Focaccia Pugliese (con pomodorini invernali)

*Il segreto della sua morbidezza è la patata nell'impasto. 

Ingredienti per l'impasto:
(per una focaccia in teglia quadrata di circa 35 cm per lato)

-250 gr di semola di grano duro rimacinato
-250 gr di farina 00
-350 gr di acqua a temperatura ambiente
-2 cucchiai di olio evo
-1 cubetto di lievito di birra fresco
-1 patata a pasta gialla (circa 150 gr)
-1 cucchiaino di sale fino
-1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per la farcitura:

-10 pomodorini classici (o quelli gialli invernali)

-10 olive baresi

-olio evo

-origano essiccato qb

Procedimento:

-lessare la patata senza buccia
-schiacciarla con una forchetta quando è ancora tiepida
-mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare velocemente aiutandosi con una spatola perché questo tipo di impasto è morbido e cremoso
-coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciar lievitare per un paio di ore

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-versare l'impasto in una teglia precedentemente ben oliata e lasciar lievitare nuovamente per circa mezz'ora
-farcire con olio evo, olive baresi, origano e pomodorini tagliati a metà (i pomodorini affonderanno, è normale😁)

-cuocere per circa 15 minuti a 200 gr in forno ventilato

-appena si dora in superficie è pronta!

*Ottima farcita con Pomodorini Invernali...rigorosamente Pugliesi!

... o semplicemente  tagliata a metà e farcita con salumi e formaggio.

Dolci senza cottura: Salame di cioccolato (Ricetta Bimby TM 31)

Ingredienti per 8 persone:

-200 gr di biscotti tipo Oro Saiwa (senza glutine)

-60 gr di mandorle

-60 gr di noci

-30 gr di cacao amaro

-120 gr di burro

-100 gr di latte intero

-130 gr di cioccolato fondente 

Procedimento Bimby TM 31:

-inserire biscotti, mandorle e noci nel boccale: 20 secondi, velocità 4

-svuotare il boccale e mettere da parte il trito in una ciotola

-inserire latte, cacao, cioccolato a pezzetti e burro, 3 minuti, 50 gradi, velocità 4

-svuotare tutto nella ciotola e con la spatola amalgamare velocemente

-versare l'impasto su un foglio di carta forno e compattare dando la forma tipica del salame

-avvolgere il salame e sigillarlo prima con la carta forno e poi con la pellicola trasparente

-riporre in frigo per almeno 4 ore

(oppure 2 ore di frigo e mezzora di freezer)

Cicoria e Salsiccia (gratinate)

Ingredienti per 4 persone:
-600 gr di cicoria lessata
-250 gr di salsiccia

-200 gr di pane raffermo o tostato (gluten free se preferite)-origano essicato qb-pepe nero e sale qb-olio evo qbProcedimento:-Disporre la cicoria lessata su una teglia da forno-Sbriciolare la salsiccia e disporla sulla verdura come nella foto-Tritare in maniera grossolana il pane raffermo (nel Bimby: 15 secondi, velocità 5); -A piacimento condite con olio evo, origano, pepe nero e sale-Cospargere sulla verdura e pane

-Gratinare in forno a 150 gradi per circa 15 minuti

Salsa tonnata

Ingredienti:

(per circa 25 tartine quadrate di 8 cm per lato)

-3 uova sode
-5 cucchiai di maionese
-200 gr di tonno (peso sgocciolato)
-10 gr di olio di oliva

Provala sulla focaccia bianca ai semi di papavero!

Procedimento:

Con il Bimby: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale:25 secondi, velocità 6.

Con un frullatore ad immersione o a boccale: frullare per un paio di minuti a velocità medio/alta.

Per la ricetta della pizza bianca clicca qui:

http://officinaincucina.blogspot.com/2020/07/focaccia-bianca-con-lievito-madre-ai.html

Tigelle emiliane

Ingredienti:

-500 g di farina 00
-100 g di acqua
-100 g di latte intero
-1 cucchiaino di sale
-1 cucchiaino di zucchero
-1 cubetto di lievito di birra o 1 bustina di lievito di birra disidratato
-60 g di olio evo

Procedimento:

- Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby, 2 minuti, velocità spiga
- Lasciar lievitare l'impasto coperto con la pellicola trasparente o un canovaccio pulito per circa 2/3 ore
-Stendere l'impasto ad uno spessore di poco meno di 1 cm, si possono ritagliare i dischi con un bicchiere
- Cuocere nell'apposita tigelliera per circa 10 minuti (una sorta di piastra di acciaio con coperchio, con  appositi incavi tondi, che si usa cuocendo le tigelle sui fornelli)

Da accompagnare con prosciutto crudo e salsina all'aglio e parmigiano per seguire la tradizione...o con tutti gli affettati e i formaggi che volete!

