Officina in cucina

Ingredienti: (per 2 persone) - 1 bicchiere di riso Venere, (in questa ricetta ho usato il Riso Gallo) - 150 gr di salmone affumicato - 8 pomodorini pachino -1 carota - 50 gr di zenzero fresco -1 rametto di basilico fresco - 1 spicchio d'aglio - 100 ml di vino bianco - 3 cucchiai di olio evo - sale e peperoncino qb Procedimento: -Mettiamo in ammollo in acqua il riso Venere per circa 2 ore, così poi in 18 minuti sarà ben cotto -Mondiamo e tagliamo a fettine la carota, lo zenzero, i pomodorini e l'aglio -Rosoliamoli con olio di oliva, sale e peperoncino per 4 minuti -Lessiamo il riso in abbondante acqua salata con qualche pezzetto di zenzero, poi mettiamolo da parte -In una padella capiente rosoliamo per qualche minuto carota, zenzero, e pomodorini, (nella stessa padella uniremo anche il riso cotto) -Aggiungiamo il salmone a pezzetti facendolo cuocere per 5 minuti -Sfumiamo con il vino bianco aggiungendo anche le foglie di basilico fresco, continuiamo con altri 4 minuti di cottura

Insalata con Indivia belga e Mandorle tostate, con aggiunta rinfrescante di cubetti mela gialla e foglie di basilico. Ingredienti: (per 4 persone) -4 gambi di indivia belga -40 gr di mandorle (vanno bene anche quelle pelate) -1 mela gialla -4 foglie di basilico fresco - succo di limone -aceto balsamico -olio d'oliva -sale qb Procedimento: -Lavate sotto l'acqua corrente indivia, basilico e mela -Eliminate le parti più dure come la parte finale del gambo dell'indivia, sbucciate la mela -Tagliate indivia e mela a tocchetti di 5 mm, subito con succo di limone così che la mela non scurisca -Tostate in padella per 10 minuti le mandorle, in questo modo saranno più croccanti e profumate -Preparate 4 piccole ciotole in cui aggiungerete tutti gli ingredienti -Se le foglie di basilico sono piccole e tenere potete aggiungerle così come sono, altrimenti tagliatele a striscioline -Condite con olio, sale e aceto balsamico (o succo di limone)

Come cucinare il Riso Venere con le Canocchie di mare (anche dette Panocchie o Cicale di mare)? Scopriamolo insieme! Ingredienti: (per 2 persone) - 1 bicchiere di riso Venere, (in questa ricetta ho usato la marca Riso Gallo) - 5 cicale di mare - 8 pomodorini pachino - 3 zucchine piccole e tenere - 1 spicchio d'aglio fresco - 100 ml di vino bianco - 3 cucchiai di olio evo - sale qb - peperoncino qb Procedimento: -Laviamo, mondiamo e tagliamo a pezzettoni 2 zucchine -Rosoliamole con olio di oliva, sale e peperoncino per 4 minuti, poi tritiamole con un mixer (questo "pesto" fresco che vediamo in foto sarà la salsa di accompagnamento per il piatto finale) -Mettiamo in ammollo in acqua il riso Venere per circa 2 ore, così poi in 18 minuti sarà ben cotto -Lessiamolo in abbondante acqua salata e mettiamolo da parte -In una padella capiente rosoliamo per qualche minuto l'aglio e subito dopo i pomodorini, (nella stessa padella poi uniremo anche il riso cotto) -Tagliamo a lista

Procedimento: -Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente il granchio per qualche minuto -In una padella antiaderente rosolare aglio, olio e peperoncino per 5 minuti -Unire il granchio tagliato in grossi pezzi e far cuocere 5 minuti coperto con il coperchio -Tagliate a metà i pomodorini e uniteli nella padella mescolando delicatamente, far cuocere 10 minuti -Sfumate con il vino bianco, far cuocere ancora 5 minuti -Spolverate con prezzemolo fresco tritato finemente (possibilmente tritatelo meglio di me :) *Accompagnatelo con Riso Basmati  e un calice di vino bianco  Pinot grigio  per una cena veloce e romantica ! *Per un pasto più ricco provate un contorno di  Cipolle al Vino Bianco!

