Come fare il Tè "Masala Chai"

Come fare il Tè (a casa nostra) in perfetto Stile Indiano:

Masaala Chaay मसाला चाय

Diffusissimo in India, questa tipica bevanda a base di tè nero e latte (e arricchita con spezie a piacimento) è chiamata in Hindi: 

“masaala chaay मसाला चाय”.

Questo meraviglioso tè davvero dissetante ha 3 caratteristiche speciali a cui vi affezionerete subito: il suo colore caramellato, il suo profumo magnetico e il suo sapore aromatico.

Il tè nero più adatto per questa bevanda è il tipo Assam o Darjeeling. Per una versione più delicata potete provare il tè verde del tipo Gun Powder.

Ingredienti:

(Per 2 persone)

-300 ml di acqua naturale (1 tazza e mezza)

-125 ml di latte intero (3/4 di tazza)

-1 cucchiaio di tè nero in foglie (o 2 bustine di tè nero)

-2 cucchiaini di zucchero (preferibilmente zucchero di canna)

Procedimento:

-Per preparare il tè indiano "Masala Chai", unisci tutti gli ingredienti in una casseruola antiaderente e fai bollire a fuoco medio.

-Appena il composto bolle, abbassare la fiamma per evitare che fuoriesca e continuare a fiamma minima per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

-Filtrare utilizzando un colino e scartare il tè in foglie (o semplicemente estrarre le bustine di tè).

-Servire caldo e gustare al momento

Ricetta originale in lingua inglese:

https://www.tarladalal.com/How-To-Make-Indian-Tea-Recipe-%28-Perfect-Homemade-Chai-Recipe%29-42492r

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*Versione Masala Chai (tè indiano) con cannella:

Ingredienti:

(Per 2 persone)

-300 ml di acqua (1 tazza e mezza)

-125 ml di latte intero (3/4 di tazza)

-1 cucchiaio di tè nero in foglie (o 2 bustine di tè nero)

-2 cucchiaini di zucchero (preferibilmente di canna)

-1 stecca di cannella

-In un pentolino unisci l'acqua, lo zucchero di canna e la stecca di cannella

-Copri e fai bollire per 20 minuti.

-Togli la pentola dal fuoco, aggiungi le foglie di tè e lascia in infusione per 10 minuti.

-Aggiungi il latte nella miscela di tè e porta a ebollizione per un paio di minuti.

-Filtra con un colino il tè indiano e servi bollente nelle tazze da tè o nei tipici bicchierini di vetro.

Per gustare appieno questo tipo di tè è necessario usare le spezie intere come le stecche cannella o i semi di cardamomo verde.

Le spezie in polvere che comunemente si usano in cucina non danno gli stessi risultati eccellenti.

Pizza di Farina di Mais con lievito madre

 Pizza di farina di mais, con lievito madre

Un'alternativa sana, colorata e originale alla solita pizza! Per incuriosire con gusto familiare e amici.

Ingredienti per l'impasto:

-550 gr di farina di mais

-150 gr di lievito madre appena rinfrescato

-250 gr di latte intero

-30 gr di olio evo

-1 cucchiaino di zucchero

-1 cucchiaino di sale fino

Ingredienti per la farcitura:

-200 gr di pomodorini a pezzetti (tipo pachino)

-origano, sale e olio di oliva qb

Procedimento:

-Inserire tutti gli ingredienti per l'impasto nel Bimby TM31 e impastare per 3 minuti, boccale chiuso, velocità spiga.

-Far lievitare l’intero impasto coperto da un canovaccio umido per circa 8 ore fuori dal frigo (o nel frigo fino a 15 ore)

-Stendere l'impasto in due teglie ben oliate.

-Lasciar lievitare l'impasto, coperto da un canovaccio umido, per altre 4/6 ore.

-Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 10 minuti.

-Quando la base della pizza si stacca bene dal fondo della teglia ed appare dorata in superficie vuol dire che è pronta e croccante al punto giusto.

