Officina in cucina

Quando usiamo i finocchi il guaio è che ci avanzano tante "foglie" dure che di solito finiscono dritte nella pattumiera! Ma possiamo utilizzarle per farne un'ottima crema leggera con cui condire minestre o crostini dorati in forno. Ingredienti: (per 4 persone) --250 gr di riso parboiled --"foglie dure" di 2 cespi di finocchi --4 carote --1 patata --1 scalogno --sale e pepe nero qb Procedimento: -Mettiamo a bollire circa 800 ml di acqua salata -Immergiamo tutte le verdure ben pulite e lasciamo cuocere per 20 minuti -Frulliamo tutte le verdure (potremmo tenere da parte qualche pezzettino di carota o patata per guarnire) -Così facendo otteniamo una crema liscia ed omogenea in cui possiamo mettere a cuocere il riso per circa 15/20 minuti invece che utilizzare solo l'acqua salata. Non abbiamo usato neanche un filo d'olio ed il gusto delle verdure rimane autentico... se ci piace potremmo aggiungerlo a crudo!

-170 gr di pasta (io ho usato conchigliette ma vanno benissimo cavatelli, fusilli, o farfalle) -5 cucchiai di ricotta vaccina , se ci piacciono i sapori più intensi usiamo quella di pecora o bufala (ca 100 gr) -6 noci -parmigiano qb -noce moscata appena grattugiata (più aromatica) -olio evo qb -sale qb -Scoliamo la pasta al dente trattenendo mezzo bicchiere d'acqua di cottura -Amalgamiamo la ricotta con acqua e un filo d'olio evo -Aggiungiamo alla pasta pepe nero, noce moscata e ricotta, a fuoco minimo -Infine aggiungiamo anche il parmigiano e le noci sminuzzate grossolonamente -Serviamo ben caldo! Buona anche con mandorle tostate e nocciole!

Ingredienti: (per 2 persone)  -170 gr di riso parboiled (i chicchi rimangono ben separati, se preferite un risotto più cremoso usate riso arborio) -100 gr di spinaci lessi -1 carota -1 scalogno -1 mozzarella -4 cucchiai di parmigiano -sale e pepe qb -olio evo qb -2 cucchiai di vino bianco Procedimento: -Preparate 3 tazza di brodo vegetale  (qui trovi la ricetta base:   brodo vegetale ) -Soffriggete lo scalogno tagliato a striscioline per un paio di minuti -Aggiungete il riso e tostatelo per 3 minuti, sfumate con 3 cucchiai di vino bianco -Aggiungete il brodo vegetale gradualmente, fino a che il riso sarà appena coperto e mescolate di continuo -Appena pronto spegnete e lasciate in caldo sulla piastra aggiungendo prima il parmigiano, e poi la mozzarella tagliata a tocchetti  - Mantecate con 1 noce di burro o aggiungete un filo d'olio d'oliva Buonissimo l'inverno per scaldarsi!

Bietola e ceci, per un contorno gluten free, vegetariano e buonissimo!   Ingredienti: -500 gr di bietolina lessata -250 gr di ceci (già cotti) -100 gr di parmigiano grattugiato (o pecorino se si preferisce un gusto più deciso) -pepe bianco qb -noce moscata qb -sale qb -peperoncino fresco qb (dolce o piccante, come vi piace di più)  Procedimento: -Ripassare in padella la verdura con un filo d'olio e il peperoncino (se non vi piace il piccante insaporite con aglio) -Disporre la bietola sulla teglia da forno in forma di piccoli nidi (così da poterli "inforchettare" facilmente appena pronti)  -Amalgamare frullando insieme: ceci, formaggio grattugiato, pepe, noce moscata, sale (se il purè risultasse troppo asciutto si possono aggiungere 2 cucchiai di latte) -Disporre il purè ottenuto sopra i nidi di verdura, completare con altro parmigiano grattugiato -Infornare per 10 minuti a 180 gradi *In alternativa alla biete potete usare spina

-170 gr di farfalle -1/2 cespo di radicchio -50 gr di prosciutto cotto -sale qb -olio evo qb -parmigiano grattuggiato qb -Far appassire il radicchio tagliato a striscioline in una padella antiaderente -Aggiungere un filo d'olio e il cotto tagliato a striscioline e far dorare per un paio di minuti -Scolare le farfalle al dente -Amalgare tutto il condimento con 5 cucchiai di yogurt nella pentola ancora calda -Se volete addolcire il gusto aggiungete parmigiano! Velocissima e speciale !

