -sale qb -peperoncino piccante qb -olio d'oliva qb - parmigiano grattugiato qb Procedimento: -Lavare e tagliare a tocchetti le verdure: patate, zucchine, carote, aglio e cipolla -Inserire nel boccale del Bimby TM 31:  aglio e cipolla, 3 minuti, 100 gradi velocità 1 -Aggiungere prezzemolo, basilico, olio, sale e peperoncino,  2 minuti, 100 gradi velocità 1 -Aggiungere il mix di legumi e 1,5 litro di acqua naturale -Cuocere nel boccale, 25  minuti, temperatura Varoma, senso antiorario, velocità mescolamento -Nei due vassoi interni del Varoma sistemare le patate e le carote a tocchetti (in quello inferiore) e le zucchine (vassoio superiore) e posizionare sopra al boccale durante la cottur

Ingredienti per 2 persone: -160 gr di riso carnaroli superfino -150 gr di polpa di zucca -80 gr di pancetta affumicata -circa 500 gr di brodo vegetale  con 6 pomodorini pachino (qui trovi la ricetta base:   brodo vegetale ) -1 spicchio d'aglio fresco -olio evo qb (4 cucchiai ca)  -vino bianco (2 cucchiai ca) -sale e pepe nero qb -2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo) Procedimento: -Iniziate subito a preparare il brodo vegetale (se lo avete già pronto saltate al passaggio successivo) -Tagliare a dadini la zucca e rosolarla con lo spicchio d'aglio e 2 cucchiai d'olio per 10 minuti in una padella capiente (poi cuoceremo nella stessa anche il risotto) -Aggiungere la pancetta affumicata, la rosoliamo per 5 minuti, deve dorarsi un po' -Spolverare con pepe nero qb -Mettere da parte questo condimento -Nella stessa padella tostare il riso con 2 cucchiai d'olio, per circa 2 minuti -Sfumare con 1 cucchiaio di vino bianco, per circa 2 minuti -Aggiungere il brodo ve

Ingredienti per 6 persone: -600 gr di ceci secchi, ammollati in acqua per 14 ore -70 gr di prezzemolo tritato -2 cucchiai di coriandolo tritato -1 cipolla bianca piccola -1 cucchiaino di semi di sesamo e cumino -2 cucchiai di pangrattato senza glutine -1 cucchiaio di paprika -sale e pepe nero qb -4 spicchi d'aglio fresco, tritati  -olio di semi per friggere -1 cucchiaio di bicarbonato di sodio -6 foglioline di basilico fresco (a proprio gusto) Procedimento: -Sciacquare e scolare i ceci e metterli nel robot da cucina con le spezie. -Frullare fino a ottenere una pasta grossa e umida. Se necessario, aggiungere dell'acqua. -Mettere in una ciotola, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. -Coprire e lasciare in frigo da mezz'ora a un'ora. -Scaldare l'olio, aggiungere il bicarbonato di sodio alla pasta e mescolare bene. -Fare delle palline schiacciate e friggere fino a che i falafel non diventano dorati. Ricetta originale acquistata in Israele, in lingua inglese

  Ingredienti per 2 persone: -500 ml di brodo vegetale  (qui trovi la ricetta base:   brodo vegetale ) -160 gr di riso parboiled -2 patate piccole a pasta gialla -2 salsicce fresche -1 carota -1 cipolla piccola -olio evo -1 cucchiaio di amaro (o vino bianco) -parmigiano grattugiato -sale qb -pepe nero qb (perfetto se macinato al momento) Procedimento: -Lavare sotto acqua corrente carota, cipolla e patate  -Sbucciare gli ortaggi e tagliarli a rondelle -Eliminare la pellicina delle salsicce e stufare la carne con 1 cucchiaio d'olio per 5 minuti in un tegame capiente (nello stesso tegame si cuocerà anche il riso) -Aggiungere carote e cipolla, far soffriggere 2 minuti -Nella stessa pentola aggiungere le patate a pezzetti, far soffriggere 2 minuti -Aggiungere e tostare il riso con l'olio evo per 2 minuti -Sfumare con l'amaro per 1 minuto -Aggiungere il brodo vegetale e mescolando spesso far cuocere per circa 15 minuti -Spolverare di pepe nero e mantecare un paio di minuti con 2