Patate, Carote e Zucchine cotte al Vapore+Zuppa di Legumi

 Patate, Carote e Zucchine cotte al Vapore+Zuppa di Legumi

Con Bimby TM 31e Vassoio Varoma

Ingredienti:
(per 4 persone)

-320 gr di Zuppa di Legumi
-2 carote
-3 patate medie
-3 zucchine piccole

-5 pomodorini
-1 spicchio di aglio
-1 cipolle bianca piccola
-1 ciuffo di prezzemolo
-1 ciuffo di basilico
-sale qb
-peperoncino piccante qb
-olio d'oliva qb

-parmigiano grattugiato qb

Procedimento:
-Lavare e tagliare a tocchetti le verdure: patate, zucchine, carote, aglio e cipolla

-Inserire nel boccale del Bimby TM 31: aglio e cipolla, 3 minuti, 100 gradi velocità 1

-Aggiungere prezzemolo, basilico, olio, sale e peperoncino, 2 minuti, 100 gradi velocità 1

-Aggiungere il mix di legumi e 1,5 litro di acqua naturale

-Cuocere nel boccale, 25 minuti, temperatura Varoma, senso antiorario, velocità mescolamento

-Nei due vassoi interni del Varoma sistemare le patate e le carote a tocchetti (in quello inferiore) e le zucchine (vassoio superiore) e posizionare sopra al boccale durante la cottura dei legumi (senza il misurino sul coperchio). Vedi foto.

-Trascorsi i 25 minuti lasciare in caldo il tutto nel Bimby per altri 15 minuti

-Una volta servita in tavola la zuppa spolverare su a piacimento parmigiano grattugiato e servire le verdure a parte.

Pane Nero e Lievito Madre (cotto nel forno a legna)

                           

Ingredienti:

-600 gr di farina integrale Pane Nero

-150 gr di lievito madre (rinfrescato da poche ore)

-250 gr di acqua a temperatura ambiente

-1 cucchiaino di zucchero di canna

-1 cucchiaino di sale

Procedimento:

-Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby TM 31 e impastare per 3 minuti, boccale chiuso, velocità spiga.

-Far lievitare l’intero impasto per circa 6 ore, ben coperto e al riparo da correnti d'aria

-Creare le pagnottine e porle in una teglia leggermente oliata

-Lasciar lievitare altre 4 ore

-Cuocere nel forno a legna già caldo per circa 50 minuti

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Prova anche la Focaccia con la Farina Integrale, soffice e gustosa!

Polpette di Soia Gialla (senza uova)

 Polpette di Soia Gialla (senza uova), cotte al forno. Gluten free. Secondo vegetariano.

Come cucinare la Soia Gialla?

Una soluzione sana sono le polpette senza uova, al profumo di Basilico e cotte al forno!

Ingredienti per 6 persone:

-350 gr di soia secca (messa in ammollo per circa 12 ore)

-100 ml di latte

-100 gr di pan grattato senza glutine

-6 foglie di basilico fresco

-30 gr di prezzemolo fresco

-1 spicchio di aglio

-sale qb

-pepe nero o peperoncino qb

-olio extravergine di oliva qb

Procedimento:

-Mettere in ammollo in acqua a temperatura ambiente la soia, per circa 12 ore. Noterete che la soia assorbendo l’acqua cambierà forma assomigliando agli arachidi.

-Nel boccale del Bimby TM 31 tritate pan grattato, aglio, basilico e prezzemolo: 7 secondi, velocità 6

-Aggiungete gli altri ingredienti e mixate: 1 minuto, velocità 7/8 spatolando spesso, per assicurarvi che tutto l'impasto sia cremoso e uniforme

-Formate con le mani delle polpette (tonde come quelle nella foto) della dimensione di circa 4 cm di diametro

-Disponete su una teglia e irrorate con un filo di olio d'oliva

-Infornate per circa 10 minuti, a 180 gradi, appena si dorano sono pronte

*Accompagnatele con salse come la sesame tahina, patè di olive o mousse di philadelphia e prosciutto cotto.

