Officina in cucina

  Conserva di Lampascioni sott'olio.  Un classico della cucina pugliese e lucana. Lampascioni sott'olio aromatizzati con menta e aglio freschi -Vengono puliti togliendo le bucce esterne e facendo un taglio a croce nella parte inferiore, per cuocerli meglio soprattutto se sono sopra ai 3 cm di diametro -Messi a bagno dalle 12 alle 24 ore cambiando un paio di volte l'acqua.  -Vengono bolliti 2 volte con acqua.  -Nel primo caso senza sale, dai 5 ai 10 minuti a seconda della dimensione.  -Per la seconda bollitura, nelle proporzioni di 1:1 (ad esempio 1 l di acqua e 1 l di aceto) aggiungendo un pizzico di sale si bollono dai 5 ai 20 minuti, sempre in base alla dimensione. -Si fanno scolare alcune ore (meglio se tutta la notte) -Si ripongono nei vasetti con olio,  menta fresca e aglio, come da tradizione locale Grazie Nonna Rosie per questa ricettina doc (e a tutti i collaboratori...)❤️🍃🌹🌻🌺💋🌹🍃🌹

  La prima colazione come al bar, brioches sofficissime,  servite ancora calde e spolverate di zucchero a velo. Brioches con lievito madre e zeste di Limone Ingredienti : -500 gr di farina 00 -100 gr di lievito madre rinfrescato da poche ore -100 gr di zucchero semolato -100 gr di burro -100 gr di latte -2 uova -scorza grattugiata di 1 limone biologico Tempi di lievitazione necessari: 8 ore + 8 ore Procedimento: -Inserire tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby TM 31: 2 minuti/boccale chiuso/velocità spiga o impastare a mano per 10 minuti o con la vostra planetaria -Lasciar lievitare l'intero impasto coperto da un canovaccio umido per circa 8 ore -Trascorso questo periodo, in cui l'impasto sarà raddoppiato, formare circa 8 pagnotte e far lievitare ancora per circa 8 ore -Prima di infornare spennellare con latte tiepido e zucchero -Cuocere per 25 minuti in forno statico già caldo -Appena si dorano sono pronte! -Lasciar raffreddare avvolti in canovacci di cotone così d...

 Biscotti al Cioccolato e Cannella con Lievito Madre Arricchiti con farina di grano saraceno e fecola di patate. Croccanti fuori e morbidi dentro. Ingredienti : -70 gr di farina di grano saraceno -100 gr di fecola di patate -150 gr di farina 00 -40 gr di cacao amaro -120 gr di zucchero semolato o di canna -2 uova -100 gr di latte intero -90 gr di burro -1 stecca di cannella *Tempo di lievitazione: 2 ore -60 gr di lievito madre Procedimento : -creare lo zucchero aromatizzato tritando insieme la cannella con lo zucchero -aggiungere le uova e montare -aggiungere delicatamente tutta la farina e il cacao, mescolando -aggiungere il latte e il burro morbido (avendolo tirato fuori dal frigo per 1 oretta) -Disporre sulla leccarda da forno, una cucchiaiata alla volta -Lasciare a lievitare coprendo la teglia con pellicola trasparente per circa 2 ore -infornare a 180 gradi per circa 20 minuti

 Uova al forno con Arachidi fresche e Verdurine allegre.  Ricettina semplice da eseguire, Gluten free e vegetariana. Decorate il vostro piatto bianco come se fosse la base di una tavolozza. Ingredienti per 4 persone: -4 zucchine fresche -4 carote fresche -3 cipolle viola piccole -3 peperoncini essiccati o freschi -5 pomodorini freschi tipo Datterini -1 cucchiaino di paprika dolce (curcuma o curry) -30 gr di arachidi fresche -10 foglie fresche di salvia fresca -4 uova -sale qb -olio evo qb Procedimento: -Preriscaldate il forno a 200 gradi (statico o ventilato) -Lavate, mondate e tagliate a fettine tutte le verdure. Le foglie di salvia potete lasciarle intere. -Disponetele in una pirofila o teglia da forno a strisce di colore, anche l'occhio vuole la sua parte! -Salate e condite con un filo di olio evo.  -In questa fase se volete aromatizzare tutte le verdure o solo alcune (ad esempio solo le zucchine), potete mescolare con l'olio di oliva un cucchiaino raso di curcuma (pap...

