Officina in cucina

Ingredienti: (per 2 persone)  -170 gr di riso parboiled (i chicchi rimangono ben separati, se preferite un risotto più cremoso usate riso arborio) -100 gr di spinaci lessi -1 carota -1 scalogno -1 mozzarella -4 cucchiai di parmigiano -sale e pepe qb -olio evo qb -2 cucchiai di vino bianco Procedimento: -Preparate 3 tazza di brodo vegetale  (qui trovi la ricetta base:   brodo vegetale ) -Soffriggete lo scalogno tagliato a striscioline per un paio di minuti -Aggiungete il riso e tostatelo per 3 minuti, sfumate con 3 cucchiai di vino bianco -Aggiungete il brodo vegetale gradualmente, fino a che il riso sarà appena coperto e mescolate di continuo -Appena pronto spegnete e lasciate in caldo sulla piastra aggiungendo prima il parmigiano, e poi la mozzarella tagliata a tocchetti  - Mantecate con 1 noce di burro o aggiungete un filo d'olio d'oliva Buonissimo l'inverno per scaldarsi!

Dalle Filippine il mitico PANSIT o Pancit !!! Celeste, la mia carissima amica, nonché fonte di idee e ispirazione, mi ha iniziato alla cucina delle sue terre... ed ecco qui come cucinare gli spaghetti di soia con   il Pansit! Ingredienti: (per 6 persone) -250 gr di spaghetti di soia -3 zucchine piccole -1 cipolla bianca -3 carote -mezzo cespo di cavolo cappuccio bianco (in alcuni supermercati è etichettato come "Crauti" o verza) -1,5 litro di brodo di pollo -4 pezzi di pollo già cotti e tagliati a striscioline (2 cosce e 2 alette o 200 gr di petto) -4 cucchiai di olio evo -5 cucchiai di salsa di soia Procedimento: -Laviamo, puliamo e tagliamo a striscioline zucchine, carote, cavolo cappuccio e cipolla -Lasciamo imbiondire qualche minuto la cipolla nell'olio, poi aggiungiamo carote, zucchine e cavolo -Lasciamo 10 minuti gli spaghetti di soia a bagno nell'acqua tiepida, di solito sono molto lunghi, è una buona idea tagliarli con la forbice -Cuociamo

Ingredienti: (per 2 persone) -1 bicchiere di riso Venere -1 zucchina tagliata a striscioline -3 carciofi -1 cespo di finocchio -1 limone (succo) -100 ml di vino bianco -sale e olio evo qb Procedimento: -Ho messo in ammollo in acqua a temperatura ambiente il riso Venere per circa 4 ore -Ho pulito i carciofi e i finocchi eliminando le foglie più esterne e tagliando via la parte superiore -Li ho tagliati fini per una cottura più rapida, fette di circa 5 mm, come le zucchine -In una padella antiaderente ho messo a rosolare, con 2 cucchiai d'olio, prima i carciofi e dopo 5 minuti i finocchi, irrorandoli con il succo di limone e il vino bianco -Dopo altri 4 minuti le zucchine, una cottura di appena 4 minuti, devono rimanere croccanti -Ho lessato in acqua salata il riso per circa 18 minuti -Ho ripassato il riso 3 minuti nella padella con le verdure per una mantecatura veloce Una cena leggera ricca di ferro e vitamine, come un'insalata calda con le verdure di stag

Ingredienti per 2 persone: -160 gr di riso parboiled (circa 1 tazza) -1/2 cucchiaino di curry -40 gr di gorgonzola (circa 3 cucchiai) -6 gamberoni -400 ml (circa 2 tazze) di brodo vegetale  (qui trovi la ricetta base:   brodo vegetale ) -olio aromatizzato all'aglio e peperoncino piccante -sale qb -100 ml di vino bianco (circa 1 tazzina da caffè) Procedimento: -Pulire i gamberoni eliminando la "buccia" esterna e il filetto nero sul dorso -In una pentola capiente antiaderente scaldare per 4 minuti i gamberoni, (poi useremo la stessa pentola per cuocere il riso) -Aggiungere 1 cucchiaio di olio aromatizzato e il curry -Mettere da parte solo i gamberoni -Tostare nella stessa pentola per 2 minuti il riso parboiled -Sfumare per altri 2 minuti con il vino bianco -Aggiungere il brodo vegetale e lasciar cuocere per 15 minuti mescolando spesso -Aggiungere i gamberi cotti in precedenza e il gorgonzola .Mantecare 3/4 minuti mescolando delicatamente *Questo pi

