-600 gr di riso arborio/ribe
-1 bustina di zafferano in polvere
-500 gr di besciamella
-200 gr di prosciutto cotto
-200 gr di mozzarella/scamorza
-60 gr di burro
-1/2 dado vegetale
-pepe nero qb
Per la legatura:
(Indispensabile per compattare l'arancino prima della frittura)
-120 gr di acqua a temperatura ambiente
Procedimento:
*Da preparare in anticipo (il giorno prima è l'ideale): riso e besciamella, non devono essere caldi al momento della farcitura dell'arancino.
Farcitura speciale: 'nduja calabrese
Per la legatura:
(Indispensabile per compattare l'arancino prima della frittura)
-120 gr di acqua a temperatura ambiente
-100 gr di farina gluten free qb (ottima la fecola di patate)
-pan grattato gluten free qb
Per la frittura ad immersione:
-olio di semi di arachide qb
-pan grattato gluten free qb
Per la frittura ad immersione:
-olio di semi di arachide qb
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| Arancini al burro (ripieno di besciamella, prosciutto cotto e mozzarella) |
*Da preparare in anticipo (il giorno prima è l'ideale): riso e besciamella, non devono essere caldi al momento della farcitura dell'arancino.
RISO:
-In una pentola capiente versate circa 1,2 litro di acqua e aggiungete tutti gli ingredienti tranne il riso: l'acqua per la cottura, il dado, lo zafferano, il sale, il pepe e il burro.
-Appena bolle, abbassate la fiamma, versate il riso e coprite con il coperchio.
-Dopo circa 15 minuti il riso avrà assorbito tutta l’acqua, mescolate e spegnete, a questo punto il riso avrà una consistenza cremosa. Assaggiate per verificare la cottura e regolatevi se far cuocere ancora 2 minuti, ogni tipo di riso è differente.
-Trasferitelo in una pirofila e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
BESCIAMELLA:
-La besciamella per gli arancini è più soda rispetto a quella solita: in una pentola sciogliete il burro a fiamma bassa e aggiungere la farina a pioggia lentamente.
-Mescolate spesso per evitare il formarsi dei grumi.
-Aggiungete il latte intiepidito e il sale e continuate a mescolare.
-Trasferite in una pirofila e fate raffreddare a temperatura ambiente.
-Nella besciamella aggiungete uniformemente la mozzarella e il prosciutto cotto tagliati a cubetti. Conservate in frigo per il giorno successivo.
FARCITURA:
-Prima di farcire gli arancini, con la besciamella solidificata formate delle palline corrispondenti al numero degli arancini.
-Bagnatevi le mani con l’acqua, prendete un pugno di riso e schiacciate con l’altra mano per realizzare l’incavo dove porrete una pallina di ripieno (besciamella, cotto e mozzarella).
-Per compattare l'arancino prendete un altro po' di riso e chiudete pressando con ambedue le mani.
LEGATURA/FRITTURA:
-Per la legatura mescolate 120 gr di acqua e 100 gr di farina, vogliamo ottenere la consistenza di una pastella da frittura.
-Immergete l’arancino nella pastella
-Poi impanatelo con il pangrattato pressando delicatamente tra le dita.
-In una casseruola versate olio di semi sufficiente per coprire integralmente l'arancino e scaldatelo a 170°C, quindi friggete fino alla doratura come in foto, di solito sono necessari circa 5 minuti.
-Fate asciugare un paio di minuti su fogli di carta assorbente e servite caldi.
Farcitura speciale: 'nduja calabrese
(sostituisce i classici prosciutto cotto e formaggio filante, è sufficiente un cucchiaio per ogni arancino)
*Grazie Serena per questa meravigliosa scoperta 🤗