Ingredienti: (per 4 persone) -16 alette di pollo -200 ml di vino bianco -3 rametti di rosmarino fresco -pangrattato senza glutine -sale qb -pepe nero qb -timo (a vostro gusto) Procedimento: -Preparate una marinatura leggera di vino bianco, rosmarino, pepe e timo -Lasciate le alette a marinare per circa 2 ore -Impanate le alette di pollo in un mix di pangrattato, sale e pepe -Infornate in forno caldo per circa 25 minuti -Appena si dorano sono pronte

Ingredienti: (per 4 persone) -8 cipolle bianche -200 ml di vino bianco -sale qb -peperoncino rosso qb -olio di oliva qb (circa 6 cucchiai) Procedimento: -Mondate e tagliate a striscioline le cipolle. Per evitare "l'effetto lacrime" pulite e tagliate le cipolle sotto acqua corrente. -In una padella di ghisa (o comunque dal fondo spesso perché la pietanza richiede una media cottura) rosolate nell'olio le cipolle per 5 minuti. Il tempo di cottura varia in base alla grandezza delle cipolle, tenete a mente che in questa fase i bordi degli anelli delle cipolle devono arrivare al punto di scurirsi leggermente. -Aggiungete il vino bianco lasciando cuocere per circa 10 minuti, a questo punto vedrete le cipolle caramellarsi, mescolate spesso. -Aggiustate di sale e peperoncino -Guarnite con prezzemolo o menta fresca e godetevi il piatto!  Buonissimo con Riso Basmati!

Ingredienti: (per 4 persone) -4 gambi di sedano -40 gr di mirtilli rossi (vanno bene quelli disidratati) -aceto balsamico (o succo di limone) -olio d'oliva -fiori di malva -olive verdi denocciolate -sale qb Procedimento: -Lavate sotto l'acqua corrente il sedano -Eliminate le parti più dure come la parte finale del gambo ed eventuali foglie -Tagliate a tocchetti di 5 mm -Preparate una ciotola capiente in cui aggiungerete al sedano gli altri ingredienti a vostro gusto: fiori di malva, mirtilli o olive verdi -Condite con olio, sale e aceto (o succo di limone) Potresti accompagnare questa insalata sfiziosa con il  pollo al curry! ... o i tocchetti di  pollo al vino bianco !

Ingredienti: (per 4 persone) -5 uova -100 gr circa di fiori e foglie di tarassaco -50 gr di parmigiano reggiano -sale qb -pepe nero qb (se preferite peperoncino qb) -olio di oliva qb Procedimento: -Lavare accuratamente le verdure e selezionare solo i fiori e le foglie della pianta, eliminando gambi e steli. -In una padella antiaderente (di circa 15 cm di diametro) soffriggere per 2 minuti le foglie e i fiori con l'olio d'oliva. Fate attenzione alla dimensione della padella che non dev'essere troppo grande, vogliamo ottenere una frittata alta e soffice. -Mescolare in una ciotola uova, parmigiano, sale e pepe  -Aggiungere questo mix nella padella e mescolare rapidamente durante la cottura, per circa 1 minuto. In questo modo ci assicuriamo che sia ben cotta anche all'interno. -Dopo 5 minuti girare la  frittata e cuocere ancora 2 minuti, quando avrà l'aspetto dorato come in foto vuol dire che è pronta! *Potreste accompagnare questa pietanza con le  Alette di Pollo al Pa

Nelle nostre ricette: Per i Pizzoccheri di Grano Saraceno insaporiti dal magnifico profumo di Salvia clicca qui! http://officinaincucina.blogspot.com/2019/02/pizzoccheri-di-grano-saraceno.html

