Officina in cucina

Per 4 persone Ingredienti per l'impasto: -200 gr di farina di grano saraceno -120 gr di farina 00 -160 gr di acqua -10 gr di olio extravergine d'oliva Ingredienti per condimento: -150 gr di formaggio Bitto, a pezzetti -150 gr di formaggio Casera della Valtellina, a pezzetti -200 gr di burro -10 foglie di salvia -1 cucchiaino di sale -200 di patate a pasta gialla (circa 2 patate medie) -200 gr di verza o bieta (verdura e non cavolo verza) -80 gr di grana padano grattugiato -4 spicchi d'aglio Procedimento impasto pizzoccheri: -N el boccale v ersare i due tipi di farine, l'acqua e l'olio d'oliva, impastare: 2 minuti, velocità spiga   -Utilizzando il mattarello stendere l'impasto in una sfoglia di 2 mm di spessore -Ricavare fettuccine larghe 1 cm e lunghe 6 cm, spolverare su un po' di farina  -Su una spianatoia infarinata lasciare asciugare per circa 2 ore Procedimento condimento:   -Mettere nel boccale il Bitto a tocchetti e tritare: 5 secondi, ve

Ingredienti: -280 gr farina 00 -70 gr di farina integrale - 1 uovo intero - 2 tuorli d'uovo - 130 gr burro - 160 gr di zucchero - 2 cucchiaini di lievito per dolci -scorza grattuggiata di 1 limone biologico -200 gr di mandorle o nocciole Con il Bimby: -Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 3 minuti a velocità 5 -Stendere grossolanamente su carta forno l'impasto e realizzare tra le mani delle palline di circa 4 cm, poi schiacciarle tra i palmi della mano ottenendo dei cerchi. -Se avete il mattarello e la spianatoia di legno potere realizzare una sfoglia di poco meno di 1 cm e creare i cerchi semplicemente con un bicchiere. -Decorate con mandorle o nocciole, avendo l'accortezza di premere leggermente per affondarle nel biscotto! -Cuocete in forno ventilato a 150 gradi per circa 20 minuti, appena si dorano sono pronti.

Per un Aperitivo senza glutine e senza uova Ingredienti: 1 bicchieri di ceci cotti (quelli in scatola sono perfetti) 2 cucchiai di Salsa Tahina (salsina araba di semi di sesamo) 1 spicchio di aglio fresco 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva succo di 1 limone sale e pepe nero qb spolverata di paprika finale (o peperoncino rosso) Hummus di ceci con aglio Procedimento: Semplice e veloce! -Mixare tutti gli ingredienti!!! Con il Bimby TM 31: 3 minuti, velocità 6. L'hummus deve risultare cremoso e privo di grumi.  Con un qualsiasi mixer o frullatore un paio di minuti sono sufficienti. L'ideale è servirlo con verdure al pinzimonio, listarelle di carote o sedano. La tradizione prevede una spolverata finale di paprika, due foglioline di menta e un filo di olio evo prima di servire in tavola. Per la ricetta della Salsa Tahina fatta in casa clicca qui!