Officina in cucina

Ingredienti: (per 2 persone) -1 bicchiere di riso parboiled -1/2 bicchiere di lenticchie verdi (le ho precedentemente messo in ammollo per 1 ora circa) -2 salsicce fresche -2 carote -1 cipolla viola -parmigiano grattugiato -olio evo -1 cucchiaio di amaro (o vino rosso) -sale qb -5 capperi dissalati Procedimento: -Ho scaldato le carote pulite e tagliate a listarelle e la cipolla divisa in due con 3 cucchiai d'olio -ho aggiunto le lenticchie (sciacquate dell'acqua di ammollo), 1 bicchiere d'acqua e cotto per circa 18 minuti, mescolando spesso e verificando che l'acqua non venga assorbita del tutto, nel caso ne aggiungiamo poco alla volta -poco prima di spegnere possiamo aggiungere il sale, e io ho aggiunto anche i capperi! -ho scolato le lenticchie conservando il liquido di cottura (che ho usato per cuocervi il riso) -ho eliminato la pellicina delle salsicce e passato la carne 2 minuti con 1 cucchiaio d'olio -nella stessa pentola ho tostato il

Rotolini di frittata: frittata: 7 uova 2 cucchiani di olio sale  pepe ripieno: 2 cucchiai di parmigiano 4/5 foglie di insalata verde 100 gr di salame maionese qb - sbattere le uova, con sale, pepe e olio. - versare in una teglia antiaderente rettangolare (circa 20x30 cm) - cuocere in forno ventilato a 140 gradi per circa 30 minuti - mentre è ancora caldo spargere sopra 2 cucchiai di parmigiano (o pecorino se vi piacciono sapori forti ; o striscioline di fontina secondo il vostro gusto) -appena raffreddata disporre foglie di insalata private della costa centrale (sarebbe troppo dura quando arrotoleremo...) -spalmare la maionese sull'insalata -disporre le fettine di salame -arrotolare il tutto con l'aiuto della pellicola trasparente          (se si formano delle piccole crepe all'inizio nn preoccupatevi , ma siate delicati...) -mettere in frigo per almeno 40 minuti (per compattare il tutto) -tagliare a fettine di 2 centimen

Per una cenetta originale ma non troppo, un bel contorno di mele, io l'ho accompagnato con carotine agrodolci spolverate di cannella e tocchetti di pollo al vino bianco e pepe. Possiamo considerare una mela a testa. -mele -burro -vino bianco -Sbucciamo e tagliamo a tocchetti le mele -In una padella antiaderente le facciamo scaldare con 1 noce di burro per ogni mela, per circa 3 minuti -Aggiungiamo 1 cucchiaio di vino bianco per ogni mela e lasciamo cuocere per circa 7/8 minuti (dipende molto dalla consistenza della mela). Le mele hanno una cottura rapida, saranno dorate sui bordi appena cotte. Sono piaciute tantissimo! Ah, meglio non aggiungere sale, io l'ho fatto ma crea troppo contrasto con la dolcezza della mela, magari qualche spezia come cardamomo verde, pepe bianco o peperoncino.

Amo fare le marmellate e le crostate...di conseguenza mi avanzano spesso albumi in gran quantità, mi dispiacerebbe troppo gettarli via, soprattutto in quest'epoca di crisi sarebbe davvero un reato! Così  ho trovato e adattato ai miei gusti questa ricettina per una ciambella morbidissima ideale per la prima colazione o per il tè delle 5! Ho usato uno stampo da ciambella del diametro di circa 28 cm (foderato di carta forno).  Ingredienti: -375 gr di farina 00 -180 gr di zucchero semolato  -120 gr di olio di semi di soia -4 albumi + 1 uovo intero -100 ml di latte (in questa ricetta latte parzialmente scremato) -scorza di 1 arancia biologica (o di 1 limone, a vostro gusto) -1 bustina di lievito vanigliato Procedimento: -Grattugiate solo la scorza colorata dell'arancia o del limone (evitando la parte bianca interna che è più amara) -Mescolate insieme a zucchero e  farina -Montate le uova e unite delicatamente al tutto -Aggiungete poi l'olio e il latte -Infornate

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-1 confezione di frutti di mare surgelati -4/5 scalogni o cipollotti -1 mandarino -1 limone -sale,olio, pepe qb -2 cucchiai di grappa -2 cucchiai di pesto -4/5 pomodorini -prezzemolo fresco In casa avevo delle tristissime confezioni di 400 gr con frutti di mare vari dalle improbabili origini, e a me che vengo da bei posti di mare dove il pesce fresco era la normalità , fanno davvero angoscia! Ma bisognava pur cucinarle, mi sono ricordata del consiglio della mia sorellina cuoca, di aromatizzare per benino carni e pesci che non sono una meraviglia... Così con uno scolapasta ho sciacquato bene i frutti di mare con acqua corrente, li ho soffritti nell'olio con 4/5 scalogni, unendo dopo 2 minuti il succo di 1 mandarino e di 1 limone, e dopo 1 minuto grappa. Salati (poco) e pepati, e già avevano un bel saporino. Sarebbe stato l'ideale avere anche 4/5 pomodorini ciliegino, ma niente! Il cus cus l'ho preparato come da indicazioni sulla confezione, per 2 perso