Zuppa di Soia Gialla e Cannella

 

Zuppa di Soia Gialla e Cannella, a destra la soia secca prima dell'ammollo in acqua

Ingredienti:

(per 4 persone)

-320 gr di soia gialla

-8 pomodorini tipo pachino

-2 carote

-1 stecca di cannella

-1 cipolla dorata piccola

-1 ciuffo di prezzemolo

-1 gambo di sedano

-sale qb

-peperoncino qb

-olio extravergine d'oliva qb

Procedimento:

-Mettere la soia in ammollo in acqua a temperatura ambiente per circa 12 ore

-Scolare la soia dall'acqua di ammollo

-Lavare e tagliare a tocchetti le verdure

-In una pentola capiente portare ad ebollizione circa 3 litri d'acqua con le verdure, fare cuocere per 10 minuti

-Aggiungere prezzemolo, olio, sale e peperoncino secondo il proprio gusto e far cuocere 5 minuti

-Con una mestolo togliere dal brodo vegetale le verdure per servirle poi in tavola separatamente

-Aggiungere al brodo la soia e far cuocere per  un'oretta almeno, mescolando di tanto in tanto 

-Una volta servita in tavola la zuppa spolverare su a piacimento parmigiano grattugiato

Pastiera Epica di Zia Lory

Pastiera eseguita dalla Cuoca Doc Zia Lory!

Ricetta pratica e chiara per la classica pastiera napoletana da preparare in casa.

*Dosi per 2 teglie tonde di circa 20 cm di diametro

Ingredienti per 12 persone: 

• Pasta frolla (senza lievito)
• 1 vasetto di grano per pastiera (700 gr) 
• 300 gr latte
• 1 noce di burro 
  
• 700 gr ricotta
• 700 gr zucchero semolato
• 7 uova intere
• 3 tuorli 
• essenza di Fior d'arancio q.b.
• 250 gr di Cedro candito o cubetti misti

Procedimento: 

• Mettere in una casseruola il grano, il latte e la noce di burro e far cuocere a fuoco basso finché il latte si è assorbito e il composto diventa cremoso.
  
• Lasciar raffreddare
  
• In una ciotola molto capiente mescolare con un frullino a mano o elettrico la ricotta e lo zucchero.
  
• Poi aggiungere un po' alla volta le uova, i canditi, il fior d'arancio e per ultimo il composto di grano ormai raffreddato
  
• Stendere la pasta frolla in una tortiera dai bordi alti avendo cura di rivestire tutto il bordo 
  
• Versare il composto fino all'orlo e decorare con strisce spesse di pasta frolla. Di solito 3 in orizzontale e 3 a incrocio (come in foto)
  
• Infornare a 175 gradi per almeno 1 ora e comunque finché il composto è rassettato e dorato
  
• Spegnere il forno e lasciare la pastiera al suo interno finché il forno raffredda, meglio ancora se fino a sera o al giorno dopo

*A piacere si può spolverare con zucchero a velo prima di servirla

Come cucinare la Soia: polpette di Soia e Salvia

Come cucinare la soia?

Una soluzione super appetitosa è semplice sono le polpette fritte!

Ingredienti per 6 persone:

-350 gr di soia (precedentemente messa in ammollo per 12 ore)

-1 uovo

-100 gr di pan grattato senza glutine

-2 pomodorini pachino

-6 foglie di salvia fresca

-1 spicchio di aglio

-1 cucchiaio di semi di sesamo

-sale qb

-pepe nero qb

Per la frittura:

-2 litri di olio di semi per la frittura

-200 ml di olio di oliva

Differenza tra la soia secca (a sinistra) e la soia che è stata in ammollo per 14 ore in acqua (a destra)

Procedimento:

-Mettere in ammollo in acqua a temperatura ambiente la soia, per circa 12 ore. Noterete che la soia assorbendo l’acqua cambierà forma assomigliando agli arachidi, come vedete in foto.