 Ravioli Abruzzesi (pasta all'uovo con ripieno di ricotta fresca di pecora, uova fresche di gallina, parmigiano e prezzemolo) Ingredienti per l'impasto: -500 gr di farina 0 -500 gr di farina di semola di grano duro rimacinata -10 uova fresche -400 ml di acqua a temperatura ambiente Ingredienti per il ripieno: -1 kg di ricotta fresca di pecora -200 gr di parmigiano grattugiato -4 uova fresche -prezzemolo fresco tritato qb -pepe nero qb Ingredienti per il sugo: -Sugo di pomodoro fresco, circa 1 litro -10 foglie di basilico fresco Procedimento farcia: - Preparate la farcia per il ripieno in una ciotola capiente, amalgamando tutti gli ingredienti con una forchetta, deve risultare una consistenza cremosa (vedi video in fondo alla ricetta) . Procedimento impasto e lavorazione ravioli, come nel video in fondo alla ricetta: -Creare una fontana di farina con le uova all'interno -Partendo dai bordi esterni della fontana, amalgamare la farina con le uova con piccoli movimenti (aiutand

Ingredienti: (per 2 persone) - 1 bicchiere di riso Venere, (in questa ricetta ho usato il Riso Gallo) - 150 gr di salmone affumicato - 8 pomodorini pachino -1 carota - 50 gr di zenzero fresco -1 rametto di basilico fresco - 1 spicchio d'aglio - 100 ml di vino bianco - 3 cucchiai di olio evo - sale e peperoncino qb Procedimento: -Mettiamo in ammollo in acqua il riso Venere per circa 2 ore, così poi in 18 minuti sarà ben cotto -Mondiamo e tagliamo a fettine la carota, lo zenzero, i pomodorini e l'aglio -Rosoliamoli con olio di oliva, sale e peperoncino per 4 minuti -Lessiamo il riso in abbondante acqua salata con qualche pezzetto di zenzero, poi mettiamolo da parte -In una padella capiente rosoliamo per qualche minuto carota, zenzero, e pomodorini, (nella stessa padella uniremo anche il riso cotto) -Aggiungiamo il salmone a pezzetti facendolo cuocere per 5 minuti -Sfumiamo con il vino bianco aggiungendo anche le foglie di basilico fresco, continuiamo con altri 4 minuti di cottura

Come cucinare il Riso Venere con le Canocchie di mare (anche dette Panocchie o Cicale di mare)? Scopriamolo insieme! Ingredienti: (per 2 persone) - 1 bicchiere di riso Venere, (in questa ricetta ho usato la marca Riso Gallo) - 5 cicale di mare - 8 pomodorini pachino - 3 zucchine piccole e tenere - 1 spicchio d'aglio fresco - 100 ml di vino bianco - 3 cucchiai di olio evo - sale qb - peperoncino qb Procedimento: -Laviamo, mondiamo e tagliamo a pezzettoni 2 zucchine -Rosoliamole con olio di oliva, sale e peperoncino per 4 minuti, poi tritiamole con un mixer (questo "pesto" fresco che vediamo in foto sarà la salsa di accompagnamento per il piatto finale) -Mettiamo in ammollo in acqua il riso Venere per circa 2 ore, così poi in 18 minuti sarà ben cotto -Lessiamolo in abbondante acqua salata e mettiamolo da parte -In una padella capiente rosoliamo per qualche minuto l'aglio e subito dopo i pomodorini, (nella stessa padella poi uniremo anche il riso cotto) -Tagliamo a lista

