Officina in cucina

Ingredienti per 4 persone: -caffè freddo (4 tazzine ca) -24 cubetti di ghiaccio ca -latte di mandorla Fabbri qb Procedimento: -Preparare il caffè la sera prima, per 4 persone consiglio di usare la moka grande -Mettere il caffè in un vasetto di vetro e riporre nel frigo tutta la notte o comunque fino al momento in cui lo servirete -Selezionare dei bicchieri di vetro stile cognac o del genere da acqua. I bicchieri piccoli non sono adatti perché il ghiaccio li riempirà subito... E poi il caffè Salentino Top va sorseggiato in tranquillità e leggerezza, quindi è il caso che anche il bicchiere sia "comodo"! -Al momento di servire il nostro Caffè Salentino Top procedere prima con il latte di mandorla. Consiglio circa 2 cucchiai per ogni bicchiere ma assaggiate e regolate la quantità a vostro piacimento -Aggiungere nei bicchieri circa 6 cubetti di ghiaccio per ogni bicchiere -Aggiungere infine il caffè, circa una tazzina per bicchiere ma anche in questo caso regolatevi in base al vos...

 Canederli con pane di Segale  e Guanciale in fiammiferi Ingredienti: - 250 gr di pane di segale raffermo - 250 gr di latte (in questa ricetta ho usato Zymil) - 100 gr di guanciale - 1 cipolla dorata piccola - 2 uova - vino bianco qb - prezzemolo tritato qb - sale e olio evo qb - fecola di patate qb Procedimento: -Come primo step, mettete a bollire una pentola media con il brodo di verdure o di carne a vostro piacimento, dopo vi cuoceremo i canederli -In una ciotola mettete a bagno nel latte il pane raffermo spezzettandolo -Nel frattempo in una padella iniziate a soffriggere la cipolla tagliata a striscioline e il guanciale nell'olio -Dopo 5 minuti sfumate con 2 cucchiai circa di vino bianco, lasciate cuocere ancora 5 minuti -Riprendete l'impasto con il pane lavorandolo con le mani e aggiungendo le uova, il sale e il prezzemolo. Deve risultare un impasto morbido senza liquido sul fondo. -Aggiungete nella ciotola la cipolla e il guanciale soffritti e amalgamate bene -Preparate ...

 Pollo in salsa Teriyaki Un secondo delizioso e originale GLUTEN FREE. Con zenzero fresco, salsa di soia, miele e succo di arancia.  Per soddisfare pienamente il palato e mantenerci in salute! Ingredienti per 4 persone :  -500 g di petto di pollo -4 cucchiai di salsa di soia -3 cucchiai di miele -100 ml succo di arancia -2 spicchi di aglio  -2 cucchiai olio di oliva -zenzero fresco tritato -qb semi di sesamo  Procedimento : -Preparare la salsa Teriyaki mescolando la salsa di soia con il miele, il succo d’arancia e lo zenzero tritato  -Tagliare il petto di pollo a straccetti -Immergerlo nella marinata e rivestire con pellicola trasparente la ciotola con pollo e marinata e riporre per almeno un’ora in frigorifero. -Tostare in padella i semi di sesamo  -Scaldare il wok o una padella antiaderente e cuocere il pollo per circa 10 minuti con l'olio di oliva e due spicchi di aglio -Versare la marinata e far addensare a fuoco medio per 3/4 minuti -Servire ...

