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Arancini "Al burro"_Gluten Free

Ingredienti per 6 persone (circa 10 arancini):
-600 gr di riso arborio/ribe
-1 bustina di zafferano in polvere
-500 gr di besciamella
-200 gr di prosciutto cotto
-200 gr di mozzarella/scamorza
-60 gr di burro
-1/2 dado vegetale
-pepe nero qb

Per la legatura:

(Indispensabile per compattare l'arancino prima della frittura)
-120 gr di acqua a temperatura ambiente
-100 gr di farina gluten free qb (ottima la fecola di patate)
-pan grattato gluten free qb

Per la frittura ad immersione:
-olio di semi di arachide qb

Arancini al burro (ripieno di besciamella, prosciutto cotto e mozzarella)


Procedimento:

*Da preparare in anticipo (il giorno prima è l'ideale): riso e besciamella, non devono essere caldi al momento della farcitura dell'arancino.

RISO:
-In una pentola capiente versate circa 1,2 litro di acqua e aggiungete tutti gli ingredienti tranne il riso: l'acqua per la cottura, il dado, lo zafferano, il sale, il pepe e il burro. 

-Appena bolle, abbassate la fiamma, versate il riso e coprite con il coperchio.

-Dopo circa 15 minuti il riso avrà assorbito tutta l’acqua, mescolate e spegnete, a questo punto il riso avrà una consistenza cremosa. Assaggiate per verificare la cottura e regolatevi se far cuocere ancora 2 minuti, ogni tipo di riso è differente.

-Trasferitelo in una pirofila e lasciate raffreddare  a temperatura ambiente.

BESCIAMELLA:
-La besciamella per gli arancini è più soda rispetto a quella solita: in una pentola sciogliete il burro a fiamma bassa e aggiungere la farina a pioggia lentamente.

-Mescolate spesso per evitare il formarsi dei grumi. 

-Aggiungete il latte intiepidito e il sale e continuate a mescolare.

-Trasferite in una pirofila e fate raffreddare a temperatura ambiente.

-Nella besciamella aggiungete uniformemente la mozzarella e il prosciutto cotto tagliati a cubetti. Conservate in frigo per il giorno successivo.

FARCITURA:
-Prima di farcire gli arancini, con la besciamella solidificata formate delle palline corrispondenti al numero degli arancini.

-Bagnatevi le mani con l’acqua, prendete un pugno di riso e schiacciate con l’altra mano per realizzare l’incavo dove porrete una pallina di ripieno (besciamella, cotto e mozzarella). 

-Per compattare l'arancino prendete un altro po' di riso e chiudete pressando con ambedue le mani.

LEGATURA/FRITTURA:
-Per la legatura mescolate 120 gr di acqua e 100 gr di farina, vogliamo ottenere la consistenza di una pastella da frittura.

-Immergete l’arancino nella pastella

-Poi impanatelo con il pangrattato pressando delicatamente tra le dita.

-In una casseruola versate olio di semi sufficiente per coprire integralmente l'arancino e scaldatelo a 170°C, quindi friggete fino alla doratura come in foto, di solito sono necessari circa 5 minuti. 

-Fate asciugare un paio di minuti su fogli di carta assorbente e servite caldi.



Farcitura speciale: 'nduja calabrese
(sostituisce i classici prosciutto cotto e formaggio filante, è sufficiente un cucchiaio per ogni arancino)

*Grazie Serena per questa meravigliosa scoperta 🤗

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