Zuppa di legumi veloce, adatta ad una cena proteica. Ingredienti: (per 4 persone) -320 gr di lenticchie, farro e orzo (mix di zuppa rustica) -3 carote -3 patate -1 pezzetto di zenzero -1 spicchio di aglio -2 cipolle dorate piccole -1 ciuffo di prezzemolo -1 ciuffo di basilico -sale qb -peperoncino qb -olio d'oliva qb Procedimento: -Lavare e tagliare a tocchetti le verdure: patate, zenzero, carote, aglio e cipolla -In una pentola capiente portare ad ebollizione circa 3 litri d'acqua con patate, zenzero, carote, aglio e cipolla, per 10 minuti -Aggiungere prezzemolo, basilico, olio, sale e peperoncino secondo il proprio gusto e far cuocere 5 minuti -Con una mestolo togliere dal brodo vegetale le verdure per servirle poi in tavola separatamente -Aggiungere al brodo il mix di legumi e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto  -Una volta servita in tavola la zuppa spolverare su a piacimento parmigiano grattugiato  In meno di un'ora la cena è servita!

Nelle nostre ricette: Per i Pizzoccheri di Grano Saraceno insaporiti dal magnifico profumo di Salvia clicca qui! http://officinaincucina.blogspot.com/2019/02/pizzoccheri-di-grano-saraceno.html

Per rendere una ricetta digeribile, profumata e irresistibile. L'Alloro nelle nostre ricette: *Se avete voglia di polipo clicca qui:  http://officinaincucina.blogspot.com/2020/07/polipo-al-sugo-con-bieta.html *...oppure con fagioli e salsiccia:  http://officinaincucina.blogspot.com/2020/07/fagioli-con-alloro-e-pancetta-affumicata.html *Potrete scoprirne di più sulle sue proprietà diuretiche e digestive vai al link della Treccani: http://www.treccani.it/enciclopedia/alloro/

L'alloro in cucina conferisce un profumo unico e rende il piatto più digeribile. Ingredienti: (per 4 persone -300 gr di fagioli borlotti già cotti (potete usare quelli in lattina) -10 pomodorini pachino -80 gr dadini di pancetta affumicata -2 spicchi di aglio -8 foglie di alloro fresco -peperoncino, sale e olio evo qb Procedimento: - Nella padella rosolate nell'olio di oliva: l'aglio con peperoncino, alloro e pancetta, per circa 10 minuti -Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, cuocete per 5 minuti -Aggiungete  infine i fagioli  (con circa metà della loro acqua di conservazione se usate quelli in lattina) o con circa 100 gr dell'acqua di cottura *Potete sostituire la pancetta con 200 gr di salsiccia fresca da cuocere 10 minuti in padella. *Servite con riso Basmati.

Cuciniamo i Broccolettiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Ingredienti: (per 6 persone) Per il ripieno: -500 g di broccoletti freschi -1 uovo -50 g di Parmigiano reggiano grattugiato  -250 g di Mascarpone -100 g di Philadelphia -1 spicchio d'aglio -olio extravergine d'oliva qb -peperoncino qb -sale qb  -pepe nero qb Per completare: -2 rotoli di pasta  brisée -3 uova Procedimento: -Lessiamo i broccoletti in abbondante acqua salata: dopo l'ebollizione facciamo cuocere per 5 minuti -Nel frattempo accendiamo il forno a 180 gradi, (funzione ventilata se presente nel nostro forno) -Ripassiamo nel tegame i broccoletti insieme ad aglio, olio extravergine d'oliva e peperoncino, per circa  5 minuti  -Stendiamo il primo rotolo di pasta brisée nella teglia e con i rebbi della forchetta bucherelliamo in più punti, facciamo cuocere in forno per circa 10 minuti -In una terrina mescoliamo i broccoletti tiepidi con 1 uovo, il mascarpone, il parmigiano e il Philadelphia -Tiriamo fuori dal