Il brodo vegetale allo Zenzero è una base perfetta e neutra adatta a tutti i risotti e zuppe a base di cereali come orzo e farro. Ingredienti: (per 2 litri di brodo) -1 costa di sedano (privata delle foglie e della parte estrema del gambo) -1 patata -2 carote -1 rametto di prezzemolo -4 foglie di basilico -5 pomodorini pachino -50 gr di zenzero fresco -1 spicchio di aglio (o cipolla dorata se si preferisce) -olio evo -sale e pepe nero qb Procedimento: -Immergere nell'acqua bollente e salata  patate, carote e zenzero, pelate e tagliate a tocchetti delle stesse dimensioni (in questo modo avranno una cottura uniforme e più rapida) -Far cuocere circa 30 minuti -Aggiungere prezzemolo, basilico e pomodorini tagliati a metà e far cuocere altri 30 minuti -Irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva e pepe nero a piacimento L'aggiunta dello Zenzero conferisce al brodo un gusto leggermente piccante e speciale. E' l'ideale per alleviare il mal di gola. Provalo per cucinare il riso

Per un Aperitivo Gluten Free, velocissimo ma squisito:  bocconcini di mozzarelle di bufala affumicata,  servite in ciotoline di ceramica  con bevande a base di menta fresca e limone. Potreste accompagnare questa pietanza con le  Alette di Pollo al Pangrattato !

Ingredienti: - 300 gr di Insalata di Songino -15 Fiori freschi di Tarassaco -olio di oliva qb -sale qb -aceto balsamico qb Procedimento: - Lavate sotto acqua corrente e poi asciugate delicatamente una decina di fiori freschi appena raccolti -In una insalatiera per 4 persone aggiungete l'insalata e i fiori freschi -Condire come di consueto con olio di oliva, aceto balsamico e sale q.b. -Lasciate marinare 10 minuti... Bon Apetit!

Per rendere una ricetta allegra, sana e colorata usate i fiori! Nelle nostre ricette: *Insalata di Songino e Tarassaco: http://officinaincucina.blogspot.com/2020/07/insalata-di-songino-e-tarassaco.html *Frittata di Tarassaco http://officinaincucina.blogspot.com/2020/07/frittata-ai-fiori-di-tarassaco.html *Se avete voglia di raccoglierlo voi stessi nei campi i mesi più adatti sono da fine marzo ai primi di giugno, in piena primavera. E' un'avventura scacciapensieri che vi consiglio. *Il Tarassaco ha ottime proprietà diuretiche e disintossicanti, potrete scoprirne di più sul sito della Treccani: http://www.treccani.it/enciclopedia/tarassaco_%28Dizionario-di-Medicina%29/

Per rendere una ricetta digeribile, profumata e irresistibile. L'Alloro nelle nostre ricette: *Se avete voglia di polipo clicca qui:  http://officinaincucina.blogspot.com/2020/07/polipo-al-sugo-con-bieta.html *...oppure con fagioli e salsiccia:  http://officinaincucina.blogspot.com/2020/07/fagioli-con-alloro-e-pancetta-affumicata.html *Potrete scoprirne di più sulle sue proprietà diuretiche e digestive vai al link della Treccani: http://www.treccani.it/enciclopedia/alloro/

Ingredienti: (per 4 persone) -1 polipo di circa 700 g -5 foglie di alloro -1 spicchio di aglio fresco -peperoncino  q.b. -mezzo bicchiere di vino bianco -sale, olio evo q.b. -200 gr di pomodori a pezzetti -300 gr di bieta già lessata Procedimento: (Se acquistate il polipo  decongelato  ricordate di usarlo entro le 24 ore dall'acquisto.) -Portate ad ebollizione una pentola d'acqua con le foglie di alloro - Afferrando il polipo per la testa immergetelo a metà e tiratelo 3/4 volte fuori dalla pentola, così i tentacoli si arricceranno -Poi immergetelo completamente e fatelo cuocere per una mezzoretta circa a fiamma media. -Quando la cottura sarà ultimata spegnete la fiamma e lasciate il polipo nella sua acqua, coperto.  In questo modo si intenerirà al punto giusto e non perderà la sua pelle, come dice il proverbio salentino: "u' purp si cuce inta all'acqua soa" o qualcosa del genere :)) -Dopo un'oretta tiratelo fuori e delicatamente tagliatelo a tocchetti e co