  Sformato di Carne macinata e Spinaci.  Gluten Free!!! Ingredienti: -400 gr di carne macinata bovina -100 gr di spinaci cotti -2 uova -100 gr di parmigiano grattugiato -2 cucchiai di frumina -basilico fresco tritato -1 cucchiaino di curcuma o peperoncino in polvere -olio evo qb -vino bianco qb (circa 2 cucchiai) -sale qb Procedimento: -In una ciotola capiente amalgamare con un mestolo (o con le mani se preferite) la carne con le uova egli spinaci ben strizzati della loro acqua di cottura -Aggiungere la frumina, il sale, il basilico fresco tritato, la curcuma o il peperoncino in polvere (in base al gusto che preferite) -Disporre l’impasto in una teglia di alluminio ben oliata e livellare uniformemente -Aggiungere su un filo d’olio d'oliva e di vino bianco  -Infornare per 10/15 minuti a 250 gradi

 Frittata alle Primule di Primavera!  Una specialità con i fiori di campo.  Una squisitezza unica da provare assolutamente in questo periodo dell'anno in cui tutti i colori e i sapori si risvegliano e risplendono! Ricettina da eseguire con primule fresche appena colte, sono fiori delicati che non mantengono a lungo la loro freschezza. Frittata con fiori e foglie di Primule fresche di campagna  appena raccolte Ingredienti: (per 4 persone) -6 uova -100 gr circa di fiori e foglie di  Primule di campagna -50 gr di parmigiano -1 spicchio d'aglio fresco -sale qb - peperoncino secco qb -olio di oliva qb Procedimento: -Lavare le verdure e selezionare solo i fiori e le foglie della pianta di primule. -In una padella antiaderente (di circa 15 cm di diametro) soffriggere per 5 minuti le foglie e i fiori con l'olio d'oliva e l'aglio tritato finemente. Fate attenzione alla dimensione della padella che non dev'essere troppo grande, vorremmo ottenere una frittata alta e morbid...

  "Li Cillitt"  Celletti Abruzzesi, pasticcini speciali della tradizione teramana ripieni di  Confettura d'uva Montepulciano d'Abruzzo . Ingredienti per 4 persone: Farina 00 500 g Vino bianco 140 g Olio extravergine di oliva 130 g Confettura d'uva Montepulciano d'Abruzzo 400 g Mandorle tostate 100 g Cacao amaro o  cioccolato fondente tritato,  2 cucchiaini Cannella in polvere qb Zucchero semolato qb Preparazione frolla: Versate in una ciotola l’olio d’oliva, il vino bianco e lo zucchero. Mescolate con una frusta per amalgamare gli ingredienti. Versate ora a pioggia la farina e amalgamate con un mestolo per  ottenere un  impasto che non si appiccica   Quando avrete ottenuto un panetto liscio coprite la pasta per farla riposare e passate a preparare il ripieno. Preparazione impasto: Mettete la confettura in una ciotola, aggiungete il cioccolato fondente tritato, un pizzo di cannella, le mandorle e tritate con un frullatore. Unite poi il pangrattato...

Questo è un Post speciale dedicato a tutti quelli che cucinano per passione, per rilassarsi attivamente e per ospitare con amore i propri cari. A volte cuciniamo ascoltando il TG della sera... ma alzi la mano chi non si è intristito dopo pochi minuti rinunciando a preparare una cenetta doc e slittando pigramente verso pane e formaggio in frigo da giorni! Altre volte ci lasciamo da soli con i nostri pensieri ma non sempre sono i migliori con cui farci compagnia e potrebbero ingarbugliare un po' troppo i nostri neuroni già impegnati con il loro grembiulino a smestolare allegramente sui fornelli. Avete mai pensato a ritagliarvi i vostri momenti speciali cucinando e ospitando musica classica? Io ci ho provato e il risultato è stato sublime. Musica che Delizia tutti i sensi...   Tempo fa ho letto questa definizione che è stata data alla parola "musica" e mi ha colpito per la sua chiarezza:  MUSICA L'etimologia del termine  musica  si riconduce al greco antico:  deriv...