Per 4 persone Ingredienti per l'impasto: -200 gr di farina di grano saraceno -120 gr di farina 00 -160 gr di acqua -10 gr di olio extravergine d'oliva Ingredienti per condimento: -150 gr di formaggio Bitto, a pezzetti -150 gr di formaggio Casera della Valtellina, a pezzetti -200 gr di burro -10 foglie di salvia -1 cucchiaino di sale -200 di patate a pasta gialla (circa 2 patate medie) -200 gr di verza o bieta (verdura e non cavolo verza) -80 gr di grana padano grattugiato -4 spicchi d'aglio Procedimento impasto pizzoccheri: -N el boccale v ersare i due tipi di farine, l'acqua e l'olio d'oliva, impastare: 2 minuti, velocità spiga   -Utilizzando il mattarello stendere l'impasto in una sfoglia di 2 mm di spessore -Ricavare fettuccine larghe 1 cm e lunghe 6 cm, spolverare su un po' di farina  -Su una spianatoia infarinata lasciare asciugare per circa 2 ore Procedimento condimento:   -Mettere nel boccale il Bitto a tocchetti e tritare: 5 secondi, ve

Ingredienti per 6 persone (circa 10 arancini): -600 gr di riso arborio/ribe -1 bustina di zafferano in polvere -500 gr di besciamella -200 gr di prosciutto cotto -200 gr di mozzarella/scamorza -60 gr di burro -1/2 dado vegetale -pepe nero qb Per la legatura: (Indispensabile per compattare l'arancino prima della frittura) -120 gr di acqua a temperatura ambiente -100 gr di farina gluten free qb (ottima la fecola di patate) -pan grattato gluten free qb Per la frittura ad immersione: -olio di semi di arachide qb Arancini al burro (ripieno di besciamella, prosciutto cotto e mozzarella) Procedimento: *Da preparare in anticipo (il giorno prima è l'ideale): riso e besciamella, non devono essere caldi al momento della farcitura dell'arancino. RISO: -In una pentola capiente versate circa 1,2 litro di acqua e aggiungete tutti gli ingredienti tranne il riso: l'acqua per la cottura, il dado, lo zafferano, il sale, il pepe e il burro.  -Appena bolle, abbassate la fi

Qualcosa di veramente speciale e delizioso, probabilmente piacerà di più a chi ama i gusti rustici ed autentici. L'ideale è servirla tra veri amici...  perché i pezzi di carne vanno spolpati per bene uno ad uno e mangiati con le mani!!! 😅 La Coda alla Vaccinara   è  tipica di Roma, della zona del ghetto ebraico in cui c'è persino una via dedicata a questo antico mestiere: i "Vaccinari". Viene utilizzato un taglio di carne definito del "quinto quarto". Anticamente questo taglio era riservato ai più poveri perché considerato di seconda, terza, quarta o quinta scelta. :) Servitevi in una macelleria di fiducia per essere certi che sia carne fresca, essendo   la coda della vacca  un taglio particolare. Infatti una macelleria frequentata ha continui rifornimenti di carne fresca. Se siete a Roma...io l'ho comprata al mercato coperto di Piazza Vittorio, vicino alla stazione Termini, presso un banco di macelleria araba, carne favolosa! 