 Fagioli neri in stile Chili, divertiamoci con un po' di TEX MEX, all'insegna del  Gluten free! Fagioli neri stile Chili, con pomodorini e carne macinata Ingredienti per 4 persone: -250 gr di fagioli neri -300 gr di carne macinata magra -1 cipolla viola piccola -10 pomodorini tipo Pachino -1 carota fresca -1 cucchiaino di paprika dolce (o piccante a proprio piacimento) -2 cucchiai di vino bianco -5 foglie fresche di salvia -sale qb -olio evo qb Procedimento: -I fagioli vanno messi a bagno in acqua a temperatura ambiente per almeno 12 ore, l'ideale è metterli la sera prima del giorno in cui li cucinerete per pranzo -In una casseruola capiente bollite i fagioli in abbondante acqua salata per circa 40/50 minuti, verificate la cottura assaggiando di tanto in tanto -Nel frattempo in una padella bassa e larga soffriggete cipolla e carota, tagliati a fettine sottili, per pochi minuti -Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per circa 5 minuti -Aggiungere il maci...

  Spezie per Masala Chai Ci sono tantissime spezie con cui potrete aromatizzare il vostro Tè Indiano personalizzato al momento, queste sono le mie preferite, con le relative quantità per circa 4 tazze da 200 ml ciascuna. La base è il Tè nero English Breakfast sfuso,  (4 cucchiaini) , un tè forte che si sposa benissimo con il latte.  Un'ottima alternativa è il  Tè  verde  sfuso, in particolare  se vi piacciono i gusti "smoked". 4 Spezie per il vostro Masala Chai - Stecche di cannella (2) - Anice Stellato   (2) - Zenzero fresco   (4 fettine da 2 mm), da togliere la buccia e tagliare a piccoli pezzi - Semi di cardamomo verde   (3), aprire ogni bacca così che sprigioni tutto la sua freschezza e il suo profumo - Chiodi di garofano  (1), ha un gusto deciso, non vi conviene esagerare con questa spezia, assaggiate di volta in volta e regolatevi per l'occasione specifica *Potete scegliere se usare una spezia alla volta o trovare il vostro a...

  Sangria Allegra ZONA ROSSA 😍 Per rallegrare le nostre serate in casa, versione originale e/o analcoolica, per tutti i gusti!  😋 Sangria profumata alla cannella, con fragole, mele rosse, pesche e susine Ingredienti per 6 persone: -1 litro di vino rosso -200 ml di limoncello -2 mele rosse -20 fragole fresche -3 susine rosse -1 pesca a pasta gialla -1 arancia (200 ml di succo) preferibilmente rossa -1 chiodo di garofano -2 stecche di cannella -4 cucchiai di zucchero semolato o di canna (40 gr) -In una ciotola di vetro versate vino e limoncello -Aggiungete il succo d'arancia appena spremuto e lo zucchero, mescolate bene -Aggiungete tutta la frutta pulita e tagliata a pezzetti come per una macedonia -Infine aggiungete anche le spezie intere così che possano macerare nell'alcool -Coprite con pellicola trasparente e conservate in frigo per almeno 7 ore prima di servirla, in questo periodo il vino assorbirà tutte le note aromatiche delle spezie e della frutta. *Servite in bicchie...

  Insalata calda di Orzo e Tacchino  al profumo di Salvia Insalata calda di Orzo e Tacchino con pomodorini Pachino Ingredienti per 2 persone : -200 gr di orzo -200 gr di petto di tacchino -20 pomodorini tipo pachino -vino bianco (circa 2 cucchiai) -5 foglie di salvia fresca -2 spicchi di aglio fresco -sale qb -pepe nero qb -olio evo qb Procedimento : -in una casseruola portate a bollore l'acqua, -salate e cuocete per circa 12 minuto l'orzo -in una padella rosolate gli spicchi d'aglio con l'olio -dopo 3 minuti aggiungete i pomodorini tagliati in due e le foglie di salvia -dopo 5 minuti aggiungete il tacchino tagliato a tocchetti -fate cuocere mescolando spesso per circa 10 minuti, poi aggiungete il vino bianco -dopo 5 minuti assaggiate e salate -fate saltare nella stessa padella del tacchino l'orzo già cotto, per due minuti appena -l'orzo acquisterà rapidamente un colore rosato (come vedete in foto) appena sarà pronto.