-Nel boccale del Bimby TM 31 tritate pan grattato, aglio e salvia: 7 secondi, velocità 6

-Aggiungete gli altri ingredienti e mixate: 1 minuto, velocità 7/8 spatolando spesso, per assicurarvi che tutto l'impasto sia uniforme

-Formate con le mani delle polpette (tonde o piatte come quelle nella foto) della dimensione di circa 4 cm di diametro

-Friggete ad immersione in olio di semi e di oliva, per circa 5 minuti, appena si dorano sono pronte!

Polpette o Falafel di Soia e Salvia

Caprese Mandorle, Noci e Nocciole

 

Ingredienti:

(per una tortiera dal diametro di 30 cm)

-100 gr di mandorle

-100 gr di nocciole

-100 gr di noci

-180 gr di cioccolato fondente (Lindt o Novi, minimo al 70%)

-180 di burro                         

-180 di zucchero di canna

-6 uova medie (circa 60 gr l'una)

-4 cucchiai di cacao amaro

-1/2 bustina di lievito (in questa ricetta Pan degli Angeli)

 

Procedimento con il Bimby TM 31:

-tritare mandorle, nocciole e noci, 15 sec vel. 6, a me piace lasciare qualche granella… non completamente fina, mettere da parte

-tritare zucchero e cioccolato: 50 sec vel. 7/8

-aggiungere il burro: 20 sec vel. 6

-aggiungere con lame in movimento le uova: 1 minuto vel. 6

- aggiungere delicatamente trito di mandorle, nocciole e noci, cacao e lievito: 1 minuto vel. 6

-Infornare a 150 gradi per 50/60 minuti (forno ventilato)

-Spegnete il forno e tenete il dolce al suo interno per circa 10 minuti, con lo sportello aperto, questo contribuisce ad evitare bruschi cali di temperatura con il conseguente sgonfiamento della torta.

*In superficie si formerà una crosticina leggera, all'interno rimarrà leggermente umida, è la caratteristica di questa torta meravigliosa!

*Rispettate con attenzione le dosi di lievito e farina di frutta secca per evitare che la torta si sgonfi eccessivamente subito dopo la cottura. 

Comunque, tenete a mente che la Caprese è un tipo di dolce particolarmente morbido, quindi non avrete l'effetto super lievitato della classica ciambella da prima colazione.

Perfetto accompagnata da roselline di panna montata farcite al momento di servirla!

Risotto Zucca & Pancetta Affumicata

Ingredienti per 2 persone:
-160 gr di riso carnaroli superfino
-150 gr di polpa di zucca
-80 gr di pancetta affumicata

-circa 500 gr di brodo vegetale con 6 pomodorini pachino (qui trovi la ricetta base: brodo vegetale)
-1 spicchio d'aglio fresco
-olio evo qb (4 cucchiai ca) 
-vino bianco (2 cucchiai ca)
-sale e pepe nero qb

-2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

-Iniziate subito a preparare il brodo vegetale (se lo avete già pronto saltate al passaggio successivo)

-Tagliare a dadini la zucca e rosolarla con lo spicchio d'aglio e 2 cucchiai d'olio per 10 minuti in una padella capiente (poi cuoceremo nella stessa anche il risotto)

-Aggiungere la pancetta affumicata, la rosoliamo per 5 minuti, deve dorarsi un po'

-Spolverare con pepe nero qb

-Mettere da parte questo condimento

-Nella stessa padella tostare il riso con 2 cucchiai d'olio, per circa 2 minuti

-Sfumare con 1 cucchiaio di vino bianco, per circa 2 minuti

-Aggiungere il brodo vegetale man mano che si prosegue la cottura, avendo cura di mescolare spesso. Il riso dev'essere sempre appena coperto dal brodo vegetale e durante la cottura lo assorbe, infatti vedremo i chicchi di riso gonfiarsi.

