Ingredienti: (per 4 persone) -4 uova -1 peperone dell'orto -5 pomodori maturi dell'orto -1 cipolla bianca -sale qb -peperoncino qb -olio di oliva qb (circa 4 cucchiai) Procedimento: -Mondate e tagliate a striscioline il peperone e la cipolla -In una padella di ghisa (o comunque dal fondo spesso perché la pietanza richiede una lunga cottura) rosolate nell'olio la cipolla per qualche minuto -Aggiungete il peperone e coprite con il coperchio, lasciando cuocere per circa 5 minuti -Aggiungete i pomodori, aggiustate di sale e peperoncino, lasciate cuocere per circa 30 minuti -Aiutandovi con un mestolo di legno creati degli incavi, di circa 5 cm di diametro, nel sugo della padella in cui andrete delicatamente ad adagiare le uova crude. In questa fase ricordatevi di NON mescolare il sugo così che le uova si rapprendano compatte. -Fate cuocere a fiamma medio/bassa per 10 minuti, le uova si cuoceranno all'interno della salsa di pomodoro -Guarnite con basilico o menta fresca e