Panzerotti italiani! ...anche con Bimby

Le ricette dei panzerotti variano davvero tanto da regione a regione..da città a città....e persino da una via all'altra dello stesso paese!
Sostanzialmente se applichiamo qualche accorgimento generale possiamo farcirli con qualsiasi ingrediente ci piaccia ed ottenere splendidi risultati!

Questa è la mia ricetta sperimentata con successo.
 

Ingredienti per l'impasto di 8 panzerotti:

-150 gr di acqua tiepida
-130 gr di latte parzialmente scremato
-30 gr di olio evo
-380 gr di farina 00
-120 gr di semola di grano duro rimacinata
-10 gr (2 cucchiaini) di sale
-5gr (1 cucchiaino) di zucchero
-1 bustina di lievito di birra granulare (Mastrofornaio è perfetto)

Per la farcia: (il tutto a pezzetti)

-10 pomodorini (oppure pomodori a pezzetti in scatola, 1 cucchiaino per ogni panzerotto)
-200 gr di mortadella (oppure prosciutto cotto)
-100 gr di auricchio o galbanino o parmigiano

oppure:
-100 gr di zucchine condite con olio e sale e cotte in forno per 10 minuti
-100 gr di funghetti sott'olio


-Impastiamo inserendo nel boccale prima gli ingredienti liquidi e poi tutti gli altri, azioniamo :
2 minuti / boccale chiuso/ velocità spiga.

-Possiamo anche impastare a mano o con altro impastatore, le stesse impostazioni che utilizziamo per l'impasto della pizza

-Dividiamo l'impasto in 8  palline e poniamole in una teglia ricoprendole con un canovaccio umido (in questo modo non si formerà sopra una crosticina), mettiamo il tutto in un posto caldo e al riparo da correnti d'aria fredda

-Lasciamo lievitare per almeno 1 ora e 1/2 e fino a 3 ore (il volume dell'impasto dovrebbe raddoppiare)

-A fine lievitazione schiacciamo la pallina dell'impasto con i polpastrelli  ottenendo un cerchio

-Farciamo con un po' di pomodori a pezzetti conditi con olio e sale (aggiungendo l'origano darete un profumo speciale), formaggio e mortadella

-Richiudiamo ottenendo la classica forma a mezzaluna

-E' importante chiudere bene i bordi ripiegandoli su se stessi e schiacciando ancora con i polpastrelli o con una forchetta solo sui bordi, in questo modo non si apriranno durante la cottura

-Lasciar lievitare ancora 15/20 minuti, quindi spennellarli esternamente con olio d'oliva

-Infornare per 10 minuti in forno ventilato a 200 gradi

-Appena si dorano in superficie sono pronti!

L'accortezza che dobbiamo avere è di non usare ingredienti troppo liquidi  che bagnerebbero il panzerotto anche in cottura.
Per esempio se usiamo pomodorini freschi sarebbe meglio tagliarli e condirli una mezzoretta prima dell'uso. Quando adagiamo il ripieno nel panzerotto non prendiamo il sugo acquoso che va sul fondo.

Se decidiamo di usare la mozzarella dobbiamo tagliarla in anticipo e metterla a scolare in uno scolapasta un'oretta prima ...e così via...

La classica sottiletta non dà grandi soddisfazioni nel panzerotto perchè nel forno si liquefà e perde il suo gusto...anche il salame a fettine o il prosciutto crudo non sono molto gustosi una volta cotti.

Sono ottimi nel ripieno le zucchine fresche dell'orto insieme a prosciutto cotto oppure funghetti e formaggio...o con salsiccia precedentamente cotta in padella insieme ai friarelli...

...o salsiccia e "patate sfragnate" (come direbbero a Roma ...)

*Per la ricetta dei panzerotti fritti clicca qui!