L'alloro in cucina conferisce un profumo unico e rende il piatto più digeribile. Ingredienti: (per 4 persone -300 gr di fagioli borlotti già cotti (potete usare quelli in lattina) -10 pomodorini pachino -80 gr dadini di pancetta affumicata -2 spicchi di aglio -8 foglie di alloro fresco -peperoncino, sale e olio evo qb Procedimento: - Nella padella rosolate nell'olio di oliva: l'aglio con peperoncino, alloro e pancetta, per circa 10 minuti -Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, cuocete per 5 minuti -Aggiungete  infine i fagioli  (con circa metà della loro acqua di conservazione se usate quelli in lattina) o con circa 100 gr dell'acqua di cottura *Potete sostituire la pancetta con 200 gr di salsiccia fresca da cuocere 10 minuti in padella. *Servite con riso Basmati.

I suoi fiori freschi sono perfetti nelle insalate estive. Ingredienti: - 300 gr di Insalata iceberg -50 gr Olive verdi denocciolate -10 Fiori freschi di malva -olio di oliva qb -sale qb -succo di limone qb Procedimento: - Lavate sotto acqua corrente e poi asciugate delicatamente una decina di fiori freschi di malva appena raccolti -In una insalatiera per 4 persone aggiungete l'insalata iceberg, le olive verdi e i fiori freschi di malva  -Condire come di consueto con olio di oliva, limone e sale q.b. *Se volete essere proprio originali vi consiglio l'aggiunta di Salicornia sott'olio , un'erbetta spontanea squisita  che potete ammirare in foto. Il suo gusto speciale ricorda quello dei capperi, in questo caso è quella raccolta e conservata con amore da Capitan Tempesta, in zona Salento! *Il decotto di fiori, foglie, stelo e radici di malva è un ottimo sollievo da raffreddore, tosse e infezioni come la cistite. Potreste accompagnare questa insalata speciale con le  Alette d

Ingredienti per 4 persone: -4 peperoni di stagione -400 gr di tonno sott'olio -2 ciuffi di prezzemolo fresco -2 spicchi di aglio fresco -capperi q.b. -olio di oliva e sale q.b. Procedimento: -Lavare i peperoni e disporli interi in una teglia abbastanza profonda da raccogliere anche l'acqua di vegetazione che si formerà durante la cottura. -Infornare in forno già caldo a 200 gradi per circa 15/20 minuti. Il tempo di cottura varia in base alla loro dimensione. -I peperoni saranno pronti quando inizieranno a scurirsi, in alcuni punti appariranno quasi "bruciati". -Lasciarli raffreddare in forno per circa 1 oretta. -Appena saranno abbastanza tiepidi da poter essere maneggiati spellarli ed eliminare gambo e semi. -Tagliarli a striscioline larghe circa 2 cm. -Condire in una terrina con sale, olio e capperi. -Aggiungere l'aglio a pezzetti e il tonno sgocciolato e mescolare delicatamente. -Riporre in frigo e lasciar insaporire  per almeno 2 ore.

Per un Aperitivo senza glutine e senza uova Ingredienti: 1 bicchieri di ceci cotti (quelli in scatola sono perfetti) 2 cucchiai di Salsa Tahina (salsina araba di semi di sesamo) 1 spicchio di aglio fresco 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva succo di 1 limone sale e pepe nero qb spolverata di paprika finale (o peperoncino rosso) Hummus di ceci con aglio Procedimento: Semplice e veloce! -Mixare tutti gli ingredienti!!! Con il Bimby TM 31: 3 minuti, velocità 6. L'hummus deve risultare cremoso e privo di grumi.  Con un qualsiasi mixer o frullatore un paio di minuti sono sufficienti. L'ideale è servirlo con verdure al pinzimonio, listarelle di carote o sedano. La tradizione prevede una spolverata finale di paprika, due foglioline di menta e un filo di olio evo prima di servire in tavola. Per la ricetta della Salsa Tahina fatta in casa clicca qui!

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