Officina in cucina

Dolci senza uova: Cantuccini alle nocciole Ingredienti impasto: -500 gr di farina 00 -100 gr di zucchero di canna (a me non piacciono molto dolci, potete aggiungere ancora 50 gr) -120 gr di burro -200 gr di nocciole tostate -120 gr di latte parzialmente scremato -1 bustina di lievito in polvere per dolci Ingredienti emulsione: -100 ml di acqua -25 gr di zucchero Procedimento: -Tritare finemente un a parte delle nocciole (150 gr) e metterle da parte -Tritare grossolanamente l'altra parte delle nocciole (50 gr, che useremo per la copertura) -Amalgamare manualmente o con un impastatore le nocciole tritate  grossolanamente  con tutti gli altri ingredienti -Formare nei palmi delle mani delle "polpette" di 5 cm e schiacciarle a mo' di grossi biscotti -Disporli nella teglia rivestita di carta forno -Spennellarli con una emulsione di acqua e zucchero, ancora spolverare su le nocciole tritate grossolanamente -Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti -Ti...

Il gulasch è uno di quei piatti tradizionali, semplici ma gustosi, che non ti stancano mai. Dall'Ungheria, terra di mandrie e pastori ingegnosi dov'è nato, si è ampiamente diffuso in altre nazioni come la Romania, la Germania, l'Ucraina, soprattutto grazie ai lunghi percorsi compiuti per la pastorizia. Questa ricetta del gulasch rumeno è stata realizzata da Rodika, un'ottima cuoca rumena che ha generosamente condiviso i suoi segreti con noi! Ingredienti per 6 persone: -1 costa di sedano -8 carote -6 patate a pasta gialla -4 peperoni freschi -4 pomodori ben maturi dell'orto -2 cipolle dorate -1 mazzetto di prezzemolo fresco -800 gr di spezzatino di manzo (tagli di carne come scamone o spalla vanno bene) -olio evo qb -sale qb -pepe nero qb Procedimento: -Lavare, e tagliare a pezzettini (come in foto) peperoni, sedano e cipolle, lasciar andare sul fuoco in padella con un filo d'olio per 5 minuti, mescolando spesso -Aggiungere carote tagliate a r...

Risotto autunnale con Zucca e Radicchio! Un piatto vegetariano delicato e ricercato. Pronto in soli 40 minuti!  Ingredienti per 2 persone: -160 gr di riso carnaroli superfino -150 gr di zucca -1 cespo di radicchio trevigiano -circa 500 gr di brodo vegetale  (qui trovi la ricetta base:   brodo vegetale ) -2 cucchiai di parmigiano grattugiato  -1 spicchio d'aglio fresco -1 chiodo di garofano -olio evo qb (4 cucchiai ca) -vino rosso (2 cucchiai ca) -sale e pepe nero qb Procedimento: - Iniziate subito a preparare il brodo vegetale (se lo avete già pronto saltate al passaggio successivo) -Tagliare a dadini la zucca e rosolarla con lo spicchio d'aglio e 2 cucchiai d'olio per 5 minuti -Aggiungere il radicchio pulito e tagliato a striscioline, rosolarlo per 2 minuti e spolverare con pepe nero -Mettere da parte il nostro condimento -Nella stessa pentola tostare il riso con 2 cucchiai d'olio e 1 chiodo di garofano, per circa 2 minuti -Sfumare con 1 cucchiaio d...

Il cavolo romanesco (o cavolfiore romano) è una varietà di cavolo broccolo. Sono rimasta incantata la prima volta che me lo hanno servito, quasi mi dispiaceva mangiarlo! :) Una meraviglia della natura e della creazione! Scegliendo prospettive diverse per fotografarlo vi affaccerete su scenari fantasiosi incredibili,  dal mondo sottomarino a distese di abeti in pieno inverno ... Merito della costruzione a frattali , in cui ogni forma si ripropone con lo stesso schema in varie grandezze... complicato a dirsi... stupendo da osservare.  Giudicate voi stessi! *Contorno vegetariano, vegano, light e gluten free pronto in meno di 1 ora . Con il Bimby e il vassoio Varoma cuocere a vapore i cavoli sarà facilissimo! Ingredienti per 4 persone: -1 cespo di Cavolfiore Romano -olio extravergine di oliva qb -aceto balsamico -sale qb -peperoncino piccante qb Procedimento: -Mettiamo nel  vassoio Varoma  il cespo del cavolo, avendo cura di eliminare foglie esterne e parti du...

-Mettiamo nel vassoio Varoma i finocchi tagliati a fettine di meno di 1 cm, puliti eliminando foglie e parti dure esterne -Riempiamo con 1,5 lt d'acqua salata il boccale -Impostiamo il tempo a 15 minuti, a temperatura Varoma, velocità 1   -Adagiamo i finocchi cotti in una teglia, condiamo con un filo d'olio e sale qb -Per insaporirli ricopriamoli con dadini di prosciutto cotto e scamorza -Passiamo in forno, a modalità grill, per 10 minuti Potresti accompagnare questa pietanza con lo squisito  pollo al curry! ... o tocchetti di  pollo al vino bianco !

Come contorno di una cena invernale    cosa c'è di meglio di verdura fresca cotta a vapore ? Con il Bimby TM 31 è facilissimo! Ingredienti per 4 persone: -1 cespo di Cavolfiore (500 gr ca) -olio extravergine di oliva qb -succo di limone (o aceto balsamico) -sale qb -peperoncino o pepe nero qb Procedimento: -Laviamo sotto abbondante acqua corrente il cavolfiore ed eliminiamo foglie e parti dure esterne -Tagliamo su un tagliere il cavolfiore a pezzi piuttosto grandi -Riempiamo con 1,5 lt d'acqua salata il  boccale del Bimby TM 31 -Mettiamo nel vassoio Varoma i pezzi del cavolfiore -Impostiamo 20 minuti, temperatura Varoma, velocità 1 -Una volta cotto, sarà semplice spezzettare i fiori del cavolo in pezzi più piccoli per servirlo in tavola -Condiamo con sale, olio extravergine d'oliva e succo di limone (o come buona alternativa potremmo usare l'aceto balsamico) -Aggiungiamo peperoncino o pepe nero a nostro gusto Se dopo 20 minuti di cottura ci accorgiamo che...

Ricetta di zia Elisa (perfetta !!) : - 350 gr farina 00 - 1 uovo intero - 2 tuorli d'uovo - 125 gr burro - 170 gr di zucchero semolato - 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci -scorza grattugiata di 1 limone biologico ( per dare un profumo speciale alla crostata) Oppure: - 290 gr farina di farro -70 gr di farina integrale - 1 uovo intero - 2 tuorli d'uovo - 130 gr burro - 190 gr di zucchero di canna - 2 cucchiaini di lievito -scorza grattugiata di 1 limone biologico ( per dare un profumo speciale alla crostata) ...con la miscela di queste due farine viene morbidissima, delicata e di bell'effetto!  Si sposa benissimo con la marmellata ai frutti di bosco !! - con il Bimby : frullare zucchero e scorza di limone:  10 secondi, velocità 8 -tutti gli ingredienti nel Bimby per 30 secondi a velocità 5 -(senza Bimby : grattugiare la scorza di limone nell'impasto) ....si può impastare amalgamando il tutto con le mani (o usando un altro i...