Officina in cucina

Per un ciambellone soffice e saporito con la ricotta direttamente nell'impasto, ecco gli ingredienti: -200 gr di farina 00 -200 gr di zucchero semolato -250 gr di ricotta -50 gr di burro -2 uova -1 bustina di lievito -mescolare prima uova e zucchero (bimby: 20 secondi velocità 5) -aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare (bimby: 50 secondi velocità 6), l'impasto verrà molto denso, è normale! -infornare 40/50 minuti a 150 gradi -si può farcire con marmellata e sistemare in pirottini...è buonissimo e si mantiene morbido per 3/4 giorni

Questa bellissima radice o tubero che a guardarla così con fantasia, sembra quasi un dromedario , è lo zenzero, originario di paesi come Indie e Filippine. E proprio Maria Celeste, filippina doc mi ha introdotto al fascino di questo alimento dalle molteplici e preziose qualità nutritive e benefiche. Veniamo a noi: Ingredienti per 500 gr di polvere granulare per infuso (cioè ciò che otteremo a fine ricetta): -500 gr di zenzero fresco e di buona qualità (quindi quanto più liscio possibile, senza germogli o ammaccature, sceglietelo con la stessa cura che usereste per delle buone patate) -500 gr di zucchero di pura canna -centrifugate lo zenzero con la centrifuga, otterete il succo di zenzero -in un tegame di ceramica o antiaderente versate il succo e lo zucchero e a fiamma media lasciate andare per circa 30 minuti mescolando spesso -quando avrà assunto questo aspetto:   -togliete il tegame dal fuoco e continuate a girare, piano piano la miscela si asciugherà e ott

Ingredienti per 4 persone: -500 gr di petto di pollo o tacchino -1 cipolla dorata -100 ml (1/2 bicchiere) di vino bianco -1 limone fresco (solo il succo) -fecola di patate q.b. -sale, pepe nero e olio evo q.b. Procedimento: -Marinate la carne tagliata a bocconcini nel succo di un limone per almeno 1/2 ora -In una padella  fate imbiondire la cipolla tagliata a striscioline con 4 cucchiai d'olio -Infarinate i bocconcini con la fecola e uniteli in padella alla cipolla e al succo della marinatura -Dopo qualche minuto, quando avranno un aspetto dorato, aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare per 2 minuti -Continuate la cottura per altri 10 minuti mescolando delicatamente, poi a fiamma spenta aggiungete una spolverata di pepe nero. -Servite con bruschette o tartine croccanti gluten free !!!

Qualcosa di veramente speciale e delizioso, probabilmente piacerà di più a chi ama i gusti rustici ed autentici. L'ideale è servirla tra veri amici...  perché i pezzi di carne vanno spolpati per bene uno ad uno e mangiati con le mani!!! 😅 La Coda alla Vaccinara   è  tipica di Roma, della zona del ghetto ebraico in cui c'è persino una via dedicata a questo antico mestiere: i "Vaccinari". Viene utilizzato un taglio di carne definito del "quinto quarto". Anticamente questo taglio era riservato ai più poveri perché considerato di seconda, terza, quarta o quinta scelta. :) Servitevi in una macelleria di fiducia per essere certi che sia carne fresca, essendo   la coda della vacca  un taglio particolare. Infatti una macelleria frequentata ha continui rifornimenti di carne fresca. Se siete a Roma...io l'ho comprata al mercato coperto di Piazza Vittorio, vicino alla stazione Termini, presso un banco di macelleria araba, carne favolosa! 

Ingredienti per 6 persone: -1 polipo di 1 kg -3 carote fresche -2 coste di sedano -1 limone (succo)  -1 mazzettino di prezzemolo -sale, pepe nero e olio evo q.b. (Se acquistate il polipo decongelato ricordate di usarlo entro le 24 ore dall'acquisto.) -Portate ad ebollizione una pentola d'acqua, afferrando il polipo per la testa immergetelo a metà e tiratelo 3/4 volte fuori dalla pentola, così i tentacoli si arricceranno per bene. -Poi immergetelo completamente e fatelo cuocere per una mezzoretta o poco più a fiamma media. -Quando la cottura sarà ultimata spegnete la fiamma e lasciate il polipo nella sua acqua, coperto. In questo modo si intenerirà al punto giusto e non perderà la sua pelle, come dice mio padre originario della provincia leccese: "u' purp si cuce inta all'acqua soa" o qualcosa del genere :)) -Dopo un'oretta tiratelo fuori e delicatamente tagliatelo a pezzettini e condite con limone, olio, sale (poco!), pepe e prezzemolo