 Dove mangiare a Roma la regina della pasta ossia sua signoria La Carbonara in persona ? Alla Fraschetta Gourmet troverete una miscela perfetta di gusto, ingredienti tradizionali e cortesia romana. Il proprietario Gianluca vi accoglierà con la sua gentilezza e simpatia romana in Via Nomentana. Dopo un ricchissimo antipasto con salumi e formaggi locali abbiamo gustato la Carbonara servita calda e generosa e disponibile anche in versione Gluten Free.  Poi è stata la volta dei fritti romani tradizionali. Buonissimi i classici supplì romani ripieni di riso e formaggio filanti, i funghi fritti e le breccole (bocconcini di pollo o maiale). Prezzi più che accessibili e nella media, se passate da queste parti non fatevi sfuggire questa ghiotta occasione. Tra una portata e l'altra abbiamo giocato a Nomi, Cose e Città con i fogli messi a disposizione dalla casa. ☺ Sul loro sito web trovate tutti i dettagli relativi a prezzi e menù completi:  https://fraschettagourmet.it/

  Trippa di Nonno Mino  per un piatto della Tradizione con cui deliziare il palato. Ingredienti per 4 persone: Trippa  600 g Patate 250 g Carote 2 Sedano 1 gambo Cipolle 1 Olio extravergine di oliva qb Vino bianco 50 ml Passata di pomodoro 100 g Alloro 2 foglie Brodo di carne 1 l Sale qb Parmigiano grattugiato o pecorino qb Procedimento: Tagliare a fettine sottili la trippa e le patate a cubetti. Rosolare in 2 cucchiai di olio carote, sedano e cipolla. Aggiungere la trippa, sfumare col vino e fare evaporare per un paio di minuti Unire poi la polpa di pomodoro, l'alloro e salare. Cuocere per 1 oretta circa aggiungendo man mano il brodo di carne, poi versare le patate  Mantenere la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti. Spolverare con parmigiano grattugiato .

 Insalatona fresca di Fagiolini, Uova sode e Uvetta per la vostra pausa ricca di energia e benessere.

 Tagliere speciale per il vostro aperitivo, con Hummus, Ricotta fresca e Pane nero. Arricchito dal profumo di pomodorini e basilico fresco.

  Fichi secchi salentini (con mandorle e scorza di limone) Il modo migliore e gluten free per conservare a lungo questo frutto delizioso! Ingredienti: -1 kg di fichi maturi -50 gr circa di mandorle tostate -3/4 limoni biologici -20 foglie di alloro fresche Procedimento: -Per essiccare i fichi freschi occorre tagliarli a metà e disporli su una graticola metallica per circa 3 giorni. E' importante scegliere in estate un luogo soleggiato ma lontano da animali domestici o insetti fastidiosi, ad esempio l'angolo di una terrazza esposta al sole -Dopo circa 3 giorni rivoltare i fichi così da esporre al sole l'altra metà del frutto -Dopo aver essiccato i fichi al sole estivo, disporre all'interno di ognuno una mandorla tostata e un pezzetto di zesta di limone -Premere su ogni fico per compattarlo con il ripieno zuccherino -Disporli su una teglia rivestita di carta forno e cosparsa di 4/5 foglie d'alloro -Infornarli in forno statico per circa 5/10 minuti a 180 gradi -Quando ...

 Pizzond Abruzzese con Lievito Madre. Per una serata estiva in allegra compagnia accontentando tutti i gusti, vegetariani compresi.  Ingredienti per l'impasto: -500 gr di farina 00 -150 gr di lievito madre rinfrescato da poche ore -300 gr di acqua a temperatura ambiente -1 cucchiaino di sale fino -1 cucchiaio di olio evo Per la frittura: -1 LT di olio di arachidi Ingredienti per la farcitura: -2 pomodori  freschi  (del tipo cuore di bue che vedete in foto o il classico tondo liscio) -origano, sale e olio di oliva qb -mozzarelle -salumi a piacimento -alicette sott'olio Procedimento : - Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby TM31 e impastare per 3 minuti, boccale chiuso, velocità spiga. Oppure usate la planetaria con le impostazioni classiche per l'impasto da pizza, oppure ancora impastate a mano per circa 10 minuti. -Far lievitare l’intero impasto coperto da un canovaccio umido per circa 6 ore e comunque fino al raddoppio dell'impasto. -Formare dall'impasto 10 pall...