Da noi si mangia così: bella soffice e corposa, nè troppo alta nè troppo croccante...al di là di chef e pizzaioli Doc, ecco la mia ricettina: Impasto: -140 gr di acqua tiepida -150 gr di latte (ho usato quello parzialmente scremato) -2 cucchiai di di olio evo -2 cucchiaini di zucchero -1 bustina di lievito granulare per panificazione (ho utilizzato Mastrofornaio) -380 gr di farina 00 -120 gr di farina di semola rimacinata -2 cucchiaini di sale Farcitura: -1 vasetto da 400/500 gr di pomodori a pezzetti in scatola o freschi -200 gr di formaggio filante (emmenthal, galbanino, fontina...) -olio evo qb -sale, pepe ed origano qb   -Facciamo un bell'impasto avendo l'accortezza di aggiungere il sale come ultimo ingrediente, possiamo iniziare ad impastare in una insalatiera abbastanza profonda, (se la classica farina disposta a fontana sulla spianatoia ci crea qualche difficoltà), e quando l'impasto sarà ben amalgamato trasferiamo sul piano. -Certo, se ab

Riso Venere risottato, con Asparagi, Borragine e Speck Ingredienti: (per 2 persone) - 1 bicchiere di riso Venere, (in questa ricetta ho usato la marca Riso Gallo) - 3 fettine di speck - 1 carota (per il brodo vegetale) - 3 asparagi, già cotti - 50 gr va di fiori e foglie di Borragine - 1 cucchiaio di vino rosso - 3 cucchiai di olio evo - sale e pepe nero qb Riso Venere con Borragine, Asparagi e Speck Procedimento: -Mettiamo in ammollo in acqua il riso Venere per circa 4 ore, così poi in 15 minuti si cuocerà -Prepariamo in anticipo circa 700 ml di brodo vegetale e mettiamolo da parte,  (qui trovi la ricetta base:   brodo vegetale ) -Tostiamo il riso per 2 minuti con l'olio evo -Sfumiamo per 2 minuti con il vino rosso -Aggiungiamo fiori e foglie di Borragine, per 1 minuto -Aggiungiamo il brodo caldo poco alla volta, assicurandoci che il riso sia sempre ben coperto dal liquido -Aggiustiamo di sale e pepe -Aggiungiamo anche gli asparagi a tocchetti  -In una padella facc

Ingredienti: (per 4 persone) -2 uova -1/2 bicchiere di latte intero -1 finocchio -1 cespo di radicchio tardivo - 50 gr di formaggio grattugiato tipo Parmigiano  a pezzetti -sale e pepe qb Procedimento: -Cuocete a vapore i finocchi tagliati a fette sottile per 15 minuti (non cuoceteli troppo tenendo conto che saranno ripassati in forno) -Disponete nella teglia da forno i finocchi cotti e le foglie di radicchio -Versate sopra la composta di uova, latte, formaggio, sale e pepe -Infornate per circa 20 minuti a 160 gradi H o disposto il radicchio troppo in superficie e si è bruciato sulle punte, assicuratevi di immergerlo bene nella composta di uova e latte! Senza olio, burro e grassi aggiunti! Per una cena sostanziosa e leggera!

Ingredienti: (per 2 persone) -1 bicchiere di riso  Basmati, circa 160 gr -  4 chiodi di garofano - 1 radicchio tardivo fresco - 1 finocchio - 2 cucchiai d'olio d'oliva - sale qb Procedimento: -Mentre l'acqua di cottura per il riso si prepara all'ebollizione, mettete a bagno il riso in una ciotola per circa 20 minuti -Scolate dall'acqua di ammollo e cuocete il riso Basmati per 15 minuti in abbondante acqua salata -In una pentola antiaderente ripassate in 2 cucchiai d'olio il radicchio e i finocchi affettati sottilmente per 2 minuti, le verdure devono rimanere croccanti -Scolate il riso e inserite nella stessa ciotola per circa 10 minuti i chiodi di garofano (questi conferiranno un profumo etnico al piatto e un aroma delicato che si sposa bene con le verdure)

Gateau vegetariano (Patate e Radicchio Tardivo) Un Gateau diverso dal solito per arricchire il vostro palato raffinato! Gateau invernale con patate e radicchio Ricetta con Bimby TM 31 Ingredienti: -500 gr di patate medie a pasta gialla -150 gr di latte intero -2 uova -200 gr di ricotta affumicata -50 gr di pecorino -35 gr di burro -sale e pepe nero qb -2 cespi di radicchio tardivo, (circa 100 gr) -pan grattato senza glutine (o corn flakes tritati finemente) Procedimento  con Bimby TM 31 : -Nel boccale inserite le patate tagliate a pezzetti con il latte: 20 minuti/100 gradi/velocità 2 -Lasciate raffreddare 10 minuti -Azionate 3 secondi velocità turbo -Aggiungete i restanti ingredienti: 30 secondi/velocità 5 -Sistemate in una teglia da forno la purea, cospargere con pan grattato, e qualche noce di burro  -Cuocete in forno ventilato a 200 gradi per 25 minuti Procedimento normale: -Lessate insieme le patate a pezzetti con il latte per una ventina di minuti -Unite tutti gli alt