Per 2 persone: -2 fettine di cavallo -500 gr di pomodori a pezzetti (sugo) -1 tazza di brodo vegetale -peperoncino -200 gr di pasta corta marinatura : -1 tazzina di vino rosso -succo di 1/2 limone -3/4 chiodi di garofano -1 cucchiaio d'olio -pepe bianco La carne che ho usato io era congelata quindi ho preferito farla marinare 20 minuti con gli ingredienti suindicati,  se avete la fortuna di avere della carne freschissima appena acquistata nel Salento potete saltare il passaggio :) -Ho iniziato a cuocere il sugo di pomodori a pezzetti con il dado e il peperoncino (senza far soffriggere cipolla o aglio) -dopo 30 minuti ho aggiunto la carne con il suo liquido di marinatura -ho lasciato cuocere a fuoco medio per quasi 3 ore, mescolando abbastanza spesso -scolate la pasta 2 minuti prima del tempo di cottura indicato in confezione e saltatela (o semplicemente completate la cottura ) in padella con il ragù La carne sarà tenerissima e molto saporita, il

Ingredienti: (per 2 persone) -160 gr di riso parboiled -1 pera -100 gr di radicchio arrostito in forno (1 cespo) -100 gr di bieta lessa -olio evo -una noce di burro -3 tazze di acqua bollente -sale e pepe nero qb -1 bustina di zafferano Procedimento: -Ho scaldato metà del radicchio e la bieta in 2 cucchiai d'olio -nella stessa pentola ho tostato il riso per 2 minuti -ho aggiunto l'acqua bollente (mettendone da parte 1 tazzina) e lasciato cuocere per 10 minuti, salato -ho sciolto in 1 tazzina d'acqua lo zafferano -ho scaldato con una noce di burro (oppure olio) le pere a pezzetti , giusto 2 minuti, (meglio se pezzetti più piccoli che nella foto! Si amalgamano meglio) -ho unito lo zafferano sciolto e  le pere a fine cottura -ho completato con il resto del radicchio (così rimane consistente) -spolverata di pepe finale!

Facile facile... Ingredienti per 2 persone : -1 bicchiere di Cous cous -200 ml di acqua bollente (circa 1 bicchiere) -4 cucchiai di olio evo -sale qb -1 cipolla viola -6 gamberoni Procedimento Bimby TM 31: -Lavare sotto acqua corrente la cipolla, eliminare la parte esterna e tagliarla a strisce -Aggiungere nel boccale del Bimby la cipolla e 10 gr di olio: 4 minuti, velocità 2, 100 gradi -Cuocere a vapore per 15/20 minuti i gamberi: nel vassoio Varoma 15 minuti, temperatura Varoma, velocità 1.  *Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione dei gamberoni, dopo i primi 15 minuti verificare la cottura. -In una ciotola aggiungere il cous cous, poi circa 200 ml di acqua bollente salata (quella che avete usato per cuocere i gamberoni) -Aggiungere poi 1 un cucchiaio d'olio e mescolare velocemente -Tenere per 5 minuti con il coperchio su -Trascorsi i 5 minuti, sgranare con 1 forchetta il cous cous che nel frattempo avrà assorbito l'acqua -Versare su la cipolla

Riso Venere, Salmone affumicato e Mais Ingredienti: (per 2 persone) -1 bicchiere di riso nero Venere (in questa ricetta ho usato la marca Gallo) -2 bicchieri di brodo vegetale bollente  (qui trovi la ricetta base:   brodo vegetale ) -6 cucchiai di mais in lattina -100 gr di salmone affumicato -1 porro fresco -olio e sale qb Procedimento: -Ho precedentemente messo in ammollo il riso nero per circa due ore -Ho scaldato due minuti nell'olio il salmone, il porro tagliato ad anelli, e il mais -Ho messo da parte questi ingredienti e nella stessa pentola ho tostato il riso con l'olio -Aggiungo un po' alla volta il brodo vegetale caldo assicurandomi che il riso sia appena coperto dal liquido, mescolando spesso. -Circa cinque minuti prima di ultimare la cottura aggiungo gli ingredienti messi da parte (salmone, porro e mais) -Dopo circa 20 minuti il riso è pronto!

Ingredienti: (per 2 persone) -1 bicchiere di riso parboiled -1/2 bicchiere di lenticchie verdi (le ho precedentemente messo in ammollo per 1 ora circa) -2 salsicce fresche -2 carote -1 cipolla viola -parmigiano grattugiato -olio evo -1 cucchiaio di amaro (o vino rosso) -sale qb -5 capperi dissalati Procedimento: -Ho scaldato le carote pulite e tagliate a listarelle e la cipolla divisa in due con 3 cucchiai d'olio -ho aggiunto le lenticchie (sciacquate dell'acqua di ammollo), 1 bicchiere d'acqua e cotto per circa 18 minuti, mescolando spesso e verificando che l'acqua non venga assorbita del tutto, nel caso ne aggiungiamo poco alla volta -poco prima di spegnere possiamo aggiungere il sale, e io ho aggiunto anche i capperi! -ho scolato le lenticchie conservando il liquido di cottura (che ho usato per cuocervi il riso) -ho eliminato la pellicina delle salsicce e passato la carne 2 minuti con 1 cucchiaio d'olio -nella stessa pentola ho tostato il