 Frullato o SMOOTHIE veloce di: rapa rossa, mirtilli e banana,  con aggiunta di yogurt magro per renderlo ancora più cremoso. Senza zuccheri aggiunti. Ingredienti per 2 persone: Si intendono porzioni per 2 bicchieri capienti di circa 250 ml l'uno -2 rape rosse -1 banana grande o 2 piccole -15 mirtilli -2 yogurt magri ai frutti di bosco (o ai gusti fragola, vaniglia o banana) *Se ci piace l'effetto gelato , possiamo mettere nel frezeer lo yogurt e la banana a pezzetti, per circa 3/4 ore prima della preparazione Procedimento normale: -Inserire nel frullatore tutti gli ingredienti -Frullare per 15 secondi a media velocità -Servire e gustare subito Procedimento  Bimby TM31 : -Inserire nel boccale tutti gli ingredienti -Frullare per 10 secondi a velocità 6 -Versare nei bicchieri facendosi aiutare dalla spatola per raccogliere bene il frullato sui bordi del boccale -Gustare subito

 Gelato solo latte condensato e panna fresca, pronto in un solo passaggio . In questa ricetta, gli intramontabili gusti Caffè e Cioccolato. Ingredienti per circa 6 coppe di gelato: -400 gr di latte condensato -500 ml di panna fresca -20 gr di caffè solubile (o 40 gr di cacao amaro in polvere) Procedimento: Montare a neve la panna fresca Lasciar cadere a pioggia il caffè solubile (o il cacao amaro se preferiamo il gusto cioccolato) Aggiungere il latte condensato, mescolando delicatamente  Riporre in freezer per almeno 12 ore Servire con una spolverata di nocciole e/o mandorle tritate grossolanamente Completate con topping al cioccolato o al caramello Buonissimo e furbo! Pronto in un solo passaggio. Non ha bisogno di essere mantecato nuovamente al momento di gustarlo.  In questa ricetta ho usato i prodotti Nestlè e Perugina. Il topping Perugina ha l'effetto speciale di diventare croccante a contatto con il gelato freddo.

 Asparagi cotti a Vapore  con Uova Fritte e Parmigiano grattugiato Diamo il benvenuto alla Primavera con un piatto vegetariano! Ingredienti per 4 persone: -1 mazzetto di asparagi freschi -4 uova fresche -50 gr di parmigiano grattugiato -sale qb -pepe nero qb -olio evo qb Procedimento: -Lavare e pulire gli asparagi eliminando la parte bianca del gambo che è la più dura -Disporre nella vaporiera (o nel vassoio Varoma del Bimby TM 31) gli asparagi e cuocerli per circa 20 minuti -Nel frattempo friggere le uova in una padella antiaderente con olio evo,  -Salare e pepare a proprio gusto -Dopo circa 5 minuti le uova saranno pronte, spegnere e tenere in caldo -Disporre gli asparagi nel piatto da portata, adagiare su le uova e spolverare con parmigiano grattugiato *Servire con bruschette aromatizzate all'aglio o accompagnare con un tagliere di salumi misti

  Panini per Hamburger con Lievito Madre e Semi di Sesamo, per fare in casa il classico dei panini in modo naturale e gustoso. Ingredienti per circa 8 panini:  -500 g di farina 00 -150 g di lievito madre -50 g di zucchero semolato -1 cucchiaino di sale -50 g di burro morbido -1 uovo a temperatura ambiente -180 ml di latte  (a temperatura ambiente) -1 uovo sbattuto da spennellare sulla superficie  (a temperatura ambiente) -1 cucchiaio di semi di sesamo  Procedimento:  -Mescolate tutti gli ingredienti e lavorate energicamente l'impasto per almeno 10 minuti fino ad ottenere una palla morbida e liscia.  -Lasciate lievitare in un posto caldo per almeno sei ore, fino al raddoppio del volume.  -Dividete l'impasto in 8 palline uguali.  -Disponete le palline di impasto su una teglia con carta forno e lasciatele lievitare di nuovo per circa 6 ore. --Quando ben lievitati, spennellate i panini con l’ uovo sbattuto (a temperatura ambiente) -Cospargete con...

 Tocchetti di petto di Pollo al Cedro e Paprika con profumo di Salvia fresca. G luten free.  Per un gusto speciale e fruttato. Petto di pollo al cedro e paprika dolce Ingredienti per 4 persone: – 500 gr di petto di pollo – 1 cedro – 1 cucchiaio di fecola di patate – 1 spicchio d’aglio - 4 foglie di salvia – 200 ml di vino bianco (1 bicchiere) – 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva – paprika dolce qb – Sale e pepe nero qb -Lavate bene il cedro con uno spazzolino per eliminare ogni impurità -Con un coltellino tagliate la scorza a listarelle. -Spremete il cedro tenendone da parte qualche fettina per la decorazione. -Mescolate il succo di cedro a 3 cucchiai di olio evo,  unite anche le scorzette sottili di cedro e fate marinare i tocchetti di pollo  per almeno un'ora in frigorifero. -Scaldate  3 cucchiai di olio in un tegame con lo spicchio d'aglio, le foglie di salvia e la fecola. -Aggiungete i pezzi di pollo scolato dalla marinatura e fate ...