Questo è un pane speciale arricchito con peperoncino rosso dell'orto e parmigiano grattugiato. Ingredienti: -200 gr di farina integrale -150 gr di semola di grano duro -50 gr di parmigiano grattugiato -2 peperoncini rossi (rosolarli in anticipo in un tegame insieme a circa un cucchiaio d'olio) -125 ml d'acqua a temperatura ambiente -1 bustina di lievito granulare secco -2 cucchiaini di zucchero -1 cucchiaino di sale -Ho impastato tutti gli ingredienti insieme nella macchina del pane :) -Si può impastare anche a mano ovviamente, lasciando lievitare un paio d'ore fino a che il volume della massa è raddoppiato, rimpastando una seconda volta e lasciando lievitare nella teglia una mezzoretta. -Cuocere in forno per circa 15/20 minuti a 200 gradi. L'unica accortezza è lasciar raffreddare il peperoncino rosolato prima di unirlo all'impasto. Il pane è squisito e rimane morbido all'interno ma con la crosta croccante! Provare per credere!

( qui trovi la ricetta base:   brodo vegetale )

Come fare uno spezzatino di maiale diverso dal solito? Spezzatino di Maiale con Miele e Soia  La mia cara amica Annalisa mi aveva parlato del pollo al forno al miele che aveva reso la carne  particolarmente croccante e saporita... Oggi proviamoci con lo Spezzatino di Maiale! Ingredienti: (per 4 persone -400 gr di spezzatino di maiale -4 Carote fresche -6 Cipolle bianche (scegliete le più piccole e tenere) -Miele qb -Salsa di Soia qb Procedimento: -Ho lasciato marinare per circa 2 ore lo spezzatino con 3 cucchiai di miele e 4 di salsa di soia, (a vostro gusto aumentate le quantità) -In una padella antiaderente ho fatto dorare con un filo d'olio la carne per 10 minuti circa, mescolando spesso lo spezzatino -Ho aggiunto le cipolle e le carote, mondate e tagliate a fettine di un paio di millimetri -Ho sfumato con un altro cucchiaio salsa di soia e lasciato andare per 10 minuti a fiamma media, con il coperchio su *Questo secondo sfizioso ha un gusto agrodolce, da ristorante orien

Ingredienti per 2 persone: -6 cipolle (se le scegliete piccole saranno più dolci e tenere) -3 cucchiai di zucchero -2 cucchiai di burro -glassa di aceto balsamico -pane Guttiau (cioè pane Carasau con gocce di olio d'oliva) q.b. -sott'aceti misti -cuocere a vapore le cipolle pulite (circa 15 minuti, in base alla grandezza...) -sciogliere il burro e lo zucchero in un tegamino preferibilmente con fondo alto -quando è diventato un bel dorato scuro disporre le cipolle e farle caramellare (un po' di più di come ho fatto io nella foto :) -dopo un paio di minuti aggiungere la glassa di aceto e lasciar andare per 3/4 minuti -servire su pane croccante (io ho scelto questo Guttiau saporitissimo) -accompagnare con sottaceti o affettati (così da contrastare un po' la dolcezza delle cipolle)

Ingredienti per una salsa fresca per 8 persone: 100 gr di foglie di basilico fresche 100 gr di zucchine piccole 100 gr di parmigiano grattugiato 20 gr di mandorle tostate 2 spicchi d'aglio fresco sale q.b. olio evo q.b. -frullare insieme tutti gli ingredienti solidi -emulsionare con l'olio