Officina in cucina

Tronchetto Rotolo al Cioccolato   Per la base : -70 gr di farina 00 -70 gr di fecola di patate -100 gr di zucchero semolato  -4 uova -2 cucchiaini di lievito per dolci   Per copertura e ripieno: -250 gr di zucchero a velo -120 gr di burro morbido (tenetelo fuori dal frigo per circa 20 minuti) -250 gr di cioccolato fondente   Procedimento: -montate a neve gli albumi in una ciotola -sbattete tuorli e zucchero in un'altra ciotola più grande -incorporate delicatamente, con movimenti dall'alto verso il basso (per non far smontare gli albumi): farina, fecola e lievito -distribuite in una teglia rettangolare di circa 30 x 20 cm l'impasto -infornate per 10 minuti a 170 gradi (il dolce deve rimanere morbido e chiaro, non si deve dorare in superficie)   -spolverizzate di zucchero a velo un telo bianco e distendete sopra il dolce -arrotolatelo subito, mentre è ancora caldo, (e delicatamente), aiutandovi con il telo stesso    -scioglie