-Dopo circa 18 minuti spegnere la fiamma e lasciare ancora il risotto in pentola per qualche minuto, mantecando con il parmigiano grattugiato (questa aggiunta finale è facoltativa)

Risotto zucca e pancetta, in alternativa sostituite la pancetta affumicata con lo speck se vi attirano sapori più decisi

*Clicca qui per l'abbinamento con l'Insalata Speciale con Fiori commestibili di Malva!

Burro di Arachidi fatto in casa/Peanuts Butter Homemade

Per un Aperitivo ricco senza glutine e senza uova

(Ricetta Bimby TM 31 e classico frullatore)

Ingredienti:

-500 gr di arachidi

-150 gr di zucchero di canna

Procedimento:

-Accendete il forno a 180 gradi per tostare le arachidi fresche (se le vostre sono già tostate saltate questo passaggio)

-Tostare le arachidi fresche (come quelle nella foto), per circa 10 minuti

-Aspettate che si raffreddino (ci vorranno almeno un paio di ore)

-Mixate arachidi e zucchero nel Bimby TM 31: 3 minuti, velocità 6

-Mescolate con la spatola, poi: 1 minuto, velocità 8 

-Con un qualsiasi mixer o frullatore 4 minuti sono sufficienti

Deve risultare un mix denso e privo di grumi.

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Zuppa di Okra (Gombo o Lady Finger)

Come cucinare l'Okra (Gombo o Lady Finger)?

Un'ottima idea è la Zuppa di Okra!

Ingredienti:
(per 4 persone)

-350 gr di Okra (Gombo o Lady Finger)
-3 carote
-1 pezzetto di zenzero
-1 spicchio di aglio
-2 cipolle dorate piccole

-6 pomodorini del tipo Pachino
-1 ciuffo di prezzemolo
-1 ciuffo di basilico
-sale qb
-peperoncino piccante qb
-olio extravergine d'oliva qb

Procedimento:
-Lavare con abbondante acqua corrente e tagliare a tocchetti le verdure: Okra, zenzero, carote, pomodorini, aglio e cipolla

*Per pulire l'Okra è sufficiente eliminare un tocchetto delle parti esterne come se fossero dei peperoni piccoli

-In un tegame soffriggere con olio evo: Okra, zenzero, carote, aglio e cipolla, per 10 minuti

-Aggiungere prezzemolo, basilico, olio, sale e peperoncino secondo il proprio gusto e far cuocere ancora 5 minuti con il coperchio su

*Una caratteristica peculiare di questo ortaggio è il suo "succo filamentoso", noterete durante la cottura che secerne questa mucillaggine. Comunque seguendo le tempistiche indicate per la cottura basterà mescolare spesso così da amalgamare la zuppa.

-Una volta servita in tavola la zuppa spolverare a piacimento basilico fresco tritato finemente

L'Okra (Gombo o Lady Finger) in cottura, con la sua caratteristica forma a stella 

Come fare i Falafel e Sesame Tahina

Ingredienti per 6 persone:

-600 gr di ceci secchi, ammollati in acqua per 14 ore

-70 gr di prezzemolo tritato

-2 cucchiai di coriandolo tritato

-1 cipolla bianca piccola

-1 cucchiaino di semi di sesamo e cumino

-2 cucchiai di pangrattato senza glutine

-1 cucchiaio di paprika

-sale e pepe nero qb

-4 spicchi d'aglio fresco, tritati 

-olio di semi per friggere

-1 cucchiaio di bicarbonato di sodio

-6 foglioline di basilico fresco (a proprio gusto)

Procedimento:

-Sciacquare e scolare i ceci e metterli nel robot da cucina con le spezie.

-Frullare fino a ottenere una pasta grossa e umida. Se necessario, aggiungere dell'acqua.

-Mettere in una ciotola, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene.

-Coprire e lasciare in frigo da mezz'ora a un'ora.

-Scaldare l'olio, aggiungere il bicarbonato di sodio alla pasta e mescolare bene.

-Fare delle palline schiacciate e friggere fino a che i falafel non diventano dorati.

Ricetta originale acquistata in Israele, in lingua inglese