Fichi Secchi Salentini (con Mandorle e Limone)

 Fichi secchi salentini (con mandorle e scorza di limone)

Il modo migliore e gluten free per conservare a lungo questo frutto delizioso!

Ingredienti:

-1 kg di fichi maturi

-50 gr circa di mandorle tostate

-3/4 limoni biologici

-20 foglie di alloro fresche

Procedimento:

-Per essiccare i fichi freschi occorre tagliarli a metà e disporli su una graticola metallica per circa 3 giorni. E' importante scegliere in estate un luogo soleggiato ma lontano da animali domestici o insetti fastidiosi, ad esempio l'angolo di una terrazza esposta al sole

-Dopo circa 3 giorni rivoltare i fichi così da esporre al sole l'altra metà del frutto

-Dopo aver essiccato i fichi al sole estivo, disporre all'interno di ognuno una mandorla tostata e un pezzetto di zesta di limone

-Premere su ogni fico per compattarlo con il ripieno zuccherino

-Disporli su una teglia rivestita di carta forno e cosparsa di 4/5 foglie d'alloro

-Infornarli in forno statico per circa 5/10 minuti a 180 gradi

-Quando saranno pronti avranno la superficie dorata

-Aspettare un paio di ore per il loro raffreddamento

-Dopo di chè disporli nei vasetti di vetro sterilizzati alternando con altre foglie di alloro fresche

-Chiudete in maniera ermetica il vasetto di vetro

-Conservateli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce solare

-Si conservano bene per circa un anno

Grazie ad Enza per il paziente lavoro di essiccazione, a Rosie e Mino per l'idea e i rifornimenti e a Prezzemolina per l'aiuto pratico e la sua gioia infinita ❣️

A questo link trovate un video con tutte le spiegazioni in salentino della simpatica signora Tiziana: FICHI ESSICCATI CON CUORE MANDORLATO & ANTICHE TRADIZIONI - YouTube

Pizzond Abruzzese con Lievito Madre

 Pizzond Abruzzese con Lievito Madre. Per una serata estiva in allegra compagnia accontentando tutti i gusti, vegetariani compresi. 

Ingredienti per l'impasto:

-500 gr di farina 00

-150 gr di lievito madre rinfrescato da poche ore

-300 gr di acqua a temperatura ambiente

-1 cucchiaino di sale fino

-1 cucchiaio di olio evo

Per la frittura:

-1 LT di olio di arachidi

Ingredienti per la farcitura:

-2 pomodori freschi (del tipo cuore di bue che vedete in foto o il classico tondo liscio)

-origano, sale e olio di oliva qb

-mozzarelle

-salumi a piacimento

-alicette sott'olio

Procedimento:

-Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby TM31 e impastare per 3 minuti, boccale chiuso, velocità spiga. Oppure usate la planetaria con le impostazioni classiche per l'impasto da pizza, oppure ancora impastate a mano per circa 10 minuti.

-Far lievitare l’intero impasto coperto da un canovaccio umido per circa 6 ore e comunque fino al raddoppio dell'impasto.

-Formare dall'impasto 10 palline

-Lasciar lievitare coperto da un canovaccio umido, per altre 2/4 ore

-In una casseruola capiente mettere a scaldare 1,5 lt di olio di arachidi per la frittura 

-Stendere con le mani ogni pallina fino ad ottenere un cerchio dello spessore di 5 mm

-Friggere per immersione ogni pizzond per circa 3 minuti, appena si dorano sono pronte

-Appoggiate le pizzont su un piatto ricoperto di carta assorbente per farla asciugare dall'olio

-Servite calde e accompagnate da pomodori a fette e mozzarella conditi con olio, sale e origano

-Altri modi gustosissimi per gustare le vostre pizzont abruzzesi sono con alici sott'olio o salumi come mortadella, cotto e prosciutto crudo a vostro piacimento.