Asparagi cotti a Vapore con Uova Fritte e Parmigiano grattugiato Diamo il benvenuto alla Primavera con un piatto vegetariano! Ingredienti per 4 persone: -1 mazzetto di asparagi freschi -4 uova fresche -50 gr di parmigiano grattugiato -sale qb -pepe nero qb -olio evo qb Procedimento: -Lavare e pulire gli asparagi eliminando la parte bianca del gambo che è la più dura -Disporre nella vaporiera (o nel vassoio Varoma del Bimby TM 31) gli asparagi e cuocerli per circa 20 minuti -Nel frattempo friggere le uova in una padella antiaderente con olio evo, -Salare e pepare a proprio gusto -Dopo circa 5 minuti le uova saranno pronte, spegnere e tenere in caldo -Disporre gli asparagi nel piatto da portata, adagiare su le uova e spolverare con parmigiano grattugiato *Servire con bruschette aromatizzate all'aglio o accompagnare con un tagliere di salumi misti
Canederli con pane di Segale e Guanciale in fiammiferi Ingredienti: - 250 gr di pane di segale raffermo - 250 gr di latte (in questa ricetta ho usato Zymil) - 100 gr di guanciale - 1 cipolla dorata piccola - 2 uova - vino bianco qb - prezzemolo tritato qb - sale e olio evo qb - fecola di patate qb Procedimento: -Come primo step, mettete a bollire una pentola media con il brodo di verdure o di carne a vostro piacimento, dopo vi cuoceremo i canederli -In una ciotola mettete a bagno nel latte il pane raffermo spezzettandolo -Nel frattempo in una padella iniziate a soffriggere la cipolla tagliata a striscioline e il guanciale nell'olio -Dopo 5 minuti sfumate con 2 cucchiai circa di vino bianco, lasciate cuocere ancora 5 minuti -Riprendete l'impasto con il pane lavorandolo con le mani e aggiungendo le uova, il sale e il prezzemolo. Deve risultare un impasto morbido senza liquido sul fondo. -Aggiungete nella ciotola la cipolla e il guanciale soffritti e amalgamate bene -Preparate u