-1 confezione di frutti di mare surgelati -4/5 scalogni o cipollotti -1 mandarino -1 limone -sale,olio, pepe qb -2 cucchiai di grappa -2 cucchiai di pesto -4/5 pomodorini -prezzemolo fresco In casa avevo delle tristissime confezioni di 400 gr con frutti di mare vari dalle improbabili origini, e a me che vengo da bei posti di mare dove il pesce fresco era la normalità , fanno davvero angoscia! Ma bisognava pur cucinarle, mi sono ricordata del consiglio della mia sorellina cuoca, di aromatizzare per benino carni e pesci che non sono una meraviglia... Così con uno scolapasta ho sciacquato bene i frutti di mare con acqua corrente, li ho soffritti nell'olio con 4/5 scalogni, unendo dopo 2 minuti il succo di 1 mandarino e di 1 limone, e dopo 1 minuto grappa. Salati (poco) e pepati, e già avevano un bel saporino. Sarebbe stato l'ideale avere anche 4/5 pomodorini ciliegino, ma niente! Il cus cus l'ho preparato come da indicazioni sulla confezione, per 2 perso

Riso Venere risottato, con Asparagi, Borragine e Speck Ingredienti: (per 2 persone) - 1 bicchiere di riso Venere, (in questa ricetta ho usato la marca Riso Gallo) - 3 fettine di speck - 1 carota (per il brodo vegetale) - 3 asparagi, già cotti - 50 gr va di fiori e foglie di Borragine - 1 cucchiaio di vino rosso - 3 cucchiai di olio evo - sale e pepe nero qb Riso Venere con Borragine, Asparagi e Speck Procedimento: -Mettiamo in ammollo in acqua il riso Venere per circa 4 ore, così poi in 15 minuti si cuocerà -Prepariamo in anticipo circa 700 ml di brodo vegetale e mettiamolo da parte,  (qui trovi la ricetta base:   brodo vegetale ) -Tostiamo il riso per 2 minuti con l'olio evo -Sfumiamo per 2 minuti con il vino rosso -Aggiungiamo fiori e foglie di Borragine, per 1 minuto -Aggiungiamo il brodo caldo poco alla volta, assicurandoci che il riso sia sempre ben coperto dal liquido -Aggiustiamo di sale e pepe -Aggiungiamo anche gli asparagi a tocchetti  -In una padella facc

Ingredienti: (per 2 persone) -1 bicchiere di riso  Basmati, circa 160 gr -  4 chiodi di garofano - 1 radicchio tardivo fresco - 1 finocchio - 2 cucchiai d'olio d'oliva - sale qb Procedimento: -Mentre l'acqua di cottura per il riso si prepara all'ebollizione, mettete a bagno il riso in una ciotola per circa 20 minuti -Scolate dall'acqua di ammollo e cuocete il riso Basmati per 15 minuti in abbondante acqua salata -In una pentola antiaderente ripassate in 2 cucchiai d'olio il radicchio e i finocchi affettati sottilmente per 2 minuti, le verdure devono rimanere croccanti -Scolate il riso e inserite nella stessa ciotola per circa 10 minuti i chiodi di garofano (questi conferiranno un profumo etnico al piatto e un aroma delicato che si sposa bene con le verdure)

Trionfo di Giallo Ingredienti: (per 4 persone) - 2 bicchieri di riso parboiled - 3 bicchieri di brodo vegetale bollente  (qui trovi la ricetta base:   brodo vegetale ) - scorza grattugiata e succo di 1 limone biologico - 1 bustina di zafferano - olio evo qb - vino bianco qb - sale qb Procedimento: -Tostate il riso con 4 cucchiai di olio per 2 minuti (vedrete i chicchi diventare trasparenti) -Sfumate con il succo di limone e 1 cucchiaio di vino -Sciogliete in un bicchierino di brodo lo zafferano -Aggiungete poco alla volta il brodo bollente e lasciate cuocere per 20 minuti -1 minuto prima della fine della cottura aggiungete lo zafferano -Servite guarnendo con la scorza del limone

Ingredienti: (per 2 persone) -180 gr di riso parboiled -2 mandarini -1 confezione di frutti di mare surgelati (ca 400 gr) -5 foglie di radicchio -5 foglie di cavolo cappuccio bianco -2 spicchi d'aglio -pepe nero qb -sale qb -olio di oliva qb -vino rosso qb - 600 ml di brodo vegetale  (qui trovi la ricetta base:   brodo vegetale ) Procedimento: -Scolate i frutti di mare della loro acqua e sciacquateli sotto acqua corrente ( passaggio utile soprattutto perché solitamente non hanno un profumo meraviglioso in queste vaschette!!!)  -Saltateli in una padella antiaderente con aglio e olio di oliva -Dopo 2 minuti aggiungete il succo dei mandarini (conferirà un gradevole profumo al vostro risotto) -Dopo 2 minuti sfumate con 2 cucchiai di vino rosso, e mettete da parte -Tostate il riso con 2 cucchiai d'olio in una pentola antiaderente -Tagliate a listarelle le foglie di cavolo e  radicchio  -Mescolatele nella pentola con il riso tostato -Dopo 1 minuto versate il bro