Vellutata di Cavolo Nero e Patate

Come cucinare il Cavolo Nero - 1/2!

Vellutata di Cavolo Nero e Patate

Cavolo nero fresco

    Ingredienti:

Per 4 persone

-1 cespo di cavolo nero (circa 500 gr)

-3 patate medie a pasta gialla (circa 100 gr l'una)

-1 cipolla dorata piccola

-200 ml di acqua a temperatura ambiente

-sale e peperoncino piccante qb

-olio extravergine di oliva qb

Procedimento:

-Lavare con abbondante acqua corrente il cavolo e tagliarlo a striscioline (del cavolo eliminiamo il gambo che rimane troppo legnoso)

-Stesso procedimento per le patate e la cipolla, tagliandole a pezzetti

-Inserire le verdure e l'acqua nel boccale del Bimby TM 31, azionare: 20 minuti, 100 gradi, velocità 1, senso antiorario

-A cottura ultimata frullare grossolanamente le verdure: 1 minuto, velocità 7, aggiungendo 1 misurino di acqua naturale (se è diventata troppo densa)

-Se preferite una vellutata liscia, frullate ancora 1 minuto a velocità 10. Altrimenti gustate la versione di zuppa invernale con cavolo e patate a pezzetti.

-Aggiungere sale, peperoncino e olio evo a proprio gusto

-Spolverare con Parmigiano grattugiato a piacimento

-Servire con crostini al burro tostati in forno

Fagottini di lasagne alle verdure e curry, avvolte nello speck...

Vellutata di Zucca & Carote

Ingredienti:

Per 4 persone

-1 zucca autunnale piccola (circa 500 gr)

-2 patate medie a pasta gialla (circa 100 gr l'una)

-3 carote medie

-1 cipolla bianca piccola

-200 ml di acqua a temperatura ambiente

-sale qb

-pepe nero qb

-olio extravergine di oliva qb

Procedimento:

-Lavare con abbondante acqua corrente zucca, patate, carote e cipolla

-Pelare e tagliare a pezzetti le verdure

-Inserire le verdure e l'acqua nel boccale del Bimby TM 31, azionare: 20 minuti, 100 gradi, velocità 1, senso antiorario

-A cottura ultimata frullare le verdure: 1 minuto, velocità 8/9, aggiungendo lentamente 1 misurino di acqua a temperatura ambiente

-Aggiungere sale, pepe e olio evo a proprio gusto

-Spolverare con Parmigiano grattugiato a piacimento

*Servite con crostini di pane tostato al burro 

o gallette di riso per la versione gluten free

Marmellata di Mele Golden

Ingredienti:
-1 kg di mele gialle (Golden)
-succo di 2 limoni
-400 gr di zucchero
-150 ml di acqua

Con il Bimby:
-inserire zucchero e acqua, 10 minuti 100 gradi, velocità 2
-Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti irrorandole con il succo dei limoni (così da non farle annerire)
-aggiungere le mele a pezzetti, 55 minuti, temperatura Varoma, velocità 1
-controllare il grado di densità, frullare a velocità 7/8

La mela contiene pectina naturale, quindi si addensa facilmente e raffreddandosi ancora di più, quindi regolatevi bene se proseguire oltre 1 ora di cottura per la vostra marmellata.

Procedimento normale:
Se non avete il Bimby, il procedimento è molto simile:

Dopo aver portato a ebollizione acqua e zucchero inserite nella pentola le mele a pezzetti (bagnate con il succo di limone) e lasciate cuocere per circa 1 ora a fuoco medio mescolando spesso.

Gusti particolari:
Il gusto della cannella e/o dello zenzero si sposa bene con la mela, potete aggiungerli a fine cottura al momento di riempire i vasetti di vetro.