La Tajine, meravigliosa pentola marocchina di terracotta,  l'idea giusta per variare le nostre ricettine! La TAJINE, questa pentola tradizionale nordafricana che è talmente bella da potersi usare anche solo per arredare casa, in realtà si può utilizzare tranquillamente sui fornelli a gas delle nostre cucine. L'ho comprata in una macelleria Halal, macellerie  dove trovate solitamente una vasta scelta di dimensioni e colori. La cottura con la Tajine avviene sovrapponendo ai fornelli della cucina tradizionale una piastra metallica forata, chiamata "spargi fiamma", si può reperire facilmente nei negozi di casalinghi o sul sito web di Amazon a prezzi davvero accessibili. Un'alternativa interessante è cuocere con la Tajine utilizzando la brace calda del camino, un po' come le nostre nonne utilizzavano la pignatta di terracotta per cuocere egregiamente i legumi.  Tra i numerosi vantaggi, di cui vi accorgerete subito, c'è la cottura lenta e sana che non necessita ...

  Ecco un piatto semplice nell'esecuzione e quasi veloce 😆 per fare un figurone! Chiedete la cortesia alla vostra pescheria di fiducia di pulire il pesce, così che tolga le interiora e le squame. Rientrati a casa, sciacquate con acqua fresca il pesce e accendete il forno a 200 gradi. Stendete la trota salmonata sul foglio di carta di alluminio con cui poi lo avvolgerete. Nella pancia del pesce inserite uno spicchio d'aglio fresco, una fettina di limone e un rametto di prezzemolo fresco. A vostro gusto aggiungete sulla trota salmonata anche pepe nero, sale e olio evo. Chiudete a pacchetto il foglio di alluminio in modo che il pesce sia ben avvolto, comprese la testa e la coda. Questo consente al buonissimo profumo e al calore di rimanere imprigionato durante la cottura. Un primo vantaggio è che dopo 20 minuti di cottura, quando servirete la trota, sarà tenera e umida al punto giusto. In più, il forno non sarà costellato di inutili schizzi di cottura 😁! Servite in tavola con il...

La Tajine, meravigliosa pentola di terracotta di origine marocchina, si può utilizzare sui fornelli a gas delle nostre cucine tradizionali, sovrapponendo alla fiamma una piastra metallica forata chiamata "spargi fiamma", potete trovarlo nei negozi di casalinghi o su Amazon a prezzi davvero accessibili. In alternativa si può cuocere con la Tajine utilizzando la brace calda del camino, un po' come le nostre nonne utilizzavano la pignatta per cuocere a fuoco lentissimo i legumi. Solitamente sono necessarie un paio di ore per la cottura delle carne con le varie verdure a scelta. Tajine di pollo al pomodoro 🍅 Ingredienti per 4 persone: – 800 gr di sovraccosce o fusi di pollo -600 gr di pomodori a pezzetti -2 pomodori maturi grandi (del tipo cuore di bue) -10 foglie di basilico fresco – 1 cipolla dorata – 1 spicchio d’aglio -1 chiodo di garofano  – 100 ml di vino bianco (1/2 bicchiere) – Sale qb -170 gr di cous cous medio Procedimento : -Disponete il pollo in una ciotola per ...