Il gulasch è uno di quei piatti tradizionali, semplici ma gustosi, che non ti stancano mai. Dall'Ungheria, terra di mandrie e pastori ingegnosi dov'è nato, si è ampiamente diffuso in altre nazioni come la Romania, la Germania, l'Ucraina, soprattutto grazie ai lunghi percorsi compiuti per la pastorizia. Questa ricetta del gulasch rumeno è stata realizzata da Rodika, un'ottima cuoca rumena che ha generosamente condiviso i suoi segreti con noi! Ingredienti per 6 persone: -1 costa di sedano -8 carote -6 patate a pasta gialla -4 peperoni freschi -4 pomodori ben maturi dell'orto -2 cipolle dorate -1 mazzetto di prezzemolo fresco -800 gr di spezzatino di manzo (tagli di carne come scamone o spalla vanno bene) -olio evo qb -sale qb -pepe nero qb Procedimento: -Lavare, e tagliare a pezzettini (come in foto) peperoni, sedano e cipolle, lasciar andare sul fuoco in padella con un filo d'olio per 5 minuti, mescolando spesso -Aggiungere carote tagliate a r

Risotto autunnale con Zucca e Radicchio! Un piatto vegetariano delicato e ricercato. Pronto in soli 40 minuti!  Ingredienti per 2 persone: -160 gr di riso carnaroli superfino -150 gr di zucca -1 cespo di radicchio trevigiano -circa 500 gr di brodo vegetale  (qui trovi la ricetta base:   brodo vegetale ) -2 cucchiai di parmigiano grattugiato  -1 spicchio d'aglio fresco -1 chiodo di garofano -olio evo qb (4 cucchiai ca) -vino rosso (2 cucchiai ca) -sale e pepe nero qb Procedimento: - Iniziate subito a preparare il brodo vegetale (se lo avete già pronto saltate al passaggio successivo) -Tagliare a dadini la zucca e rosolarla con lo spicchio d'aglio e 2 cucchiai d'olio per 5 minuti -Aggiungere il radicchio pulito e tagliato a striscioline, rosolarlo per 2 minuti e spolverare con pepe nero -Mettere da parte il nostro condimento -Nella stessa pentola tostare il riso con 2 cucchiai d'olio e 1 chiodo di garofano, per circa 2 minuti -Sfumare con 1 cucchiaio di v

Malloreddus   ( formato di pasta corta, di semola di grano duro, tipico della Sardegna, visibile in foto ) Per la loro forma particolare e dimensione ridotta i Malloreddus sono adatti a sughi e salse cremosi. Un primo piatto unico, cremoso e avvolgente! Ingredienti: (per 4 persone) -280 gr di Malloreddus -1 lattina di fagioli bianchi già cotti (certo se avete la pazienza di cuocerli direttamente voi ancora meglio :) -100 gr di pancetta a dadini -15 pomodorini freschi del tipo Pachino -5 foglie di basilico fresco (per dare profumo e decorare) Procedimento: -in una pentola antiaderente facciamo dorare la pancetta a dadini per 4/5 minuti, senza aggiungere olio o burro -aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e un paio di cucchiai d'acqua per cuocere il pomodoro senza bruciarlo -cuociamo per circa 20 minuti, mescolando spesso -aggiungiamo i fagioli con metà del loro liquido conservazione -lessiamo i  Malloreddus  in abbondante acqua salata, i tempi di cottura sono

Quando usiamo i finocchi il guaio è che ci avanzano tante "foglie" dure che di solito finiscono dritte nella pattumiera! Ma possiamo utilizzarle per farne un'ottima crema leggera con cui condire minestre o crostini dorati in forno. Ingredienti: (per 4 persone) --250 gr di riso parboiled --"foglie dure" di 2 cespi di finocchi --4 carote --1 patata --1 scalogno --sale e pepe nero qb Procedimento: -Mettiamo a bollire circa 800 ml di acqua salata -Immergiamo tutte le verdure ben pulite e lasciamo cuocere per 20 minuti -Frulliamo tutte le verdure (potremmo tenere da parte qualche pezzettino di carota o patata per guarnire) -Così facendo otteniamo una crema liscia ed omogenea in cui possiamo mettere a cuocere il riso per circa 15/20 minuti invece che utilizzare solo l'acqua salata. Non abbiamo usato neanche un filo d'olio ed il gusto delle verdure rimane autentico... se ci piace potremmo aggiungerlo a crudo!