Profiteroles

Dosi per circa 50 bignè
(io ho acquistato quelli già pronti all'MD e mi sono trovata molto bene)

Ripieno di crema chantilly:

Esistono varie versioni di questa crema, in questa ricetta ho provato la versione italiana: metà panna montata e metà crema pasticcera, è buonissima e densa al punto giusto.

Ingredienti per la crema pasticcera:
-5 tuorli
-500 gr di latte
-50 gr di frumina
-100 gr di zucchero

E' importante mescolare continuamente la crema durante la cottura, circa 10 minuti a fuoco medio/basso, così da evitare la formazione di grumi, l'ideale sarebbe farla in un mixer che cuoce come il Bimby (10 minuti, 90 gradi, velocità 4).

-montate la panna (circa 500 gr)
-unitela alla crema pasticcera mescolando delicatamente con un mestolo con movimenti dal basso verso l'alto

- tagliate a metà i bignè e farciteli con la crema chantilly

Copertura finale al cioccolato:
- Panna fresca 500 ml                                         

- Cioccolato fondente 400 gr

- Latte fresco 40 ml

- portate la panna e il latte a sfiorare il bollore
- aggiungete il cioccolato tritato
- mescolate fino a sciogliere completamente il cioccolato ottenendo un composto privo di grumi
- fate raffreddare fino a che si addensi al punto da riuscire a ricoprire i bignè non scivolando sulla superficie
- immergete i bignè singolarmente nella crema al cioccolato
- tirateli fuori delicatamente e sistemateli sul piatto da portata

Conservare in frigo!

 

Crema caffè Bimby

 

Ingredienti:

(per 4 persone)

- 2 bicchierini di caffè congelato

- 1 bicchierino di latte intero congelato

- 3 cucchiaini di zucchero

- 1 bicchierino di latte intero fresco

 

Procedimento:

 -Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 50 secondi velocità 5/6

 

*Servire subito spolverizzando su cacao amaro!

La torta della nonna

Si la torta della nonna...

...ma un po' è anche la mia!!! :)

Facilissima ed il classico che piace a tutti. In realtà è solo, semplicemente e fascinevolmente, pasta frolla divisa in due dischi, con ripieno di crema pasticcera e spolverata di pinoli.

Se vogliamo esagerare...aggiungiamo nella crema pasticcera gocce di cioccolato fondente

Pasta frolla:

- 350 gr farina 00
- 1 uovo intero
- 2 tuorli d'uovo
- 125 gr burro
- 170 gr di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito
-buccia grattuggiata di 1 limone biologico

Crema pasticcera:

-500 gr di latte intero
-5 tuorli
-50 gr di farina
- 100 gr di zucchero

- Cuocere in forno a 160 gradi per circa 35/40 minuti

Tronchetto Rotolo al Cioccolato

Tronchetto Rotolo al Cioccolato

 

Per la base:

-70 gr di farina 00

-70 gr di fecola di patate

-100 gr di zucchero semolato 

-4 uova

-2 cucchiaini di lievito per dolci

 

Per copertura e ripieno:

-250 gr di zucchero a velo

-120 gr di burro morbido (tenetelo fuori dal frigo per circa 20 minuti)

-250 gr di cioccolato fondente

 

Procedimento:

-montate a neve gli albumi in una ciotola

-sbattete tuorli e zucchero in un'altra ciotola più grande

-incorporate delicatamente, con movimenti dall'alto verso il basso (per non far smontare gli albumi): farina, fecola e lievito

-distribuite in una teglia rettangolare di circa 30 x 20 cm l'impasto

-infornate per 10 minuti a 170 gradi (il dolce deve rimanere morbido e chiaro, non si deve dorare in superficie)

 

-spolverizzate di zucchero a velo un telo bianco e distendete sopra il dolce

-arrotolatelo subito, mentre è ancora caldo, (e delicatamente), aiutandovi con il telo stesso 

 

-sciogliete a bagnomaria il cioccolato

-in una ciotola lavorate a spuma burro e zucchero a velo

-aggiungete poi il cioccolato e mescolate

 

-srotolate il dolce e spalmate metà della crema sopra e riarrotolate!

-ricoprite la superficie con l'altra parte della crema

-decorate a piacere con l'aiuto di una forchetta per creare le striature o di una saccapoches se volete essere più professionali e creativi!

 

-riponete il dolce in frigo per almeno 2 ore, la copertura diventerà croccante!