 Ruote Garofalo con Speck, Pomodorini e Mascarpone Ingredienti  per 4 persone: -350 gr di pasta  Ruote Garofalo -100 gr di speck tagliato a fiammiferi -200 gr di Mascarpone -15 pomodorini freschi del tipo Pachino -5 foglie di basilico fresco (per dare profumo e decorare) -2 cucchiai di olio evo -sale qb Procedimento: -In una padella antiaderente facciamo dorare lo speck per 4/5 minuti, senza aggiungere olio o burro -Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e un paio di cucchiai di olio, per cuocere il pomodoro senza bruciarlo -Cuociamo per circa 10 minuti, e aggiustiamo di sale, mescoliamo spesso -Lessiamo le Ruote Garofalo in abbondante acqua salata, i tempi di cottura sono indicati sulla confezione -Dopo la scolatura dell'acqua ripassare la pasta nella padella ancora calda, per circa 3 minuti, aggiungendo il sugo fresco, il Mascarpone e alcune foglie fresche di basilico. Buon appetito!  Un primo cremoso e soddisfacente. Uno sfizio da gustare in estate con...

  Frullato Detox, Ananas e Sedano arricchito con Lime e Menta fresca Per dissetarci in questo giugno 2021,  afoso e a tratti sbiadito, una ricarica di vitalità in un solo bicchiere  Se poi pensiamo alle proprietà drenanti e purificanti di ananas e sedano, viene da chiedersi perché non lo abbiamo fatto prima! Il lime e la menta danno un tocco fresco e ci illudono di sorseggiare un mojito in spiaggia sotto l'ombra di una palma... In versione più sana e decisamente   analcoolica. Provare per credere. Ingredienti per 2 persone: Si intendono porzioni per 2 bicchieri capienti di circa 250 ml l'uno -6 fette di ananas matura -1 lime fresco -2 coste di sedano fresco -1 pezzetto di zenzero di circa 30 gr    (a piacere) -5 foglioline di menta (a piacere) Procedimento normale : - Inserire nel frullatore tutti gli ingredienti -Frullare per 1 minuto a media velocità -Servire e gustare subito con aggiunta di cubetti di ghiaccio a proprio gusto Procedimento con Bimby TM31 ...

 La Tajine , questa meraviglia! Tipica della cultura nordafricana, è una pentola in terracotta che assume varie forme e decorazioni in base alla zona di provenienza.  La sua forma conica permette di cuocere i cibi lentamente e in maniera sana grazie al calore del vapore che si sviluppa al suo interno e che viene trattenuto dalla terracotta. Si può utilizzare sui fornelli a gas delle nostre cucine,  sovrapponendo alla fiamma una piastra metallica forata, nello specifico lo spargifiamma , potete trovarlo nei negozi di casalinghi o su Amazon a prezzi davvero accessibili. Oppure si può cuocere con la Tajine utilizzando la brace del camino , un po' come le nostre nonne utilizzavano la pignatta per cuocere i legumi. Solitamente sono necessarie un paio di ore. Ingredienti per 4 persone: – 800 gr di sovraccosce o fusi di pollo -2 coste di sedano fresco -2 carote -2 pomodori maturi – 1 cipolla dorata –   1 spicchio d’aglio - 4 bacche di cardamomo verde -1 chiodo di garo...

  Vellutata di Cavolfiore viola e Patate   Ingredienti: Per 4 persone -1 cespo di cavolo viola (circa 500 gr) -2 patate medie a pasta gialla (circa 100 gr l'una) -1 carota -6 foglie di salvia fresca -50 gr di pistacchi -200 ml di acqua a temperatura ambiente -sale qb -paprika qb -olio extravergine di oliva qb Procedimento: -Lavare con abbondante acqua corrente il cavolo e tagliarlo a tocchetti (del cavolo eliminiamo il gambo che rimane troppo legnoso) -Stesso procedimento per le patate e la carota, tagliandole a pezzetti -Inserire le verdure e l'acqua nel boccale del Bimby TM 31, azionare: 20 minuti, 100 gradi, velocità 1, senso antiorario -A cottura ultimata frullare grossolanamente le verdure: 1 minuto, velocità 7, aggiungendo 1 misurino di acqua naturale (se è diventata troppo densa) -Se preferite una vellutata liscia, frullate ancora 1 minuto a velocità 10. Altrimenti gustate la versione di zuppa invernale con cavolo e patate a pezzetti. -Aggiungere sale, e olio evo a prop...